Mørheden af en bøf er omvendt relateret til den mængde arbejde, som musklen har udført i løbet af dyrets levetid. Derfor har forskellige udskæringer af kød forskellige egenskaber og har brug for forskellige tilberedningsteknikker.
Alle udskæringer af bøf har noget at byde på, lige fra fedtindhold til mørhed og smag. Selv om rib eye og filet mignon er to af de mest omtalte udskæringer – og nogle af de dyreste – kunne de ikke være mere forskellige.
En forenklet regel at huske er: ribeye er perfekt til dem, der foretrækker smag, og filet mignon er det bedre valg for dem, der foretrækker tekstur.
Ribeye Steak
Ribeye har længe været kendt blandt bøfelskere som indbegrebet af bøfsmag. Dette stykke kød kommer fra dyrets ribben, mellem lænden og skulderen. Udskæringen giver en utrolig fedtmarmorering, som er med til at give den rige smag og saftige konsistens.
En ribeye-bøf, der er fyldt med naturlig smag, behøver meget lidt hjælp på panden. Krydret med blot en smule salt og peber taler smagen af ribeye-filet for sig selv.
På grund af deres høje fedtindhold skal man være særlig opmærksom på ribeye, når man griller. Hav et låg og en lang tang parat, hvis der skulle opstå et opblussen.
Filet Mignon
Filet mignon (eller mørbrad) er langt det mørneste stykke kød på oksen, med en næsten smøragtig konsistens. Dens ømhed kombineret med den knappe mængde kød på dyret gør den til den dyreste udskæring hos slagteren.
Selv om mange bøfelskere mener, at dette er den bedste udskæring derude (på grund af den høje pris), er den meget fedtfattig, hvilket betyder, at den er meget lav i smag.
Faktisk set er filet mignon typisk parret med bacon eller en sovs for at hjælpe kødet med ekstra smag.
Uanset dette er indædte bøff-fans villige til at betale top dollar for at få filet mignon’s gaffel-mørhed. Den er bedst, når den ikke tilberedes mere end mediumstegt, og du kan få en god stegning på en pande med en lille mængde olie og salt og peber. Den overskydende saft i panden kan hældes over steaken efter endt tilberedning for at give den ekstra smag.
Da den har så lavt fedtindhold (fedt leder varmen langsommere end muskler), tilberedes filet mignon meget hurtigere end andre bøffer og er derfor tilbøjelig til at tørre ud.
Så, hvad er bedst?
Hvis smag er vigtigere for dig, så køb en Ribeye. Hvis mørhed er vigtigere, skal du investere i en Filet Mignon. Med det bedst lagrede oksekød på markedet serveres vores Filet Mignon sammen med dobbelt kartoffelmos.
Ringe til os i dag og bestil din reservation!