TUESDAY, Nov. 20, 2018 (HealthDay News) — Løbende nyhedsadvarsler om potentiel salmonellaforurening i visse mærker af rå kalkun kan få dig til at blive rystet, mens Thanksgiving-middagen nærmer sig.
Men selv om faren er reel, kan enkle køkkenforholdsregler hjælpe med at eliminere den, siger sundhedseksperter.
Først det seneste om truslen: Mere end 147.000 pund rå kalkunprodukter fra Jennie-O Turkey Store Sales LLC er blevet tilbagekaldt, efter at nogle produkter er blevet testet positive for en salmonellastamme, der er forbundet med et udbrud, der er knyttet til rå kalkunprodukter, ifølge U.S. Centers for Disease Control and Prevention.
De tilbagekaldte Jennie-O Turkey-produkter blev sendt i hele landet, og prøver med salmonella blev produceret den 11. september 2018.
Salmonellaudbruddet, der er forbundet med rå kalkunprodukter, begyndte i november 2017, og indtil videre har der været 164 sygdomstilfælde i 35 stater. En person i Californien er død, og 63 personer er blevet indlagt på hospitalet, oplyste CDC.
Der er indtil videre ikke lykkedes efterforskerne at udpege en bestemt kilde til den salmonellaforurenede rå kalkun, og “det kan være udbredt i kalkunindustrien”, bemærkede CDC.
Det er alt sammen lidt skræmmende, og den bedste måde at undgå at blive syg på er naturligvis at undgå de tilbagekaldte mærker (se link nedenfor).
Men en læge fra en skadestue, der ser mange tilfælde af alvorlig madforgiftning, siger, at kokkene kan tage skridt til at eliminere risikoen.
Først “salmonella kan spredes fra en person til en anden, så det er vigtigt at vaske hænder før og efter at have tilberedt eller spist mad,” siger dr. Robert Glatter, der praktiserer på Lenox Hill Hospital i New York City.
“Husk altid at vaske hænder, skærebrætter, bordplader og redskaber grundigt med varmt sæbevand, efter at de har været i kontakt med rå kalkun”, tilføjede han. “Det er bedst at bruge et separat skærebræt til rå kalkun og andet råt kød for at undgå krydskontaminering.”
Når du tøer din Thanksgiving-fugl op, skal du gøre det i køleskabet, i mikrobølgeovnen eller i en vask, hvor der skiftes koldt vand hver halve time, sagde Glatter. “Du må ikke tø din kalkun op ved at lade den stå på køkkenbordet, da dette kan være en hurtig måde at sprede bakterier som salmonella på,” sagde han.
Under tilberedningsprocessen er det vigtigt at tilberede rå kalkun grundigt for at dræbe skadelige bakterier som salmonella,” forklarede Glatter. “Hele kalkuner, hakket fjerkræ, kalkunbryst og kalkunburgere bør altid tilberedes til en intern temperatur på 165 grader Fahrenheit for at dræbe skadelige bakterier.”
Denne temperaturvejledning gælder også for genopvarmet kalkunrester, sagde han. For at være sikker skal du bruge et kødtermometer, der indsættes i den tykkeste del af kalkunen.
“Det er vigtigt at nedkøle alle rester ved 40 grader F eller koldere med det samme, men også inden for to timer efter tilberedningen for at reducere risikoen for madforgiftning,” sagde Glatter.
Suden salmonella er en anden vigtig bakterie, som man skal være opmærksom på, og som kan forårsage madforgiftning, Clostridium perfringens, sagde han.
“Disse bakterier kan trives i kogte fødevarer, der efterlades ved stuetemperatur, og de er den næstmest almindelige bakterielle årsag til madforgiftning. Folk kan udvikle mavekramper sammen med kvalme og opkastninger seks til 24 timer efter at have spist,” bemærkede Glatter.
“Udbrud af Clostridium perfringens forekommer oftest i vintermånederne, især i november og december,” sagde han, og “de er blevet forbundet med fødevarer, der ofte tilberedes i forbindelse med ferier som f.eks. kalkun, samt stege og andre langsomt tilberedte røde kødtyper.”