SCALLOPS: DEN MEST FORFALSKEDE FØDEVARER!
Af: Af: Dr. David Friedman
Kammuslinger er en af de mest populære solgte fisk og skaldyr i USA. Desværre bliver millioner af mennesker snydt! I min prisbelønnede, #1 bedst sælgende bog Food Sanity, afslørede jeg den bedrageriske fiskeindustri og deler tips om, hvordan man kan lege detektiv, når man køber fisk og skaldyr. For to måneder siden offentliggjorde statsadvokaten i New York en rapport om svindel og forkert mærkning af fisk og skaldyr. Deres undersøgelse afslørede, at over 50 % af den fisk, der sælges i supermarkedskæderne, er forkert mærket!
Hvis du betalte for en helt ny Lexus og opdagede, at producenten havde lagt en billig Chevy-motor under motorhjelmen, hvordan ville du så have det? Hvis den nyhed kom ud, ville Lexus blive sagsøgt af forbrugerne og gå konkurs! Desværre er det ikke tilfældet, når det drejer sig om kammuslingebranchen. Millioner af mennesker, der betaler gode penge for kammuslinger, spiser i virkeligheden billige rokker, rokker eller hajer, der er blevet skåret op af en udstikker, så de ligner kammuslinger. Selv hvis man køber ægte kammuslinger, betaler man måske for overskydende vand. Kammuslinger sælges efter vægt, så jo mere vand der er tilsat, jo flere penge tjener virksomheden.
Kammuslinger består normalt af 65 til 75 procent vand, når de høstes i havet. Ifølge en undersøgelse fra Boston Globe af vandindholdet i kammuslinger indsamlet fra 21 supermarkeder i Massachusetts, indeholdt mange af de solgte kammuslinger vandindholdet langt over branchens standarder! For eksempel indeholdt Target’s “wild caught all natural sea scallops” 85 procent vand, mens New England Wild Jumbo Scallops hos Trader Joe’s indeholdt 86 procent vand, ifølge resultaterne fra et uafhængigt laboratorium. Forbrugerne betaler 10 $/lb. for ekstra vandvægt!
D FDA plejede at kræve, at kammuslinger med mere end 80 procent vand skulle mærkes som “tilsat vand”, og kammuslinger med mere end 84 procent vand blev anset for “ikke egnet til salg”. Disse restriktioner var imidlertid for svære at håndhæve, så de blev ophævet.
IDENTIFICERING AF FALSKE Kammuslinger
Selv om man ikke altid kan stole på etiketterne, kan man stole på sine øjne. Her er et par tips, der kan hjælpe dig med at afkode, om kammuslinger er ægte eller falske.
*Kammuslinger fra naturen vil variere i størrelse og aldrig have en perfekt cylinderform. Falske kammuslinger har en identisk omkreds, fordi de er fremstillet ved hjælp af en udstikker. Hvis du ser den ene kant tykkere end den anden, er det også enten rokke- eller skøjtevinger, som bliver meget spidsere fra den ene side til den anden.
*Se på tekstur. Ægte kammuslinger har tydelige korn eller fibre, der løber i længderetningen, da den spiselige del af kammuslingekødet fungerer som en muskel, der holder de to kammuslingeskaller sammen. En falsk kammusling har færre fibre og virker mere fast og tæt.
*Og endelig skal du se på tykkelsen og se, om den er den samme på alle sider. Hvis den er lavet af en rokke eller en rokke, vil den være tykkere på den ene side, fordi deres vinger spidser meget til fra den ene side til den anden.