Oh, smørcreme. Sød og dekadent smørcreme har været den foretrukne frosting i amerikansk bageri i en evighed. Men nogle gange kan den være en smule overvældende, og det er ikke alle, der bryder sig om smagen, da det i bund og grund bare er smør og sukker. I dag bringer vi dig nogle alternativer til at mindske sødmen i din smørcremefrosting, som du kan bruge på toppen af dine yndlingsopskrifter uden at frygte for overstyrende sukker.
Indholdsfortegnelse
Det ældste trick i bogen! At bruge salt på slik er en meget nem teknik, der bruges af både professionelle bagere og amatører. Salt hjælper med at afbalancere den mængde sukker, der er til stede i smørcremefrosting.
For at inkorporere det i din yndlingsopskrift skal du blot tilsætte en knivspids salt i det flormelis, du skal bruge, og, voilá! Du skal dog ikke bekymre dig, det vil stadig smage sødt, men det vil have en god balance, uden at tilføje nogen anden smag til det. Denne mulighed er perfekt til klassisk vaniljesmørcreme, men du kan også bruge den til andre klassiske smagsvarianter, f.eks. mandel.
Du kan også bruge saltet smør i stedet for usaltet smør til at lave den. Dette er en fantastisk genvej! Generelt har vi fundet ud af, at opskrifter baseret på smør ikke er lige så søde som opskrifter baseret på shortening, men de er også en smule blødere.
Mindre sød smørcremefrosting: Sød og sur er den bedste kombination!
Hvis du laver en citruskage (eller en hvilken som helst kage, der ville passe godt med lidt citronsmag) kan du også tilsætte lidt citronsaft til din frosting. Dette vil reducere sødmen og også give et dejligt spark til blandingen.
For at opnå dette skal du tilføje en teskefuld citronsaft til din almindelige portion smørcreme. Vær opmærksom på, at da det er en væske, kan det ændre konsistensen. Pas på ikke at tilsætte for meget, for så bliver den blød.
Denne metode og den foregående kan bruges sammen for at få det bedste resultat! Så at tilsætte ⅛ af en teskefuld salt og 1 teskefuld citronsaft pr. 4 kopper flormelis er en af vores yndlingsmetoder til at opnå den mest afbalancerede smørcreme muligt.
Dette tip er taget fra Pretty Simple Sweet. Sikke en god idé!
Mindre sød smørcremefrosting: Brug flødeost sammen med smør
Ved brug af både flødeost og smørcreme får du en smørcreme af blandingstypen. Til din almindelige smørcreme, der bruger 1 stang smør, skal du tilføje 4 ounces flødeost. Du vil fortynde opskriften, og derfor vil den ikke blive så sød.
Dette vil give en blød frosting, der ikke skorper, men med lidt øvelse kan du få en glat finish på toppen af enhver dessert! Det vil også tilføre dybde i smagen, da flødeostens syrlighed og cremethed vil afbalancere flormeliset.
Hold dog øje med mængderne! Hvis du ender med at få for meget frosting, kan du altid opbevare den i køleskabet eller fryseren for at bruge den på et senere tidspunkt.
Tilføj lidt ekstra fedt
Buttercreme er i bund og grund fedt plus sukker, så hvis du har meget sukker i din blanding, kan du løse det ved at tilføje mere fedt. Ligesom med flødeostmetoden vil tilføjelse af andre typer fedt til din oprindelige frosting fortynde den mængde sukker, der er i den, og den vil ikke smage så sødt.
Prøv med tung fløde. Tilsætning af fløde vil øge mængden af fedt i blandingen og vil give dig en større portion. Vær opmærksom på din konsistens, da fløde er flydende fedt, der er anderledes end shortening eller smør, så du vil kun kunne bruge denne metode, hvis du har en stivere fløde.
Du kan også tilsætte mere smør eller shortening. Smør har dog en særlig smag. Shortening har en mere neutral smag.
Tilføj en af disse ingredienser lidt ad gangen, og smagsprøv, indtil du er tilfreds med resultatet!
Prøv andre typer smørcreme!
Hermelinsk smørcreme
Dette er en melbaseret frosting, der koges over komfuret og derefter bruges varm på toppen af kager. Det er meget gammeldags, men det virker! Det er bare en del mere besværligt at lave end almindelig amerikansk smørcreme, men hvis du prøver at skære ned på kalorier eller sukker er det perfekt til dig!
Du kan tjekke The Tough Cookie’s opskrift på den, vi var bare vilde med den! Men i bund og grund blander du sukker, mælk og mel sammen og varmer det op over komfuret inde i en gryde. Når det koger, koger du det i et minut og bliver ved med at blande det væk fra varmen, indtil det køler ned til kropstemperatur.
Dertil tilsætter du smørret 1 skefuld ad gangen. Når du er færdig med alt smørret, tilsætter du vaniljeekstrakten. Det vil give en tyk og glat creme, som du kan bruge ligesom almindelig smørcreme!
Du skal bruge 1 kop mælk, 1 kop granuleret sukker, 1 kop usaltet smør med stuetemperatur, 1 teskefuld vaniljeekstrakt, en knivspids salt og 4 ½ spsk. mel.
Schweizisk marengsmørcreme
Selv om den også er lidt sværere at lave end almindelig amerikansk smørcreme, smager den ikke så sødt og er stadig meget glat og silkeblød. Når man tilsætter æg til blandingen, får det alle smagene til at trække anderledes sammen.
Kig på Liv for Cake’s opskrift på den. Du får brug for en dobbeltkoger! Vær også opmærksom på, at alle redskaber skal tørres af med eddike, og du skal være meget forsigtig med ikke at lade æggeblommer blande sig med dine æggehvider.
Vand eller æggeblomme i dine hvider vil ikke få dem til at hæve, og du vil ikke kunne lave marengsen. Så det er af største vigtighed at være opmærksom på disse detaljer.