Svampe som løvehåndssvamp og cordyceps er blevet brugt som naturmedicin i mange lande i tusindvis af år og er blevet en fast bestanddel i mange forskellige kulturer og køkkener. Østerssvampe er på den anden side en af de nyeste svampe, der er dukket op på det seneste, men har stadig formået at blive en af manges yndlingssvampe på grund af deres særprægede smag og omfattende sundhedsmæssige fordele.
Ostersvampen, der formelt er kendt under sit videnskabelige navn Pleurotus ostreatus, er opkaldt efter sit skallignende udseende og lighed med østers. Den er meget alsidig med en mild smag og en lakridslignende aroma og er hurtigt blevet en integreret del af mange asiatiske retter, fra supper til saucer og videre.
Denne unikke svamp er blevet dyrket i mindre end 100 år, og forskerne er kun lige begyndt at skrabe overfladen af de mange potentielle fordele, som den har at tilbyde. Indtil videre har resultaterne dog været lovende og viser, at den kan gavne alt fra inflammation til hjertesundhed.
Er østerssvampe gode for dig? 5 fordele ved østerssvampe
- Sænker kolesterolniveauet
- Lindrer betændelse
- Pakket med antioxidanter
- Kan blokere for kræftvækst
- Styrker hjernens sundhed
1. Kan sænke kolesterolniveauet
Kolesterol er et voksagtigt, fedtlignende stof, der findes overalt i kroppen og er vigtigt for sundheden. Kolesterol er en vigtig bestanddel af dine cellemembraner og er nødvendigt for syntesen af kolesterol, galdesyrer og visse vitaminer og hormoner. Overskydende kolesterol kan imidlertid ophobes i dit blod og danne fedtaflejringer i pulsårerne og øge din risiko for hjertesygdomme og slagtilfælde.
Ostersvampe har vist sig at hjælpe med at sænke kolesterolet naturligt og hurtigt i nogle dyreforsøg. En undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Mycobiology, viste for eksempel, at tilskud med østerssvampe hjalp med at reducere det samlede kolesterolniveau med 37 procent og sænkede triglyceriderne med 45 procent hos rotter. (1) Der er stadig behov for flere undersøgelser for at fastslå, hvordan østerssvampe kan påvirke kolesterolniveauet hos mennesker.
2. Lindrer betændelse
Inflammation er en normal immunreaktion, der er designet til at beskytte kroppen mod infektion og sygdom. Kronisk inflammation menes på den anden side at være forbundet med en højere risiko for tilstande som kræft, hjertesygdomme og diabetes. (2)
Oystersvampe har vist sig at besidde stærke antiinflammatoriske egenskaber. Ifølge en reagensglasundersøgelse, der blev offentliggjort i Nutrition Journal, var østerssvampe i stand til at reducere udskillelsen af flere markører for inflammation i kroppen. (3) Dette kan have vidtrækkende fordele, da en reduktion af inflammation kan være med til at give lindring af mange inflammatoriske tilstande lige fra reumatoid arthritis til inflammatorisk tarmsygdom.
3. Spækket med antioxidanter
Antioxidanter er forbindelser, der hjælper med at bekæmpe frie radikaler og forebygge skader på celler. Forskning tyder på, at antioxidanter kan spille en central rolle i sundhed og sygdom og kan hjælpe med at bekæmpe oxidativt stress for at reducere risikoen for visse kroniske tilstande. (4)
Nogle undersøgelser har vist, at østerssvampe er fyldt med sundhedsfremmende antioxidanter, hvilket kan være årsagen til deres mange sundhedsmæssige fordele. Faktisk har både reagensglas- og dyreforsøg vist, at østerssvampe er effektive til at øge antioxidantniveauet i kroppen og neutralisere skadelige frie radikaler. (5, 6)
4. Kan blokere kræftvækst
En af de mest imponerende fordele ved østerssvampe er deres kraftige virkning på kræftceller. Takket være deres høje indhold af antioxidanter samt deres antiinflammatoriske egenskaber kan østerssvampe muligvis hjælpe med at hæmme væksten af visse typer kræft, hvilket gør østerssvampe til potentielle kræftbekæmpende fødevarer.
En reagensglasundersøgelse udført af Methodist Research Institute’s Cancer Research Laboratory i Indianapolis viste, at østerssvampe var i stand til at hæmme væksten og spredningen af bryst- og tyktarmskræftceller. (7) Tilsvarende viste en anden reagensglasundersøgelse i 2011, at østerssvampeekstrakt havde terapeutiske virkninger mod kolorektal tumor- og leukæmiceller. (8)
5. Boost hjernens sundhed
Getro det eller ej, men det, du spiser, kan have en stor indflydelse på din hjernes sundhed og kan endda påvirke din risiko for neurodegenerative sygdomme og demens. Især visse vitaminer og mineraler er særligt vigtige, når det gælder hjernens sundhed.
Østersvampe er rige på mange af de næringsstoffer, der menes at forbedre hjernens funktion. Niacin har f.eks. i klinisk forskning vist sig at beskytte mod Alzheimers sygdom og kognitiv tilbagegang hos ældre voksne. (9) I mellemtiden tyder en gennemgang fra 2014 fra Belgien på, at tilskud af riboflavin kan have terapeutiske virkninger mod Browns syndrom, en type motorisk neuronsygdom. (10)
Oyster Mushroom Nutrition
Tag et kig på østerssvampes ernæringsprofil, og det er let at se, hvorfor de er så gode for dig. De er ekstremt kaloriefattige, men indeholder en god portion protein, fibre, niacin og riboflavin.
En kop skiveskårne østerssvampe (ca. 86 gram) indeholder ca: (11)
- 37 kalorier
- 5,6 gram kulhydrater
- 2,8 gram protein
- 0.4 gram fedt
- 2 gram kostfibre
- 4,3 milligram niacin (21 procent DV)
- 0,3 milligram riboflavin (18 procent DV)
- 1.1 milligram pantothensyre (11 procent DV)
- 103 milligram fosfor (10 procent DV)
- 361 milligram kalium (10 procent DV)
- 0,2 milligram kobber (10 procent DV)
- 0,1 milligram thiamin (7 procent DV)
- 23.2 mikrogram folat (6 procent DV)
- 1,1 milligram jern (6 procent DV)
- 0,1 milligram mangan (5 procent DV)
- 0,1 milligram vitamin B6 (5 procent DV)
Ud over de ovenfor nævnte næringsstoffer indeholder østerssvampe også en lille mængde magnesium, zink og selen.
Typer af østerssvampe
Hvis du ønsker at tilføje østerssvampe til din kost, er der et par forskellige muligheder for dig at vælge imellem. Perleøstersvampe anses for at være den mest almindelige type østerssvamp og bruges i madlavning over hele verden. Den blå østerssvamp er en anden sort, der er meget udbredt, og som starter mørkeblå i farven og bliver gradvist lysere, efterhånden som den modnes.
Bemærk, at der findes flere typer af svampe, der har “østers” i navnet, men som faktisk er forskellige fra den almindelige østerssvamp.
For eksempel er kongeøstersvampe, også kendt som kongetrompetsvampe, nært beslægtet med østerssvampen, men hører til en anden svampeart. Disse svampe har en kødfuld, umami-smag og bruges ofte som en veganervenlig køderstatning i nogle opskrifter. Guldøsters, lyserøde østers og føniksøsters er andre eksempler, der er i samme slægt som østerssvampe, men som har små forskelle i smag, tekstur og udseende.
Østerssvampe vs. maitake-svampe
Meget ligesom østerssvampe er maitake-svampe udbredt i mange typer asiatisk madlavning, herunder japansk og kinesisk madlavning. De kan serveres som tilbehør, laves til en velsmagende sauce eller tilsættes til supper.
En af de mest bemærkelsesværdige forskelle mellem maitake-svampe og østerssvampe er deres udseende. Maitake-svampe har karakteristiske fjeragtige, bladlignende blade, mens hætterne på østerssvampe ligner en skal. Der er også nogle forskelle i smagen, idet maitake-svampe har en rigere, mere jordagtig smag end østerssvampe, som har tendens til at være mere milde og delikate.
Der er dog mange ligheder, når det kommer til ernæring. Begge har et lavt kalorieindhold og indeholder en solid dosis B-vitaminer, såsom niacin og riboflavin. Men østerssvampe indeholder dobbelt så meget protein pr. gram og har også et lidt højere indhold af visse mikronæringsstoffer som fosfor og kalium.
Selvom deres næringsstofprofil er maitake-svampe også æret for deres medicinske egenskaber. De har en lidt anden række fordele end østerssvampe og har vist sig at styrke immuniteten, hjælpe i kræftbehandling, forbedre blodtrykket og reducere symptomer på diabetes i både dyre- og reagensglasundersøgelser. (11, 12, 13, 14)
Både typer af svampe kan være næringsrige tilføjelser til kosten og kan nydes i mange forskellige opskrifter. Prøv at øge dit indtag af begge for at drage fordel af de unikke sundhedsmæssige fordele og næringsstoffer, som de hver især har at tilbyde.
Østerssvampe Anvendelse og hvor man finder østerssvampe
Østerssvampe smager mildt med en delikat smag og en lakridsagtig duft, der ofte sammenlignes med anisfrø. De er populære på grund af deres bløde og bløde konsistens og er alsidige nok til at indgå i næsten enhver opskrift. Ligesom andre typer svampe, såsom cremini-svampe, kan østerssvampe desuden nydes enten rå eller kogte.
Disse svampe findes ofte i mange typer asiatiske retter, herunder en række japanske, koreanske og kinesiske retter. De har også fundet vej til køkkenerne i andre lande rundt om i verden, såsom Tjekkiet og Slovakiet, hvor østerssvampe undertiden bruges til at give en kødfuld konsistens og smag til traditionelle gryderetter.
Østerssvampe kan krydres og serveres alene som en smagfuld sideskål eller tilsættes til supper og stir-fries. De kan også øge smagen og den ernæringsmæssige værdi af opskrifter som burgere, pastaer eller omeletter.
Hvis du ikke har mulighed for at begynde at jage eller dyrke østerssvampe i din baghave, er du heldig. Takket være deres voksende popularitet kan østerssvampe nu fås i mange dagligvarebutikker og på landbrugsmarkeder. De fås typisk i frisk, tørret eller endda i dåseform for en hurtig og bekvem tilføjelse til dine yndlingsopskrifter.
Prisen på østerssvampe kan variere meget, men har tendens til at være sammenlignelig med andre typer svampe som shiitake-svampe. Generelt kan du forvente at betale omkring $10-$12 for et pund friske østerssvampe.
Opskrifter på østerssvampe
Som mange andre typer svampe kan østerssvampe spises rå eller tilberedt. Faktisk er det blot at sautere dem med en smule olie og krydderier en lækker ret i sig selv.
Hvis du aldrig har prøvet at tilberede svampe derhjemme, kan det være lidt svært at finde ud af, hvordan man tilbereder østerssvampe eller hvordan man tilbereder svampe i almindelighed. Du skal blot rense dem grundigt under rindende vand, skære dem i skiver eller hakke dem, og derefter tilføje dem til en stegepande over medium varme med lidt kokosolie eller græsfodret smør. Rør lejlighedsvis rundt i ca. 10 minutter, indtil fugten er fordampet, og svampene er begyndt at blive mørkere. Derefter skal du blot krydre og nyde!
Lyst til at blive lidt mere eventyrlysten? Her er et par idéer til opskrifter med østerssvampe, som du kan begynde at eksperimentere med:
- Egblomstsuppe med østerssvampe
- Vegan Pulled Pork Burger
- Ingær hvidløg misosuppe
Historie
Osterssvampe blev oprindeligt dyrket i Tyskland under Første Verdenskrig som et middel til at ernære sig, da der var mangel på mad. I dag kan disse næringsrige svampe findes vildtvoksende i Nordamerika, Europa og Asien og dyrkes også til kommercielt brug rundt om i verden.
Med deres hvide, skallignende udseende har østerssvampe fået deres navn på grund af deres lighed med østersen. Ikke alene ligner de hinanden, men østerssvampe har også en lignende smag som denne populære type af toskallede svampe.
Disse svampe betragtes som saprotrofe, hvilket betyder, at de lever af dødt og rådnende materiale som træ. Hætten kan blive mellem to og 10 tommer stor, og de kan variere i farve fra hvid til mørkebrun.
Interessant nok er østerssvampen en af de få typer svampe, der anses for at være kødædende. Disse svampe frigiver et kemikalie med en tiltalende lugt for at tiltrække mikroskopiske nematoder, hvorefter de bruger deres mycelier til at lamme, dræbe og fordøje væsenerne som en måde at få kvælstof på.
Mere overraskende er det, at forskerne først i 1970’erne opdagede, at østerssvampe spiste kød, og at opdagelsen blev gjort helt tilfældigt. Forskeren George Barron havde indsamlet og studeret forskellige typer kødædende svampe fra jorden og begyndte at dyrke dem på petriskåle i sit laboratorium. En petriskål blev imidlertid glemt i over seks måneder og blev til sidst fundet af en laboratorietekniker. På den tid havde svampen produceret en svamp, som blev identificeret som østerssvamp, hvilket førte forskerne til den erkendelse, at østerssvampe er i stand til at spise både kød og træ.
Forholdsregler
Nogle mennesker kan være allergiske over for svampe og andre typer af svampe. Hvis du oplever symptomer på fødevareallergi som nældefeber, hævelse, kvalme, opkastning eller kramper efter at have spist østerssvampe, skal du afbryde brugen og tale med din læge.
Dertil kommer, at østerssvampe indeholder en meget lille mængde arabitol, en type sukkeralkohol, der kan forårsage udløse gastrointestinale symptomer hos nogle mennesker. Hvis du opdager, at du er følsom over for sukkeralkoholer eller følger en kostplan med lavt indhold af FODMAP’er, kan det være bedst at begrænse dit indtag af østerssvampe.
Svampe indeholder også en god mængde puriner, en forbindelse, der nedbrydes til urinsyre i kroppen. Høje niveauer af urinsyre kan forværre gigtsymptomer, såsom smerter, hævelse og rødme i leddene. Det kan være nyttigt at begrænse dit indtag af purinholdige fødevarer, hvis du har en historie med gigt eller oplever en opblussen af symptomerne.
Til sidst, hvis du høster vilde svampe, skal du sørge for at identificere dem korrekt. Der findes mange svampe med et lignende udseende, og nogle af dem kan endda være giftige. Vær særlig opmærksom på svampens fysiske træk og duft for at sikre korrekt identifikation af østerssvampe.
Sluttanker
- Osterssvampe er kaloriefattige, men indeholder en god mængde protein, fibre, niacin og riboflavin sammen med en række andre mikronæringsstoffer.
- Testforsøg og dyreforsøg har vist, at østerssvampe har et højt indhold af antioxidanter og kan bidrage til at reducere inflammation og kolesterol, samtidig med at de styrker hjernens sundhed og hæmmer kræftvækst.
- De har en mild smag og kan tilsættes til tilbehør, supper og saucer. Der findes mange andre ideer til opskrifter med østerssvampe til kreative måder at bruge denne svamp på.
- Østerssvampe kan findes i de fleste dagligvarebutikker og landbrugsmarkeder i frisk, tørret eller endda på dåse.
- Få dem sammen med andre næringsrige fødevarer i din kost for at maksimere de potentielle sundhedsfordele ved disse lækre svampe.