Er svampe grøntsager? Nej, de er en type svampe. Teknisk set er svampe ikke planter, så de er ikke klassificeret som hverken frugt eller grøntsager. De hører til deres eget særskilte kongerige. Men af praktiske årsager behandler vi ofte svampe som grøntsager i køkkenet med hensyn til, hvordan vi tilbereder dem.
I denne artikel vil jeg forklare, hvad en grøntsag er, samt hvad en svamp er. Jeg vil forklare, hvorfor svampe ud fra et biologisk perspektiv ikke er planter. Men i køkkenet behandler vi dem typisk stadig som om de var grøntsager.
Hvad anses for at være en grøntsag?
Alle grøntsager og frugter kommer fra planter.
Grøntsager kan være en særlig del af planten, som den bruger til at formere sig. Det er tilfældet med tomater, peberfrugter, artiskokker, agurker, auberginer, bønner, ærter og en række andre grøntsager og frugter.
For andre grøntsager spiser vi hele eller det meste af selve planten, som med løg, spinat, salat, blomkål eller selleri.
Den vigtigste ting, som alle planter har til fælles, er, at de samler energi fra solen og bruger klorofyl, der findes i deres celler, til at omdanne det til energi.
Klorofyl er det, der giver langt de fleste planter deres karakteristiske grønne farve.
Hvad er en svamp?
Svampe indeholder ikke klorofyl. De omdanner ikke sollys til energi. I stedet får de de næringsstoffer, de har brug for, fra døde og rådnende stoffer eller fra rodsystemer fra levende planter.
Så de kategoriseres som et særskilt rige af liv kaldet svampe. Andre medlemmer af svamperiget omfatter gær og skimmelsvampe.
Svampe kan inddeles i tre overordnede kategorier:
- Mykorrhizasvampe danner et symbiotisk forhold med rødderne på træer, der stadig er i live. De tager næringsstoffer fra træet, men de giver også noget tilbage og hjælper med at skabe et større og sundere rodsystem for træet også. Svampe i denne kategori omfatter trøfler, kantareller og porcini-svampe.
- Parasitiske svampe lever på levende træer, men de giver ikke noget tilbage. De suger blot næringsstoffer fra træet, indtil det til sidst dør.
- Saprofytære svampe lever af organisk materiale såsom døde træer, efter at parasitære svampe har slået dem ihjel, planterødder og nedfaldne blade. De trækker mineraler, kuldioxid og andre næringsstoffer ud af det organiske materiale. Nogle af de almindelige saprofyter er østerssvampe, shiitake-svampe, og hvide champignoner eller kriminisvampe.
De svampe, som vi spiser, er kun en lille del af den samlede svamp. Under jorden eller inde i træer starter svampene som et hvidt fluffy rodsystem, der kaldes mycelium.
Dette udgør størstedelen af svampen, og det meste af dens liv tilbringes i dette stadie. Mycelium kan forblive skjult i årevis, indtil luftfugtighed, temperatur og andre faktorer er helt rigtige, før de vil skabe svampe.
Svampe er svampens frugt. De vokser op og åbner sig for at frigive sporer, som dybest set er som svampens frø.
Disse sporer falder ned eller bliver båret af vinden og begynder at dyrke en ny myceliumkoloni et andet sted.
Er svampe en frugt?
Hvis svampe biologisk set ikke er en grøntsag, så er det vel nærliggende at sige, at de heller ikke er en frugt, ikke?
Selv om svampe teknisk set ikke er en frugt, er de faktisk tættere på en frugt end en grøntsag.
De svampe, som vi kender og elsker, er faktisk en lille del af den meget større levende, voksende del af svampen kaldet mycelium, som vokser under jorden eller i træstammer.
De svampe, du ser, er den reproduktive del af svampene. Deres formål er at vokse og sprede de reproduktive dele af svampen. Disse kaldes sporer, som i bund og grund er svampens frø.
Så på den måde er svampe lidt ligesom en frugt. Den eneste forskel er, at de ikke kommer fra planter, og at de ikke kræver bestøvning eller blomster, som normalt er nødvendige for at producere frugt i planteriget.
Svampe i kulinariske termer
Tæller svampe som grøntsager, når vi laver mad? Når vi ser på svampe i køkkenet, betragtes de i praktisk henseende som grøntsager. Vi tilbereder svampe på mange af de samme måder, som vi tilbereder grøntsager på.
Vi kan sætte videnskaben til side, når vi skal tilberede mad. Teknisk set er tomater og peberfrugter også frugter, men i forbindelse med madlavning anser vi dem normalt for at være grøntsager.
Når vi forsøger at tilberede et måltid, betyder det meget mere, hvordan noget smager, end de tekniske detaljer om dets biologi, eller hvordan det formerer sig.
Selv om svampe tilberedes som grøntsager, er de også en god køderstatning på grund af deres kødfulde konsistens og krydrede smag.
En stor portobello-hætte er en god erstatning for en oksekødsburgerfrikadelle, eller du kan hakke svampe og bruge dem i stedet for kød i tacos, chili eller alle mulige andre retter.
Her kan du lære 30 af de bedste ideer til svampeopskrifter og forskellige måder at tilberede dem på.
Hvad er kongeriger i biologien?
Det er værd at bemærke, at de biologiske kongeriger i livet er menneskeskabte. De er ikke et absolut faktum i naturen. I stedet er de blot en måde, som forskerne kategoriserer forskellige livsformer på vores planet på af hensyn til bekvemmeligheden.
Vi er enige om specifikke karakteristika, der adskiller forskellige livsformer, for at afgøre, hvilket rige de tilhører.
Faktisk blev svampe indtil 1969 anset for at være en primitiv del af planteriget. Tidligere fandtes der kun fire livsriger: Monera, Protista, Plantae og Animalia. I 1969 foreslog Robert Harding Whittaker et femte kongerige, nemlig svampe.
Dette taksonomiske system er under konstant forandring og opdatering. Fra 2015 inddeler forskerne nu livet i syv riger: Bakterier, Archaea, Protozoa, Chromista, Plantae, Fungi og Animalia.
Da der findes et så stort antal svampearter, var det berettiget at give dem deres eget rige for at hjælpe med at klassificere dem og holde dem adskilt fra planterne.
Men i virkeligheden skelner naturen ikke på denne måde, og ofte kan grænsen være sløret mellem, hvad der er en plante, et dyr eller en svamp.
Tænk for eksempel på kødædende planter som venusfluefælder, der faktisk kan fange og fordøje insekter og endda små dyr som frøer.
De vigtigste forskelle mellem planter, dyr og svampe er:
- Planter indeholder klorofyl og bruger fotosyntese til at omdanne sollys til deres egen føde. De har typisk blade og rødder og kan ikke bevæge sig rundt på samme måde som dyr.
- Dyr indtager deres føde, som normalt er andre planter eller dyr, og nogle gange svampe. De indånder ilt og udånder kuldioxid, i modsætning til planter og svampe, som gør det modsatte. Dyr har også en tendens til at bevæge sig meget mere end planter og svampe.
- Svampe får deres næringsstoffer fra rådnende plante- eller dyremateriale i naturen, da de mangler klorofyl. Svampe mangler også den cellulose, der findes i plantesælger. I stedet indeholder de chitin, som er det samme stof, der findes i insekters og krebsdyrs skaller. De har hverken blade, rødder eller frø, og de har ikke brug for lys for at vokse.
Er det godt for dig at spise svampe?
Det amerikanske landbrugsministerium klassificerer svampe i ernæringsmæssig henseende som grøntsager. Det skyldes, at de indeholder mange af de samme ernæringsmæssige fordele, som grøntsager tilbyder.
Men de tilbyder også mange næringsstoffer, som sjældnere findes i grøntsager.
For eksempel er svampe også en god kilde til D-vitamin, B-vitaminer, niacin, selen, kobber og pantothensyre. De er altså med til at bygge bro mellem de næringsstoffer, der er tilgængelige i planter, korn og kød.
Der findes en lang række forskellige slags spiselige svampe. De har alle deres egne unikke teksturer, former, smagsvarianter samt ernæringsprofiler.
Svampe kan også betragtes som en adaptogen fødevare. Det betyder, at de hjælper din krop med at håndtere forskellige former for stress og bidrager til at fremme normal fysisk funktion.
Mange svampearter som chaga og løvemanke kan bruges til at styrke dit immunforsvar.
Svampe er også fulde af antioxidanter og kan endda have anti-aging-egenskaber.
De forbindelser, som svampe indeholder, er gode til at neutralisere frie radikaler, som er molekyler, der kan skabe ravage i din krop og føre til kræft og andre grimme sygdomme.
Selv hunde kan spise svampe for at få sund ernæring. Lær, hvilke svampe det er sikkert for hunde at spise.
Faktisk er knopsvampe endda bedre end grøntsager som grønne bønner, tomater, gulerødder og peberfrugter, når det kommer til antioxidantindholdet.
Det bedste er, at antioxidanterne i svampe ikke ødelægges eller inaktiveres ved tilberedning.
Sådan tilføjer du svampe til din kost
Hvis du er interesseret i at drage fordel af de mange mulige sundhedsmæssige fordele, som svampe tilbyder, er der masser af måder at tilføje dem til din kost på.
Du kan købe svampeteer, kosttilskud eller tage dem i andre medicinske former. Men det er en meget sjovere oplevelse blot at lave mad med dem i stedet!
Hvorfor ikke tilberede nogle næringsrige måltider til dig og din familie og samtidig drage fordel af de mange sundhedsmæssige fordele, som svampe kan tilbyde?
De fleste typer af svampe kan skæres i tynde skiver og sauteres i lidt olie eller smør. Du kan tilføje dem til wokretter som alle andre grøntsager. Eller du kan erstatte dem med noget hakket kød i mange opskrifter.
Nogle svampe som enoki er gode, selv når de spises rå, og de kan tilsættes salater. (Det er dog ikke alle svampe, der kan spises rå, så sørg for at undersøge det.)
Hvis du ikke vil købe friske svampe og risikere, at de bliver dårlige, før du får mulighed for at bruge dem, kan du også få tørrede svampe.
Du kan nemt rekonstituere tørrede svampe i noget varmt vand og derefter tilsætte dem til gryderetter, supper eller en række andre opskrifter.
Vandet, du lægger dem i blød, kan bruges til at give ris, supper eller gryderetter lidt ekstra smag eller bruges til at lave en sovs.
For nogle flere oplysninger om, hvordan du opbevarer, renser, tilbereder og tilbereder svampe, kan du læse disse artikler:
- Kan du fryse svampe ned? Ja! Her er hvordan
- Hvor længe holder svampe?
Dyrk dine egne spiselige svampe
Hvis svampene i din lokale købmand virker lidt for dyre for dig, eller hvis deres udvalg er mangelfuldt, har du et par andre muligheder.
Du kan gå på jagt efter vilde svampe, eller du kan forsøge at dyrke dine egne svampe.
Vildsvampe kan være en fantastisk delikatesse, men jeg vil stærkt fraråde dig at forsøge at samle dine egne, medmindre du ved, hvad du gør.
Der findes mange typer giftige svampe derude, som ligner mange populære spiselige sorter meget. Nogle gange er det kun en ekspert, der kan se forskel, så jeg ville ikke løbe risikoen.
Der er et gammelt ordsprog, der siger, at der kun findes to typer svampejægere. Der er dristige og gamle, men der findes ingen gamle dristige svampejægere.
Med andre ord kan det som regel ikke betale sig at tage risici, når det drejer sig om at søge efter vilde svampe.
Den gode nyhed er, at det er et glimrende alternativ at dyrke sine egne svampe. Der findes kits, som du kan købe, der gør processen super nem.
I nogle tilfælde er det eneste, du skal gøre, at du skal tåge beholderen med vand et par gange om dagen, og du bør have nogle af dine egne friske og lækre svampe i løbet af blot et par uger.
Du kan tjekke min artikel Sådan dyrker du svampe:
For begyndere anbefaler jeg altid, at du starter med østerssvampe. Men for dem med lidt mere erfaring og lidt tålmodighed er shiitake-svampe også ret nemme at dyrke for begyndere.
Hvilke slags spiselige svampe findes der?
Der findes over 2.000 forskellige slags spiselige svampe. Men der er kun en håndfuld, som dyrkes og sælges kommercielt, i hvert fald i vores del af verden.
Den langt mest almindelige svampetype er agaricus bisporus. Denne art omfatter hvide champignoner, cremini-svampe og portobellosvampe.
De fleste mennesker kender denne type svampe på deres pizza eller i pastasauce. Disse svampe sælges i næsten alle supermarkeder og i dagligvarebutikkens frugtafdeling.
I henhold til det amerikanske landbrugsministerium spiser den gennemsnitlige amerikaner lidt mindre end 3 pund friske hvide svampe om året.
Oystersvampe og shiitake-svampe er nok de næstmest almindelige sorter af spiselige svampe.
Du finder dem måske ikke i alle dagligvarebutikker, de vil være mere almindeligt forekommende på asiatiske markeder. Nogle gange kan du også finde små enoki-svampe til salg.
Nogle af de mest lækre spisesvampe omfatter moreller, kantareller og trøfler. Men desværre er disse svampe meget svære at dyrke kommercielt, så du vil næsten aldrig se dem i butikkerne.
Hvis du er heldig, kan du måske finde dem på dit lokale bondemarked, når de er i sæson. Ellers skal du sandsynligvis have en ven, der er en ekspert i svampesøgning, hvis du håber at kunne smage dem.
Hvis du er interesseret i at få flere detaljer om disse svampesorter og mange andre, kan du læse min artikel 20 populære typer svampe (og deres anvendelsesmuligheder.)
Er svampe et bæredygtigt madvalg sammenlignet med grøntsager?
Hvis du er miljøbevidst, er du sikkert meget opmærksom på, hvor din mad kommer fra. Det bliver mere og mere populært at spise lokalt og støtte bæredygtigt landbrug.
Svampe er faktisk et meget bæredygtigt fødevarevalg.
Svampefarme er i stand til at genbruge biprodukter som knuste majskolber, kakaoskaller, jordnødde- og sojabønneskaller fra andre landbrugssektorer og endda affald som kaffegrums fra kaffebarer.
Disse materialer danner et næringsrigt substrat, som svampe kan dyrkes på, og som ellers ville blive spildt.
Når svampene er færdige med at vokse, kan det brugte substrat komposteres for at skabe en god jordforbedring, der også har fordelene ved tilsatte svampe.
Da kommercielle svampe næsten udelukkende dyrkes indendørs, optager de meget mindre jordplads end konventionelle afgrøder.
Dyrkerne er i stand til bedre at kontrollere miljøfaktorer i disse omgivelser, hvilket sparer på vandforbruget og andre energibehov.
Moderne svampefarme er meget energieffektive og har et meget lille CO2-fodaftryk sammenlignet med konventionelt landbrug.
Nogle svampefarme bruger endda varmen fra kompostering til at opvarme deres faciliteter!
Da svampe har en kort holdbarhed, er de ikke gode til at rejse. Så de fleste svampe, som du finder i butikkerne, er dyrket lokalt i stedet for at blive transporteret fra andre kontinenter som visse frugter og grøntsager.
Der er en vis diskussion om, hvorvidt svampe betragtes som veganervenlig mad eller ej, læs min artikel Er svampe veganske?
Konklusion
Fra et biologisk perspektiv er svampe ikke grøntsager. Faktisk er de slet ikke planter. De er blevet klassificeret som deres eget rige af liv kaldet svampe i de sidste 50 år eller deromkring.
Svampesamfundet omfatter også andre livsformer som f.eks. gær og skimmelsvampe. Før da blev svampe dog betragtet som en primitiv form for plante.
Taxonomi er en menneskeskabt opfindelse, der for det meste bruges til praktiske formål, da den gør det muligt for forskere nemt at klassificere forskellige livsformer.
I praktisk forstand, når det gælder madlavning, bliver svampe oftest behandlet som en grøntsag.
De kan bruges i mange opskrifter som wokretter, gryderetter eller saucer, hvor man normalt ville inkorporere grøntsager. Svampe er også et godt tilbehør i sig selv, når de blot sauteres i lidt smør eller olie. Find flere lækre opskrifter i min artikel 25 Of The Best Vegan Mushroom Recipes.
Så selvom svampe teknisk set ikke er en grøntsag, kan du tænke på dem og behandle dem som en grøntsag i køkkenet.
