Gobi Matar | Blomkål med ærter

Gobi matar opskrift med trin for trin fotos. Tør og let krydret opskrift på blomkål med grønne ærter. En vegansk ret.

Gobi eller blomkål er en meget elsket grøntsag i vores Punjabi husstand. Så det er ikke overraskende, at vi laver en blomkålsret mindst en gang om ugen. Normalt laver jeg bare Aloo gobi eller blomkålsfritter eller Aloo gobi matar.

Aloo eller kartofler skal tilsættes i en ret, hvor der er blomkål og ærter. På en eller anden måde holder jeg mig tilbage fra at tilføje kartofler, når jeg laver denne gobi matar. En anden lignende opskrift, som du kan tjekke, er denne Bandh gobhi matar lavet med (kål og ærter).

Dette er igen en familieopskrift. Den er anderledes i den forstand, at hele krydderier aka garam masala er sauteret. Generelt tilsættes der ikke hele krydderier til grøntsagsretter. De tilsættes i pulveriseret form som garam masala-pulver eller sabzi masala.

Det er denne sautering af de hele krydderier med løg og tomater, der giver denne ret sin særlige smag og aroma. Sabzi’en er let krydret og har en mild varme fra de grønne chilier.

Her har jeg kogt ærterne først. Da vi ikke får bløde ærter her, og de tager meget tid at koge. Jeg har brugt friske ærter, som jeg skræller og derefter fryser dem ned. Hvis du har grønne ærter, der koger hurtigere, så tilsæt dem bare direkte til retten, og du behøver ikke at forkogte dem.

Denne tørre version af gobi matar passer meget godt til chapatis, phulkas og endda brød. Den går også godt som en grøntsagsret ved siden af dal-ris. Denne gobi matar passer også godt til tiffin box frokost med chapatis.

Sådan laver du gobi matar

1. Dette første trin er valgfrit og kun hvis du får blomkål, som har insekter. I Indien får vi insekter i blomkål, og for at slippe af med dem følger jeg denne metode.

Hvis du bor uden for Indien og får rent blomkål, er der ingen grund til at følge denne metode. Du skal blot tilsætte blomkålen direkte.

Hak eller bræk blomkålen/gobi i små buketter. Skyl dem og blancher dem derefter i varmt saltet vand i 15 til 20 minutter. Dræn dem og læg dem til side.

2. Kog de grønne ærter i vand, indtil de er næsten kogte. Dræn dem derefter og hold dem til side.

3. Varm olie op i en kadai eller en stegepande. Knitrer derefter de hele nedenstående krydderier:

• 1 tomme kanel
• 2 til 3 nelliker
• ½ teskefuld kommenfrø (shah jeera)
• ½ af en stjerneanis (chakra phool) – valgfrit
• 4 til 5 stk. sort peber
• 1 lille til mellemstor tej patta (indisk laurbærblad)

4. Tilsæt derefter 2 mellemstore finthakkede løg (ca. 1 kop finthakket løg) og 2 til 3 finthakkede grønne chilier (eller ½ til ¾ teskefuld finthakkede grønne chilier).

Tilsæt også 1 tomme finthakket ingefær (ca. 1 til 1,25 teskefuld finthakket ingefær) og 1 til 1,25 teskefuld finthakket eller hakket hvidløg.

Under hyppig omrøring sauteres, indtil løgene bliver lysebrune.

5. Tilsæt derefter 3 små, finthakkede tomater i små størrelser (ca. ¾ kop finthakkede tomater). Bland.

6. Tilsæt derefter følgende krydderier:

• ¼ teskefuld gurkemejepulver
• ¼ teskefuld rød chilipulver (valgfrit)
• 1 teskefuld korianderpulver.

Rør og sauter, indtil tomaterne bliver bløde, og du kan se, at olien slipper fra siderne.

7. Tilsæt de blancherede gobi/blomkålsbuketter.

8. Rør godt rundt, så løg tomat og krydderier blander sig jævnt med blomkålsrøserne.

9. Dæk med et låg med kant eller en tallerken, hvori der hældes vand. Ved tilberedning med denne teknik brænder blomkålen ikke på. Du behøver heller ikke at tilsætte noget vand i blomkålen. Der dannes en masse damp inde i gryden, som hjælper med at tilberede blomkålen.

Tjek grøntsagen efter nogle minutter og rør rundt. Hvis vandet tørrer op i låget/pladen, skal du tilsætte mere vand.

10. Når blomkålen er næsten kogt, tilsættes ¾ til 1 kop grønne ærter og ¼ teskefuld garam masala-pulver.

11. Rør rundt, og dæk med et låg med rand med vand i. Kog i yderligere 7-10 minutter på lavt blus, indtil blomkål og ærter er blevet møre og kogt godt igennem. Når de er færdige, hvis der er fugt i gryden, så kog uden låg, og lad fugten tørre ud.

12. Pynt med hakkede mynteblade eller korianderblade. Servér gobi matar varm eller lun med chapatis eller rotis eller jeera paratha eller almindelig paratha.

Du kan også pakke den i tiffinboksen eller servere den som tilbehør til dal-ris eller rasam-ris eller til et hvilket som helst indisk måltid. Du kan også bruge det som fyld til at lave sandwiches. Nogle gange har vi det med brødskiver.

For flere lækre matar-opskrifter kan du tjekke denne samling af 26 Matar-opskrifter.

Få flere velsmagende opskrifter til dig!

• Lauki ki sabji
• Aloo ki sabji
• Bhindi ki sabji
• Matar ki sabji

Hvis du har lavet denne opskrift, skal du huske at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have flere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, så tilmeld dig mit nyhedsbrev pr. e-mail. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for at få mere vegetarisk inspiration.

Gobi Matar

4,89 af 9 stemmer

Af Dassana Amit

Tør og let krydret opskrift på blomkål med grønne ærter lavet i en løg-tomat-base.

Forberedelsestid 30 min

Tilberedningstid 45 min

Samlet tid 1 time 15 min

Cuisine Nordindisk

Kursus: Side Dish

Kost: Vegansk, Vegetarisk

Sværhedsgrad: Let

Portioner 4

Enheder

Ingredienser

• ▢ 450 til 500 gram blomkål eller 1 medium blomkål
• ▢ ¾ til 1 kop ærter – friske eller frosne (se noter om, hvornår der skal tilsættes bløde eller frosne ærter)
• ▢ 120 gram løg eller 2 mellemstore løg – ca. 1 kop finthakket løg
• ▢ 1 stor tomat eller 3 mindre tomater – ca. ¾ kop finthakkede tomater
• ▢ 2 til 3 grønne chilier eller ½ til ¾ tsk. finthakkede grønne chilier – reducer mængden af grønne chilier, hvis det laves til børn
• ▢ 1 tomme ingefær – ca. 1 til 1.25 tsk. finthakket eller hakket/revet ingefær
• ▢ 6 til 7 mellemstore hvidløg eller 4 til 5 store hvidløg – ca. 1 til 1.25 teskefuld finthakket eller hakket hvidløg
• ▢ ½ teskefuld kommenfrø (shah jeera)
• ▢ 1 tomme kanel
• ▢ 2 grønne kardemomme
• ▢ ½ af en stjerneanis (chakra phool) – valgfrit
• ▢ 4 til 5 sort peber
• ▢ 1 lille til medium tej patta (indisk laurbærblad)
• ▢ ¼ teskefuld gurkemejepulver
• ▢ ¼ teskefuld kashmiri rød chilipulver (valgfrit)
• ▢ 1 tsk korianderpulver
• ▢ ¼ tsk garam masala-pulver
• ▢ 2 til 3 nelliker
• ▢ 2 til 3 spiseskefulde olie
• ▢ salt efter behov
• ▢ nogle hakkede mynteblade eller korianderblade til pynt

Anvisning

tilberedning

• Hak eller bræk blomkålen/gobi i små buketter.
• Dette trin er valgfrit og kun hvis du får blomkål, der har insekter. I Indien får vi insekter i blomkål, og for at slippe af med dem følger jeg denne metode. Hvis du bor uden for Indien og får rent blomkål, er der ingen grund til at følge denne metode. Bare tilsæt blomkålen direkte.
• Skyl dem og blancher dem derefter i varmt saltet vand i 15 til 20 minutter. Dræn dem og læg dem til side.
• Kog først ærterne i vand, indtil de er næsten kogte. Derefter afdryppes de og holdes til side.

Mit gobi matar

• Varme olie i en kadai eller en stegepande og knitrer de hele krydderier viz – kanel, nelliker, karvefrø, stjerneanis, sort peber og indisk laurbærblad (tejpatta).
• Og tilsæt de finthakkede løg, grønne chilier, ingefær og hvidløg. Sauter løgene under hyppig omrøring, indtil de bliver lysebrune.
• Så tilsættes de finthakkede tomater.
• Så tilsættes gurkemejepulver, rød chilipulver og korianderpulver. Rør og sauter, indtil tomaterne bliver bløde, og du kan se, at olien slipper fra siderne.
• Tilsæt de blancherede gobi/blomkålsblomsterkålsblomster.
• Rør godt rundt, så løg tomat og krydderier blander sig ensartet med blomkålsblomsterkålsblomsterne.
• Dæk med et låg med rand, hvori der er tilsat vand. Ved at tilberede med denne teknik brænder blomkålen ikke på.
• Også behøver du ikke at tilsætte vand i blomkålen. Der dannes en masse damp inde i gryden, som hjælper med at tilberede blomkålen.
• Tjek grøntsagen efter nogle minutter og rør rundt. Hvis vandet tørrer op i låget, skal du tilsætte mere vand.
• Når gobi’en er næsten kogt, tilsættes ærter/matar og garam masala-pulver.
• Rør rundt og dæk med det randede låg med vand i. Kog i yderligere 7 til 10 minutter på lavt blus, indtil blomkål og ærter er blevet møre og kogt godt igennem. Når de er færdige, hvis der er fugt i gryden, så kog uden låg, og lad fugten fordampe.
• Garnér med hakkede mynteblade eller korianderblade. Servér gobi matar varm eller varm med chapatis eller phulkas eller almindelig paratha eller jeera paratha eller brød.
• Den kan også pakkes i tiffin boks eller serveres som tilbehør til dal ris eller rasam ris eller til et hvilket som helst indisk måltid.

Notes

• Hvis du tilsætter møre eller frosne ærter, som koger hurtigere, så tilsæt dem, når du tilsætter blomkålsrøserne.
• Mængden af krydderier kan ændres efter dine smagspræferencer.