King-Man og jeg er for nylig vendt tilbage fra Wisconsin, hvor vi besøgte min 90-årige svigerfar, Al, og mange af King-man’s 9 søskende og deres familier. Det var en sjov og sentimental tid. Hver gang vi er hjemme hos bedstefar, savner vi alle bedstemor Marie – min svigermor, som døde i 2001. Vi har alle mange gode minder om hende. Hun var en fantastisk kok, og jeg elskede især hendes hjemmebagte kanelsnegle og brød. Melassekager var en favorit for hendes børnebørn; de kunne altid regne med at finde nogle i mormors kagedåse. De småkager var de bedste.
En dag under vores besøg dukkede Maries barnebarn Melissa op med et parti melassekager, der smagte præcis som bedstemors. Jeg var så begejstret! De smagte, som om de var kommet ud af Maries køkken. Det viste sig, at Melissa og hendes tvillingesøster Michelle havde været på en mission for at finde ud af, hvordan man laver melassekager ligesom dem, de altid havde fundet i kagedåsen i bedstemor Maries køkken.
Michelle og Melissa voksede op på familiens mælkeproduktionsgård, og der var ikke langt til bedstemor og bedstefars hus. Så de havde masser af muligheder for at spise mormors småkager. De kendte præcis smagen og konsistensen af Maries opskrift. Da jeg bed i en af Melissas småkager, tog det mig tilbage til hendes mormors køkken. Det er en af de ting, jeg elsker ved mad, madlavning og fælles opskrifter – der er så mange minder og traditioner knyttet til dem. En bid, og jeg blev forvandlet tilbage i tiden.
Her er et foto af bedstemor Marie, der holder Michelle og Melissa kort efter deres fødsel i 1983, sammen med et foto af dem ca. 1 år senere. Sikke nogle søde sager! Vi var alle så glade for at få tvillinger i familien. De bliver snart 29 år. Hvor er årene dog fløjet af sted.
Her er et foto af Al og Marie på deres 50-års bryllupsdag i 1996 med alle deres 18 børnebørn. Hver eneste af dem glædede sig til melassekager fra bedstemors kagedåse. Du kan se tvillingerne i den bageste række. Barnet på Maries skød er nu en andenårsstuderende i gymnasiet. Alle andre er i 20’erne, 30’erne og 40’erne. Alle er blevet voksne, men er stadig nostalgiske over bedstemors melassekager. Det gælder også mine drenge, T-Man (forreste række, længst til venstre) og Brackenthebox (bagerste række, længst til venstre). Jeg vil lave en portion af disse melassekager til dem, næste gang de er hjemme.
Så i dag deler jeg Melissa og Michelles genskabelse af mormors melassekager. De er ever-so-so let sprøde på ydersiden og bløde og tyggede indeni. En gammeldags, gennemprøvet perfekt cookie-opskrift.
Næringsindhold (pr. småkage med 30 småkager pr. portion): 107kalorier, 4,9 g fedt, 160 mg natrium, 15,2 g kulhydrater, 0,6 g fibre, 8,2 g sukker, 1,1 g protein; Weight Watcher PointsPlus: 3
Step-by-step-fotos til fremstilling af mormors melassekager
Step 1. Saml ingredienserne: melasse, smør, æg, kanel, nelliker, ingefær, bagepulver, salt, mel (jeg brugte halvt hvidt og halvt fuldkornsdejsmel – men den originale opskrift kræver kun hvidt mel. Smagen er den samme uanset hvad.)
Se på Amazon: Blackstrap melasse, fuldkornsmel til wienerbrød
Stræk 2. I en lille skål piskes mel, kanel, nelliker, nelliker, ingefær, salt og bagepulver sammen. Sæt det til side.
Se på Amazon: Wire Whisk, 8-cup mix & måleskål
Stræk 3. I en mellemstor skål zapper du smørret i mikrobølgeovnen, lige indtil det er smeltet.
Stræk 4. Tilsæt sukker og æg, og pisk, indtil det er glat. Jeg brugte en elektrisk røremaskine, men du kan også blande det grundigt i hånden med en ske eller et piskeris.
Stræk 5. Tilsæt melassen, og rør den i, indtil den er blandet.
Stræk 6. Tilsæt gradvist melet (ca. 1/2 kop ad gangen), og rør det i, indtil det er godt blandet.
Strg 7. Dæk kagedejen til, og lad den køle af i køleskabet i en times tid. Dette trin er vigtigt – spring det ikke over!
Strin 8. Rul den afkølede dej til kugler på størrelse med valnødder. Jeg brugte en skovl for at gøre det hurtigt og nemt at få lige store portioner. Min skovl var lidt større end valnøddestørrelse, men de blev stadig gode. Dejkugler med en diameter på mellem 1″ og 1-1/2″ kan bruges, alt efter hvor store kagerne skal være.
Stræk 9. Rul hver dejkugle i sukker, og læg dem med 2″ mellemrum på en pergamentbeklædt bageplade.
Se på Amazon: cookie scoop, pergamentpapirark
Stræk 10. Bages i 8-10 minutter ved 375 grader, lige indtil de er revnet, men stadig er lidt gooey inde i midten revner. Lad være med at koge dem for meget!
Done! Afkøl dem på en rist.
Se på Amazon: rist trådkølestang (bedømt som nr. 1 af Cooks Illustrated)
Tid til at smage på en af disse skønheder. Jeg kan lide mine med en kop varm te.
Tak til Melissa og Michelle for perfekt at gengive smagen og konsistensen af mormors opskrift. Jeg elsker den bløde, tyggede kerne, og det samme gør generationer af børn og børnebørn før, nu og i fremtiden. En tradition lever videre!
Hvad med dig? Har du nogle yndlingsopskrifter på småkager, der er blevet givet videre gennem generationer?
Gør det til en lækker dag!
Monica
- 2 kopper mel til alle formål (kan bruge halvdelen fuldkornsmel til wienerbrød)
- 2 teskefulde bagepulver
- 1/2 teskefuld salt
- 1-3/4 teskefuld stødt kanel
- 1 teskefuld stødte nelliker
- 1 teskefuld stødt ingefær
- 3/4 kop smør, smeltet
- 1 kop plus 1/3 kop sukker, fordelt
- 1 æg, stuetemperatur
- 1/4 kop melasse
Varme ovnen op til 375 grader. Rul dejen til kugler på størrelse med valnødder (brug evt. kageløfter); rul hver kugle i det resterende sukker. Placer dem med 2 tommer mellemrum på bageplader beklædt med pergament. Bag 8-10 minutter, indtil toppen er revnet over det hele, men småkagerne stadig er en smule klæbrige i midten af revnerne. Afkøl på rist.
*I stedet for en elektrisk røremaskine kan dejen blandes grundigt i hånden med en ske.
Næringsindhold (pr. småkage med 30 småkager pr. portion): 107kalorier, 4,9 g fedt, 160 mg natrium, 15,2 g kulhydrater, .6g fibre, 8,2g sukker, 1,1g protein; Weight Watcher PointsPlus: 3
Originalopskrift af Melissa og Michelle King; tilpasset fra Alle opskrifter og minder om bedstemor Maries småkager.
Dette indlæg blev opdateret 9/30/13.