Gobi paratha opskrift eller blomkålsparatha er usyret fuldkorns fladbrød fyldt med et krydret revet blomkålsfyld. Gobi paratha er en anden populær paratha fra Punjab sammen med Aloo paratha, Paneer paratha og Onion paratha.
Gobi paratha laves ofte til morgenmad i Punjabi hjem samt serveres på restauranter og Punjabi dhabas. Vi elsker at have dem til morgenmad og specielt om vinteren, da man får blomkål af god kvalitet i Indien om vinteren.
Jeg lærte først at lave dem af min svigermor. Jeg vidste, hvordan man laver aloo paratha, men ikke gobi paratha. Jeg troede altid, at det var meget svært at lave disse parathas, og jeg prøvede ærligt talt aldrig at lave dem.
Det var efter jeg så min svigermor lave gobi paratha, at jeg indså, at det er nemt og ikke så svært at lave dem.
Jeg lærte og så min svigermor lave så mange paratha-varianter.Jeg fik at vide, at der er mange varianter af paratha-opskrifter. Jeg har delt næsten alle af dem som:
- Mooli paratha
- Methi paratha
- Palak paratha
- Lachha paratha
Hvordan laves den
I Punjabi hjem, mens man laver gobi paratha, sauteres eller koges blomkålen ikke før. Det revet blomkål tilsættes direkte som fyld. At koge blomkålen og derefter tilføje den som fyld gør en stor forskel for den endelige smag af parathas.
Parathas lavet med en kogt gobi-blanding kan ikke smagsmæssigt sammenlignes med parathas lavet med rå revet gobi, som smager fantastisk. Da jeg har lavet begge måder kender jeg forskellen. Så for at få den bedste smag i parathas vil jeg anbefale, at man ikke koger gobi.
For at lave denne Punjabi gobi paratha rives blomkålen fint. Jeg bruger normalt et håndrivejern til dette formål og undgår at rive i den foodprocessor, som jeg har.
Af en eller anden grund er foodprocessorens rasp større end de håndrevne. Blomkålen skal rives fint, ellers går parathas i stykker, når de rulles.
Gobhi paratha laves normalt til morgenmad, men jeg lavede denne til aftensmad, da jeg var for træt til at lave et udførligt måltid. De serveres med hvidt smør eller ostemasse eller mango pickle.
Sådan laver du Gobi Paratha
Han laver blomkålsfyldet
1. Skyl først ½ af et blomkålshoved meget godt. Tjek insekter og orme i blomkålen, og hvis der er insekter og orme i blomkålen, skal du kassere den del. Skyl meget godt og dræn derefter vandet meget godt.
2. Riv derefter blomkålsstykkerne ved hjælp af et fint rivejern.
3. Opbevar det revne blomkål i en skål.
4. Tilsæt 1 finthakket grøn chili til det. Bland de grønne chilier ensartet med gobi’en. Hold til side. For en pikant smag kan du tilføje 2 grønne chilier.
Knæning af dejen
5. I en skål eller et kar tager du 3 kopper fuldkornsmel sammen med salt efter behov.
6. Tilsæt 1 spiseskefuld ghee eller olie.
7. Tilsæt derefter 1 kop vand eller efter behov.
8. Ælt hvedemelet med vand til en glat dej. dæk til og hold til side i 20 til 30 min.
Rulning af gobi paratha
9. Tag senere 2 små til mellemstore kugler af dejen.
10. Støv dem med lidt mel på et rullebræt.
11. Med en kagerulle ruller du begge dejkugler til en størrelse på ca. 3 til 4 tommer i diameter.
12. Smør nu lidt ghee (klaret smør) ud over den ene af den rullede skive.
13. Top den med et par spiseskefulde af den revet blomkålsblanding og hold ca. 1 tomme tomt rum fra siderne.
14. Drys 1 til 2 knivspidser salt, rød chilipulver og garam masala-pulver over det hele på det revne blomkål.
15. Drys også lidt hvedemel over. Da det revet blomkål har en tendens til at være fugtigt, hjælper det at drysse lidt hvedemel til, at parathas ikke bliver fugtige og klistrede, når de rulles med en kagerulle.
16. Dæk med den anden udrullede dej.
17. Tryk og forsegl kanterne meget godt med fingerspidserne.
18. Støv lidt mel på den fyldte paratha og begynd at rulle gobi parathaen. jeg synes denne fyldningsteknik er nemmere end den, hvor man fylder blomkålsfyldet i en rullet dejkugle. Men du vælger selv, hvad der er nemmest for dig.
19. Nu skal du med en kagerulle rulle meget forsigtigt og let, indtil du får parathaen til en størrelse som en chapati eller roti. Du skal være lidt hurtig nok til at rulle parathaen ud, da vi har tilsat salt til gobi’en, og derfor afgiver den noget vand.
Ristning
20. Så inden saften frigives fra gobi’en, skal din paratha altså være på den varme pande. Læg parathaen på en varm bageplade, tava eller flad pande. Tawa’en skal være varm og stå på fuld flamme. Tro mig, det er nemt og slet ikke svært at lave gobi paratha. når du først får styr på det, bliver du en mester i at lave alle parathas 🙂
21. Lad gobi parathaen koge delvist, ca. ¼.
22. Når undersiden er ¼ kogt, vendes gobi parathaen, og der smøres ghee på den kogte side. vær gavmild med ghee. En paratha er ikke komplet uden ghee og især ikke uden gode mængder ghee, så vær ikke nærig. Du kan også bruge olie i stedet for ghee.
23. Vend den anden gang. Så nu kommer den side, hvor ghee er påført, i bunden.
24. Påfør ghee på den øverste side.
25. Vend for tredje gang og derefter en fjerde gang og sørg for, at gobi parathaen er stegt jævnt og godt brunet.
Sørg for, at kanterne på parathaen er godt gennemstegt. Du kan også trykke gobhi paratha-kanterne med en spatel eller en ske. hvis gobhi parathaen er stegt ordentligt, vil den puste lidt op.
26. Rist gobhi ka parathaen meget godt, indtil du ser gyldne eller brunsorte blærer på toppen. Lav alle gobhi paratha på denne måde. Stabl parathas i en roti-kurv.
27. Servér gobi paratha varm eller varm med ostemasse, pickle eller hvidt smør. De kan også pakkes til en tifinkasse. De kan spises til alle tidspunkter af dagen, men plejer at blive spist til morgenmad eller pakket til madpakke.
Hvis du har lavet denne opskrift, skal du huske at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have flere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, så tilmeld dig mit nyhedsbrev på e-mail. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for at få mere vegetarisk inspiration.
Gobi Paratha
Af Dassana Amit
Ingredienser
Til dejen
- ▢ 3 kopper fuldkornshvedemel
- ▢ 1 kop vand eller tilsæt mere, hvis nødvendigt
- ▢ salt efter behov (valgfrit)
- ▢ 1 spiseskefuld ghee eller olie eller tilsæt efter behov (valgfrit)
Til blomkålsfyld
- ▢ ½ blomkålshoved – fint revet
- ▢ 1 grøn chili – hakket fint
- ▢ garam masala-pulver efter behov
- ▢ rød chili-pulver efter behov
- ▢ salt efter behov
Til stegning
- ▢ ghee (klaret smør) efter behov
Instruktioner
Knælning af dejen
-
I en skål eller et kar tages 3 kopper fuldkornsmel sammen med salt efter behov. Tilsæt 1 spiseskefuld ghee eller olie.
-
Så tilsættes 1 kop vand eller efter behov. ælt hvedemelet med vand til en glat dej.
-
Dæk den til og læg den til side i 20 til 30 minutter.
Fremstilling af blomkålsfyld
-
Skyl blomkålshovedet meget godt.
-
Rav derefter blomkålen med et fint rivejern.
-
Tilsæt nogle finthakkede grønne chilier til den.
-
Men bland de grønne chilier jævnt med gobi’en. Hold til side.
Bearbejdning af gobi paratha
-
Sidst tager du 2 små til mellemstore kugler af dejen. drys dem med lidt mel på et rullebræt.
-
Med en kagerulle (belan) ruller du begge dejkugler til en størrelse på ca. 3 til 4 tommer i diameter.
-
Bred nu lidt ghee ud over den ene af de rullede skiver. top den med et par spiseskefulde af den revet blomkålsblanding og hold ca. 1 tomme tomt rum fra siderne.
-
Sprøjt 1 til 2 knivspidser salt, rød chilipulver og garam masala-pulver over hele den revne gobi.
-
Drys også lidt hvedemel over. Da den revet blomkål har en tendens til at være fugtig, hjælper det at drysse lidt hvedemel til, at parathaen ikke bliver fugtig og klistret, når den rulles med en nål (belan).
-
Sørg for ikke at underfylde eller overfylde parathaen. Dæk med den anden rullede dej (skive).
-
Tryk og forsegl kanterne meget godt med fingerspidserne.
-
Støv lidt mel på den fyldte paratha og begynd at rulle gobi parathaen ved hjælp af en kagerulle (belan). Rul meget forsigtigt og let, indtil du får parathaen til en størrelse som en chapati eller roti.
Ristning
-
På en varm tava (tawa eller stegepande eller bradepande) placeres den rullede gobi paratha.
-
Rist gobhi paratha’en med ghee, indtil den er brunet og ensartet ristet på begge sider.
-
Du kan også trykke gobhi paratha-kanterne med en spatel eller ske, så de bliver stegt godt. Da nogle gange bliver paratha-kanterne ikke stegt godt.
-
Mag alle gobhi paratha på denne måde og stabl dem op i en roti kurv eller gryde.
-
Servér gobi paratha varm eller lun med yoghurt, pickle eller hvidt smør.
Næringsinfo Omtrentlige værdier
Kan du lide vores videoer? Så følg og abonnér på os på youtube for at få de seneste opskriftvideoopdateringer.
Alt vores indhold & fotos er ophavsretligt beskyttet. Du må ikke kopiere. Hvis du som blogger ønsker at tilpasse denne opskrift eller lave en youtube-video, skal du skrive opskriften med dine egne ord og give et klikbart link tilbage til opskriften på denne url.