Når du skifter til en raw food-kost, kan det være, at du spekulerer på, “Er rå jordnødder farlige?” Der er mange myter omkring rå jordnødder og rå jordnøddesmør. Begge er normalt sikre, men har potentiale til at udgøre sundhedsrisici.
Er rå jordnødder farlige?
Jordnødder er faktisk bælgfrugter, ikke nødder. De fleste rå nødder er ganske sikre at spise. Rå jordnødder i sig selv er ikke giftige og er sikre at spise. De kan dog være forurenet med en skimmel kaldet Aspergillus flavus, som producerer et kemisk stof kaldet aflatoksin, et potentielt kræftfremkaldende stof, der kan forårsage sundhedsproblemer hos mennesker og dyr.
Om aflatoksin
Heldigvis er aflatoksin et af de mest undersøgte giftstoffer i verden. Cornell University har en omfattende mængde oplysninger om aflatoksin på sin hjemmeside, og mange andre velrenommerede universiteter og videnskabelige organisationer deler også frit oplysninger om aflatoksin.
Forurenede jordnødder
Jordnødder vokser under jorden, og når de høstes, kan de være forurenet med Aspergillus flavus. Der er andre skimmelsvampstammer, der nu er identificeret som potentielle skabere af aflatoksin. Som en del af deres livscyklus producerer og udskiller skimmelsvampe forskellige stoffer, og disse stammer udskiller aflatoksin. Kemikaliet forbliver på de rå jordnødder efter høst og kan derefter indtages af mennesker eller dyr. Hvis de inficerede jordnødder fremstilles til et produkt som f.eks. rå jordnøddesmør, bliver aflatoksinet også en del af produktet.
I USA tester og overvåger det amerikanske landbrugsministerium jordnødder, der passerer gennem produktionsanlæg i hele landet. Hvis mængden af aflatoksin er større end 20 dele pr. milliard, beordrer de, at jordnødderne destrueres. Mængder under dette niveau anses for at være rimeligt sikre.
Aflatoksin skader leveren
Aflatoksin forårsager leverskader. Hvis et dyr udsættes for aflatoksin i store mængder eller over en længere periode, kan det forårsage leversvigt og leverkræft. Forarbejdning af jordnødder ved opvarmning, ristning, kogning eller pasteurisering af jordnøddeproduktet kan reducere skimmelsvampene, som dræbes ved høj varme, og dermed reducere den potentielle aflatoksineksponering. USDA’s overvågningsprogram reducerer også sandsynligheden for, at aflatoksin sniger sig ind i din krukke med jordnøddesmør.
Spis rå jordnødder sikkert
Tilhængere af rå, levende fødevarekost skal udvise en vis forsigtighed og forsigtighed, når de vælger rå nødder og bælgfrugter til konsum. Ja, rå jordnødder kan spises. Regeringens regulering og overvågning reducerer sandsynligheden for, at der er giftstoffer i den pose rå jordnødder, du lige har købt i supermarkedet. Men som ethvert overvågningsprogram fanger det mange problemer, men kan også overse nogle. Alle, der spiser jordnødder, jordnøddesmør og jordnøddeprodukter, uanset om de er rå eller kogte, kan indtage lidt aflatoksin. Pointen er ikke at være bange for at spise rå jordnødder eller jordnødder i almindelighed, men at undgå langvarig eller høj eksponering. Hvis du spiser en håndfuld rå jordnødder et par gange om ugen, vil din krop sandsynligvis ikke blive udsat for tilstrækkeligt med aflatoksin til at forårsage sygdom; hvis du spiser rå jordnøddesmør tre gange om dagen i årevis, kan det være tilfældet.
Vær også forsigtig med at købe jordnøddeprodukter fra oversøiske kilder. Nogle lande har også strenge overvågningssystemer på plads, men andre lande har måske ikke. Billigere importerede produkter er måske ikke altid en god idé.
Generelt er svaret på spørgsmålet “Er rå jordnødder farlige?” nej. De er ikke giftige, og det er usandsynligt, at du får en stor mængde giftstoffer ved at spise en håndfuld. Den kloge tilhænger af rå, levende fødevarekost vil spise en række forskellige rå nødder, frø og andre vegetabilske fødevarer og ikke være afhængig af én bælgplante som jordnødder for at få protein.