Disse “bare” mælkefrie blåbærmuffins viser de vilde blåbær, som er mindre end deres “tamme” fætre og perfekte til at fylde muffins med. De giver den perfekte dosis af sommerfrugt til madpakker eller som en godbid efter skoletid. For at få en sundere morgenmadsmuffin kan du overveje at udskifte sukkeret med kokossukker eller inddampet rørsaft og bruge fuldkornsmel i stedet for alm. mel.
Denne opskrift er delt med os af Wild Blueberries. Besøg www.wildblueberries.com for flere lækre lækkerier, men husk på, at ikke alle deres opskrifter er mælkefri.
Specielle diætnoter & Muligheder: I henhold til ingredienserne er denne opskrift mælkefri / ikke-mælkefri, nøddefri, jordnøddefri, sojafri og vegetarisk. Den indeholder dog æg. Hvis du forveksler æg med mejeriprodukter, er du ikke alene. Se dette indlæg:
For veganske og ægfrie blåbærmuffins anbefaler jeg, at du bytter Ener-G Egg Replacer, høræg eller endda 1/2 kop mælkefri yoghurt, moset banan eller æblemos til æggene.
For glutenfri og mælkefri blåbærmuffins vil jeg anbefale at beholde æggene og bruge din foretrukne glutenfri melblanding (en blanding, der indeholder xanthan eller guargummi, vil give de bedste resultater, eller du kan tilføje 1/2 til 3/4 teskefuld tyggegummi til opskriften).
- 1-1/2 kop mel til alle formål (kan erstatte hele eller en del med fuldkornsdejsmel)
- 1 spiseskefuld bagepulver
- ¼ teskefuld salt
- ¼ kop brunt sukker
- ¼ kop + 1 spiseskefuld granuleret sukker, fordelt
- 2 teskefulde citronsaft eller æblecidereddike + nok mælkefri mælkealternativ til ¾ kop
- ½ kop (4 ounces) æggeerstatning eller 2 store æg
- 2-1/2 spiseskefulde grapeseed, raps, raps, eller smeltet kokosolie
- 2 kopper vilde blåbær
- ½ teskefuld stødt kanel
- Varme din ovn op til 400º, og smør 12 muffinforme eller beklæd dem med cupcakeforme.
- Bland mel, bagepulver og salt i en stor skål.
- Pisk brunt sukker, ¼ kop af det hvide sukker, citron eller eddike sammen med mælkealternativet, æggeerstatning og olie i en separat skål.
- Føj den våde blanding til melblandingen, og bland forsigtigt, så det lige akkurat blandes sammen. Pas på ikke at blande for meget.
- Fold blåbærrene i.
- Bland den resterende 1 spiseskefuld sukker og kanel i et lille fad.
- Opdel dejen i de forberedte muffinforme, og drys hver muffin med sukker-kanel-blandingen.
- Bages i 18 til 22 minutter, eller indtil den er fast at røre ved.