Foldeteknik til kager

Opskrifter vil fortælle dig, at du skal ‘folde’ de lettere ingredienser ind i de tungere ingredienser. Her er nogle tips til at hjælpe dig med at mestre foldeteknikken til kager!

Når du bager kager, vil en opskrift ofte fortælle dig, at du skal ‘folde’ de lettere ingredienser ind i de tungere ingredienser. Foldning er en meget vigtig teknik at lære, og den kan have indflydelse på, hvordan kagen bliver i sidste ende! Med nogle få tips og tricks bliver du en mester i at folde på ingen tid.

Spring til:

• Hvad er foldning?
• Hvordan man folder
• Foldningstips og tricks
• Kig på videoen!
• Har du lyst til mere? Prøv disse opskrifter!
• Du vil måske også nyde disse artikler

Hvad er foldning?

I madlavning og bagning henviser foldning til processen med at kombinere en let blanding i en tungere blanding, mens så meget af luften som muligt bevares. Normalt vil du se opskrifter, hvor der opfordres til at folde noget som marengs eller flødeskum i en anden blanding.

Foldning indebærer en meget specifik bevægelse for at sikre, at du ikke tømmer dejen ud. Når du folder, skal du passe på ikke at overblande, så du ikke lukker for meget luft ud af dejen.

Ofte er kager, der kræver foldning, lavet uden kemiske hævemidler (som f.eks. natron eller bagepulver), så de får deres hævning fra piskede æggehvider. Ved forsigtigt at folde æggehviderne i de andre ingredienser sikrer du, at kagen hæver godt i ovnen.

Sådan folder du

Når det gælder om at folde, er der en bestemt bevægelse, som du skal følge. Med en smule øvelse vil det begynde at føles som en anden natur for dig!

Før de lette ingredienser sammen med de tunge ingredienser i flere omgange.

Jeg kan normalt godt lide at tilsætte de lette ingredienser (marengs, flødeskum osv.) i tredjedele til den anden blanding. Overfør forsigtigt noget af den lette blanding til den anden skål ved hjælp af din spatel.

Før din spatel gennem midten af blandingen, hen over siden, og fold over toppen.

Tænk på det, som om du skærer din spatel gennem blandingen og forsigtigt folder bunden over toppen. Ved at gøre dette inkorporerer du alle ingredienserne sammen, mens du fanger luften i bobler i dejen.

Rotér skålen, og gentag.

Rotér skålen, og fortsæt med at gentage den samme proces. Når du har været hele skålen rundt én gang, kan du skrabe siderne for at sikre dig, at alt er inkorporeret.

Før mere af den lettere blanding i, indtil alt er blandet.

Fortsæt med at tilføje mere af den lettere blanding, og gentag den samme proces. Til allersidst vil du sikre dig, at blandingen ikke længere er stribet. Når alt er blandet, skal du sørge for at stoppe med at folde, så du ikke får dejen til at tømme dejen! For en kage er dette det punkt, hvor du kan overføre dejen til de forberedte kageforme.

Foldningstips og -tricks

Her er nogle af mine yndlingstips og -tricks, når det kommer til foldning:

• Brug en stor skål. Foldning kan blive rigtig tricky, hvis du arbejder med en lille skål. Personligt synes jeg, at KitchenAid-skålene er svære at arbejde med, så jeg plejer at overføre blandingen til en bredere skål, når det er muligt. Giv dig selv så meget plads, som du har brug for til at udføre foldningsbevægelsen korrekt.
• Brug en fleksibel spatel i silikone. Silikonespatler er min favorit, når det kommer til foldning. De er typisk brede og fleksible, så du kan skrabe alt i skålen og sørge for, at det hele er fuldt ud inkorporeret.
• Tilsæt altid den lettere blanding til den tungere blanding. Ved at tilsætte de lettere ingredienser i de tungere ingredienser, letter du langsomt hele blandingen. Hvis du går den anden vej rundt, kan du risikere at tømme blandingen for meget.
• Pas på, at du ikke overdriver! Når du folder, kan det være fristende at blive ved med at blande i en uendelighed. Når det gælder kager, har jeg tidligere gjort det, fordi jeg ville være sikker på, at der ikke var flere lommer af mel i dejen. Men hvis du folder for meget, vil du uundgåeligt tømme dejen og få den til ikke at hæve ordentligt i ovnen. Fold kun lige indtil den er blandet, og stop så.

Kig på videoen!

Har du lyst til mere? Prøv disse opskrifter!

• Earl Grey Lavender Cupcakes
• Vegan Peanut Butter Blossoms
• Snickerdoodle Scones

Du vil måske også nyde disse artikler

• Det ultimative frugt-smagsparringsskema
• Bagningsnatrium vs. Bagepulver
• Den ultimative ordliste om bagning