Og uanset årstiden er en trøstende skål chili altid en god idé. Alle elsker det, men ikke alle ved præcis, hvad det er for en slags mad, og hvad der gør chili til en chili.
Er chili en suppe? Nej, chili er ikke en suppe, da den ikke er væskebaseret. Chili skal indeholde nok væske til at give den en konsistens som kød og grøntsager i en fyldig og cremet sovs, hvilket gør den mere til en gryderet end en suppe. Tilberedningsmetoden og den måde, den serveres på, gør også chili til en gryderet.
Denne artikel er den ultimative guide til chili. Hvis du har spørgsmål vedrørende chili, kan du finde svarene her.
Hvad er chili, og hvordan laves det?
Chili er det populære forkortede navn for den ret, der hedder chili con carne, hvilket kan oversættes til “chili med kød”.
Chili er en krydret ret, der laves med chilipeber. Afhængigt af hvor krydret du ønsker den skal være, kan du bruge jalapeño-, poblano- eller serrano-peberfrugter.
Hvis du vil have den rigtig stærk, kan du også bruge habanero peberfrugter. Hvis du ikke har friske peberfrugter ved hånden, kan chilipulver eller chilipasta gøre jobbet.
Den vigtigste ingrediens i denne ret er kød. I de fleste tilfælde bruges hakket oksekød. Du kan dog også lave den med svinekød, kylling og fisk og skaldyr.
En række bønner er den mest populære tilføjelse til hjemmelavet chili, selv om der er en overraskende aggressiv debat om, hvorvidt bønner hører hjemme i traditionel chili eller ej.
Andre ingredienser, der sommetider bruges i chili, er tomater i tern, løg, avocadoer, ost, knuste chips, hvidløg, koriander, lime, røde og grønne peberfrugter, selleri, kartofler og endda squash.
For at lave chili koges hakket oksekød separat og tilsættes til resten af ingredienserne, der er blevet sauteret i en separat gryde.
Når alle ingredienser er kogt, tilsættes kødet til blandingen af kogte grøntsager sammen med væsken. Dette kan være enten fond eller vand, og nogle gange tilsættes også fløde eller mælk.
Der tilsættes en lille mængde tomatpuré for at afbalancere smagen og give retten en smuk rød farve. På dette tidspunkt krydres retten med salt og peber, spidskommen, krydderurter, hvidløg osv.
I sidste ende laver du din chili, som du vil have den. Tilsæt de ingredienser, du finder, der fungerer for dig. Du kan også eksperimentere med krydderierne og tilføje varme smagsnuancer til din ret med et strejf af kanel og stødt muskatnød.
Variationer af chili
Der findes fem almindelige chili-varianter:
- Rød chili – Også kendt som traditionel chili, den er lavet med kød, røde chilipepper og almindelige chiliingredienser. Kødet i rød chili kan være malet, skåret eller strimlet. Bønner er åbenbart ikke inviteret med i den eksklusive røde chili-klub.
- Homestyle Chili – Hvis du kan lide at lave chili med kød, alle slags grøntsager og bønner, så laver du homestyle chili. “Reglerne” for denne chili-variant er mindre strenge.
- Chili Verde – Denne chili-variant, der også kaldes grøn chili, er en kombination af kød, grønne tomatillos, grønne chilipebreve osv.
- Hvid Chili – Denne variant tilberedes med kalkun eller kylling og hvide bønner. Den har en cremet farve og er nok den mest elegant udseende chili-variant. Ost er også en populær ingrediens i hvid chili.
- Vegetarisk eller vegansk chili – Heldigvis kan de, der følger en plantebaseret diæt, også nyde denne hjertevarmende kulinariske kreation. Denne chili-variant er almindeligvis lavet med kartofler, tofu og svampe for at opnå en umami-smag, der ligner kød. Du kan inkludere en række forskellige grøntsager i din vegetariske eller veganske chili.
De ovennævnte variationer repræsenterer den bredere klassificering af chiliretten.
Hvis du søger efter forskellige typer chili, vil du lære, at forskellige byer eller regioner har deres egen fortolkning af denne ret, såsom Cincinnati-style chili eller Springfield chili.
Er chili en gryderet eller en suppe?
Når du har læst beskrivelsen af chiliretten, undrer du dig måske over, om det er en gryderet eller en suppe. Når man tilsætter væske for at koge grøntsagerne og kødet, bliver det så ikke til en suppe?
For at starte på en klar note er det bedst at begynde med definitioner.
Hvad er suppe? Ifølge Cambridge Dictionary er suppe “en flydende spise, der fremstilles ved at koge grøntsager og undertiden også kød eller fisk i vand og som regel serveres varm.”
Hvad er gryderet? I den samme ordbog defineres gryderet som “en type mad, der normalt består af kød eller fisk og grøntsager, som langsomt koges i en lille mængde væske.”
Det er måske blevet endnu mere forvirrende for dig, da tilberedningsprocessen af chili kan synes at passe ind i begge disse lignende definitioner.
Debatten om, hvorvidt chili er en suppe eller en gryderet, er så kontroversiel, fordi der er argumenter, der støtter begge synspunkter.
Det skal dog bemærkes, at den ene side bestemt mangler velbegrundede argumenter. Så lad os afgøre sagen.
Hvorfor er chili ikke en suppe?
Nogle chili-varianter kan være mere vandige end andre. Hvid chili siges f.eks. at have en tyndere konsistens og er mere suppeagtig og ikke gryderet. Hvis din chili indeholder en god mængde bouillon, vil den naturligt ligne en suppe.
Nogle mennesker siger, at chili er en suppe, da den kan serveres med kiks. Det er dog ikke alt, der serveres med kiks, der er en suppe. Tænk f.eks. på charceuterie.
En anden ting, der får mange mennesker til at tro, at chili er en suppe, er restaurantmenuer og supermarkeder. Nogle restauranter kan placere chili under kategorien supper, og nogle supermarkeder kan have chili på lager sammen med andre supper og mærke det som sådan.
Disse argumenter virker efter vores mening ikke super overbevisende for påstanden om, at chili er en suppe. De kunne simpelthen forklares som et spørgsmål om bekvemmelighed og menneskelige fejl eller som irrelevante sammenligninger, der eksisterer uden for definitionen af suppe.
Selv om nogle chili-varianter kan indeholde mere væske end andre, ligner de på ingen måde en suppe, hvor ingredienserne flyder i bouillon.
Hvorfor er chili en gryderet?
Nu har vi gennemgået årsagerne til, at chili ikke er en suppe, og her er, hvad der gør chili til en gryderet.
Kødets tilberedning og tilberedningstid
Chili kan betragtes som en gryderet, da kødet koges før resten af ingredienserne.
Når man laver gryderetter, steges kødet for at få det sprødt, før resten af ingredienserne og væsken tilsættes. Hvis du ikke koger det separat, skal du i det mindste stege det, før du tilsætter resten af ingredienserne.
Når man laver supper, kan man koge råt kød i bouillon eller vand. Mens kødet koger, får den flydende base en mere fyldig smag.
Supper koges i modsætning til supper længere ved lav varme, indtil den ønskede konsistens er opnået.
Konsistens
Suppe er en væskebaseret ret.
Supper er på den anden side meget tykkere og mere grove. De er som en kombination af kogt kød og grøntsager og sovs.
Væskeindholdet i chili må ikke gøre den for suppeagtig, men må heller ikke efterlade ingredienserne tørre.
Servering
Supper serveres i de fleste tilfælde før hovedretten eller som tilbehør. Chili er kraftig nok til, at den ofte er hovedret, ligesom en gryderet.
Selv om chili kan serveres i en skål som et hjertevarmt og hyggeligt måltid, kan den også serveres på en tallerken med lidt ris eller majsbrød.
Chili er ikke så flydende som suppe, hvilket gør den til et godt supplement til hotdogs, burritos og nachos. Du ville vel ikke putte kyllingesuppe med nudler på en hotdog?
Er chili hverken suppe eller gryderet?
Nogle vil måske sige, at chili hverken er suppe eller gryderet, og der er ingen grund til at forsøge at indordne denne ret i nogen af disse kategorier.
De, der ikke mener, at chili er en suppe, og heller ikke er enige i, at det er en gryderet, peger på én forskel mellem en gryderet og chili: gryderet kræver et fortykningsmiddel, mens chili ikke altid gør det.
Det er dog ikke i alle tilfælde, at man behøver at bruge et fortykningsmiddel til gryderet. Hvis du bruger produkter, der indeholder stivelse, har du sandsynligvis ikke brug for et fortykningsmiddel.
Og selv om det ikke er med i opskriften, hvis du laver chili, og det bliver for tyndt, kan det mere end anbefales at bruge et fortykningsmiddel som majsstivelse eller mel for at forbedre konsistensen, selv om det ikke er med i opskriften.
Så det er ganske rimeligt at klassificere chili som en gryderet.
Den endelige dom
Chili laves ved at gryde (langsom tilberedning i væske i en dækket gryde) hakket, hakket eller trukket oksekød. Konsistensen er meget lig den samme som konsistensen af en veltilberedt gryderet. Den serveres også på samme måde som en gryderet.
Det ville være rart at kalde chili en retskategori for sig selv, hvilket den bestemt fortjener. Men hvis vi foreløbig skal klassificere den inden for de eksisterende kategorier, er det mere end passende at kalde chili for en gryderet.
Relaterede spørgsmål
Vi håber, at vi har tilfredsstillet din nysgerrighed med denne svarartikel, men hvis der stadig er flere ubesvarede chili-relaterede spørgsmål, der flyder rundt i dit hoved, har vi samlet nogle ofte stillede spørgsmål nedenfor.
Bør chili være tyk eller suppeagtig?
Hvis du stadig ikke er overbevist om, at chili ikke er en suppe, så er du mere end velkommen til at gøre den vandig. Men lad være med at kalde det chili, hvis du får chili-elskende gæster til middag.
En god chili skal være tyk og blød. Det skal være en hjertelig, mættende ret og en sund middag i sig selv.
Hvad sker der, hvis din chili bliver suppeagtig?
Selv om du er overbevist om, at chili er chili, og at den ikke bør være vandig, er det stadig muligt, at du ender med at få en ret, der er for flydende.
Du kan selvfølgelig lade den simre ved svag varme og lade den overskydende væske fordampe, så retten bliver tykkere. Men ved at gøre dette kan ingredienserne også blive overkogt.
I stedet er der nedenfor anført bedre måder at rette din tynde chili på:
- Tilsæt majsstivelse eller mel. Dette er en af de nemmeste og mest populære måder at tykne din chili på. Hverken majsstivelse eller mel vil forringe smagen af din chili, og vi er villige til at vædde på, at du allerede har mindst en pose eller to med mel i dit spisekammer, som er klar til at blive brugt. Start med små mængder, og tilsæt mere, indtil du er tilfreds med konsistensen.
- Tilsæt majsmel. Tilsætning af majsmel eller andre majsbaserede ingredienser, f.eks. polenta, er den nemmeste måde at lave en cremet og hjertelig chiliret på. Du kan tilsætte en spiseskefuld majsmel direkte i retten, eller du kan blande det med en spiseskefuld vand og først derefter kombinere det med suppen. Kog i 10 minutter, mens majsmelkornene absorberer væsken.
- Fordobl grøntsagerne og bønnerne. Hvis du føler, at du virkelig har ødelagt forholdet mellem væske og grøntsager i din chili, kan du fortsætte og tilføje flere grøntsager. Hvis du ikke ønsker at fordoble grøntsagerne, kan du bruge en dåse refried beans. Det vil forbedre konsistensen af din chili i løbet af få minutter.
- Tag moseren i brug. Selv om det ikke ligefrem er det, du skal stræbe efter, at alle ingredienserne i din chili bliver knust, vil det gøre din tynde chili godt at mose nogle af dem. Mos og nedbryd nogle af grøntsagerne og bønnerne i din chili. Den naturlige stivelse, som de frigiver, vil absorbere væske og gøre din chili tykkere.
Hvad gør en perfekt chili?
Hvis du ønsker at mestre kunsten at lave chili, er der fem aspekter af denne ret, som du aldrig bør undlade at perfektionere.
- Aroma – Før du smager og ser retten, er det aromaen, der giver det første indtryk. Duften af en god chili vil give dig lyst til at dykke ned i den med det samme. Chili lavet med den rigtige kombination af krydderier og med gode ingredienser vil helt sikkert have en mundvandsdrivende aroma.
- Farve – Når du har duftet til retten, er det andet, du gør, at observere den. Ægte traditionel chili har en appetitlig rød farve. Den kan hælde mod brunt, afhængigt af de ingredienser, du har brugt. Din chili skal være rød, eller i det mindste rødlig, medmindre du laver en chili verde eller hvid chili.
- Konsistens – Som vi allerede har fortalt dig, skal chili ikke være flydende. Den skal være til den tykkere side, men alligevel glat og fløjlsagtig. En almindelig fejl er at gøre chilien for tør.
- Smag – Smagen er det centrale kriterium for enhver ret. Det er vigtigt at have den rette balance mellem krydret, sødt, surt og salt. I de fleste tilfælde er chili lavet med kød og bønner og bør også have en underliggende umami-smag. Smagen af alle ingredienser skal være velkombineret og supplere hinanden. Den individuelle smag af ingredienserne bør dog ikke gå tabt. Eftersmagen af retten er også af stor betydning. Den må ikke være metallisk eller ubehagelig på nogen måde.
- Krydderi – En god chili skal have en god mængde krydderi, nok til at tilføje et ekstra pift af smag og sensorisk interesse, men ikke så meget, at dine gæster begynder at svede.
Op til næste: Sådan nedtoner du krydret chili