Stjerneanis er en slags krydderi, der bruges meget i det kinesiske og vietnamesiske køkken. Men hvad gør man, når man ikke har stjerneanis? Intet problem! Det kan erstattes med smagsstoffer som fennikelfrø, kanel, nellike osv.
Stjerneanis er en mørkebrunt farvet frugt, der kommer fra et lille stedsegrønt træ eller busk. Som navnet antyder, er stjerneanis stjerneformet, og den har mahognifarvede, ærteformede frø, der sidder i hvert af dens otte segmenter. Den høstes lige før den modner og anvendes altid tørret. Den har en meget stærk lakridsagtig smag og aroma. Dens stærke skarpe smag skyldes tilstedeværelsen af æteriske olier i stjerneanisens vægge. Stjerneanis er et vigtigt krydderi, som anvendes i det kinesiske køkken. Den er også meget anvendt i malaysisk og vietnamesisk mad. I vietnamesisk mad bruges stjerneanis til at give smag til supper og til tilberedning af braiseret svinekød. Det er også en vigtig ingrediens, som bruges til at tilberede den berømte traditionelle vietnamesiske oksekødsnudel, kaldet pho. Selv om du måske kan finde hel stjerneanis i den asiatiske afdeling af dit supermarked, har du brug for en erstatning for stjerneanis, hvis den ikke er tilgængelig. Her diskuterer vi de forskellige erstatninger for stjerneanis, som du kan bruge, mens du tilbereder en ret.
Erstatning for stjerneanis
Hvor vi diskuterer de forskellige erstatninger for stjerneanis, skal du først kende den slags smag, som du forsøger at kopiere. En stjerneanis har en ret skarp aroma og smag med en nøddeagtig og let lakridsagtig smag. En god erstatning for stjerneanis er en erstatning, der har en lignende smagsprofil som det originale krydderi.
Når du leder efter et levedygtigt stjerneanisalternativ, skal du huske på, hvilken slags ret du tilbereder. Hvis du tilbereder en klar suppe, skal du blot tilsætte en eller to hele stjerneanis, mens du koger bouillonen. Dette skyldes, at stjerneanis har en meget stærk smag, og hvis du kommer for meget af den i suppen, vil den overvælde de andre smagsnuancer og gøre suppen for skarp i smagen. På den anden side har du brug for de varme og krydrede noter fra stjerneanis til at løfte smagen af retten og gøre den mere velsmagende, når du tilbereder noget solidt, som f.eks. en braiseret svine- eller oksebryst. Her bruges malet stjerneanis; den har en mere koncentreret smag.
Kinesisk fem krydderipulver
En god malet stjerneaniserstatning til sådanne kødretter med sovsbund er kinesisk femkrydderipulver. Kinesisk fem krydderipulver fremstilles ved at blande fem krydderier; og de er szechuan peberkornspulver, kanelpulver, stjerneanis, nelliker og fennikelfrø i et bestemt forhold. Da det kinesiske femkrydderipulver allerede indeholder stjerneanis som en af ingredienserne, er det en rigtig god erstatning for stjerneanis.
Malet nellike- og cassiabarkpulver
En anden god erstatning for stjerneanis er at bruge lige store mængder af malet nellike og cassiabarkpulver. Selv om du ikke får den samme dybde i smagen som stjerneanis, fungerer denne erstatning ganske godt i kraftige kødretter.
Anis og fennikelfrø
Hvis du laver en ret, der kræver hel stjerneanis, vil en effektiv erstatning for stjerneanis være at bruge lige store mængder af anis og fennikelfrø. Anisfrø har en smag og aroma, der minder meget om stjerneanis’, selv om den er meget mildere og mindre nøddeagtig i smagen. Fennikelfrø har en mildere og mere sødlig smag. Ved at bruge begge disse krydderier sammen kan du efterligne smagen af stjerneanis i din ret.
Karvefrø
Du kan også bruge karvefrø sammen med estragon for at give en lignende smag til din ret. Da kommenfrø er lidt bitre i smagen med en stærk intens smag, bør det bruges sparsomt.
Hele nelliker
Udover sin anvendelse i salte retter, bruges stjerneanis også til at give smag i frugtkompot og syltetøj. En god erstatning for stjerneanis i frugtkonserves og kompot er hele nelliker.
Kontroller altid mængden af det erstatningskrydderi, du tilsætter i din ret, før du bruger det, så smagen ikke bliver for stærk. Selv om intet kan give dig den karakteristiske smag og aroma af stjerneanis, fungerer disse erstatningskrydderier lige så godt, når du ikke har stjerneanis.
Kan du lide det? Del det!
- Del
- Tweet
- Pin