Hovedforskel
Skinke defineres som kødet fra den øverste del af svinebenet, der enten serveres i saltet eller røget form. På den anden side defineres det kød, der kommer fra grisen, uanset fra hvilken del, og som ikke er fuldstændig forarbejdet, som svinekød.
Sammenligningsskema
| Basis for sondring | Ham | Svin |
| Definition | Kød fra den øverste del af svinebenet, som enten serveres med saltet konsistens eller røget form. | Kød, der kommer fra grisen uanset fra hvilken del og ikke er helt forarbejdet. |
| Origin | Aldfransk porc, af latin porcus ‘gris’. | Gammel engelsk skinke, hom (oprindeligt betegnelse for bagsiden af knæet). |
| Opskrift | Det bliver brugt om kød fra benet, især når det kommer fra låret | Det bliver det kød, der kommer fra en gris, og det er ligegyldigt hvilken del af kroppen. |
| Naturen | Har ikke mange varianter. | Det har mange varianter og tilberedningsmåde. |
Ham
Ham bliver defineret som kødet fra den øverste del af låret på en gris, der enten bliver serveret med den saltede konsistens eller røget form. Det blev lavet netop af det bageste svineben og hentydede til denne udskæring af svinekød. Skinke fremstilles i hele verden, herunder mange meget eftertragtede provinskræfter, f.eks. westfalsk skinke og Jamón Serrano. Faktisk kan et tilberedt kød hentyde til en vare, der har været gennem mekanisk omformning kaldet en skinke. Udskæring af kød fra en hoftes baglår. Naturligt kød bliver omtalt som ny skinke, men de fleste skinker gennemgår en modningsproces, hvorefter de bliver omtalt som syltede skinker. Kødet kan være tørt syltet sødt syltet sødt syltet eller infusionssyltet. Når denne metode er afsluttet, bliver kødet røget. Uanset de første klasser kan visse håndteringsbeslutninger påvirke den legitime navngivning. I USA er f.eks. en røget skinke sandsynligvis blevet røget ved at blive hængt over kopierende træ, hvilket bidrager til et røgeri eller en forstøvet bruser af flydende røg med det formål, at varen får samme udseende; en hickoryrøget skinke er sandsynligvis blevet røget ved hjælp af kun hickory. Ikke desto mindre er tilførsel af røgsmag ikke den officielle grund til at garantere, at skinken er “røget”; disse kaldes “røgforstærkning inkluderet”. Skinker skal mærkes som nektarhærdede, hvis nektar var mindst halvdelen af det anvendte sødemiddel, udgør mindst 3 % af opskriften og har tydelige virkninger. Påståede “magre” og “ekstra tynde” skinker skal holde fast i de mest ekstreme niveauer af fedt og kolesterol pr. 100 gram af varen.
Svin
Kød, der kommer fra grisen uanset fra hvilken del og ikke forarbejdet fuldstændigt bliver defineret som svinekød. Svinekød er en af de mest fleksible kødtyper og er praktisk, delikat, hvis det tilberedes korrekt, og det flyder over med smag. Det anses ofte for at være en særlig fedtet slags kød. Men nutidens reproduktion, opdræt og slagtning har i dag gjort svinekød til et fedtfattigt og solidt kød. Desuden er det fedtindholdet mindre end i andre kødtyper. Svinekød er det vigtigste kød i Øst- og Sydøstasien og er desuden usædvanligt nødvendigt i den vestlige verden. Det er yderst værdsat i asiatiske madlavningstyper for sin faste substans og usædvanlige overflade. Anvendelse af svinekød er ulovligt i jødisk og muslimsk kostlovgivning, en utænkelighed, der er dybt forankret i skikken, med et par anbefalede sandsynlige årsager. Tilbuddet af svinekød er ulovligt eller ekstremt begrænset i Israel, og visse muslimske lande som deres religion tillader ikke sådant kød. De fleste udskæringer af svinekød kan steges, tilberedes eller flammegrilles. Andre fremherskende strategier omfatter sautéing, mix searing, stearing, stewing og griddling. Høge og travere bør bobles for at blødgøre bindevævet, hvorefter de kan fyldes og simres. Svinekød er det mest spiste kød i verden og udgør ca. 38 % af kødproduktionen i hele verden. Anvendelsen svinger normalt fra sted til sted, men mest i de regioner, der har koldt vejr.
Nøgleforskelle
- Ham bliver defineret som kødet fra den øverste del af svinebenet, der enten bliver serveret med den saltede konsistens eller røget form. På den anden side defineres det kød, der kommer fra grisen, uanset fra hvilken del, og som ikke er helt forarbejdet, som svinekød.
- Begrebet svinekød stammer fra oldfransk porc, fra latin porcus ‘gris’. På den anden side har ordet skinke sin oprindelse fra oldengelsk ham, hom (oprindeligt betegner det bagsiden af knæet), fra en germansk base, der betyder ‘være skæv’. I slutningen af det 15. århundrede kom udtrykket til at betegne bagsiden af låret og fik derfor det karakteristiske navn.
- Begrebet skinke bliver brugt om kødet fra benet, der især kommer fra låret, og har ikke en bestemt tilberedningsopskrift, der definerer det. På den anden side bliver svinekød det kød, der kommer fra en gris og er ligegyldigt hvilken del af kroppen.
- De fleste mennesker kan lide at spise skinke med sovs og brød og i nogle tilfælde med ris og endda i morgenmaden. På den anden side foretrækker de fleste mennesker at spise svinekød i løbet af dagen, da det indeholder mange kulhydrater og kan blive usundt, hvis det spises på det forkerte tidspunkt.