Ennai kathirikai kulambu opskrift med trin for trin billeder. Ennai kathirikai kulambu er en sovsbaseret ret fra det Tamil Nadu køkken. Ennai kathirikai kulambu har en sur smag sammen med en kompleks smag. Så den serveres bedst med dampede ris.
Ennai betyder olie og Kathirikai betyder brinjal (auberginer, auberginer). Her steges eller sauteres brinjalsene først i olie. Deraf navnet ennai kathirikai på tamilsk, som betyder “brinjals i olie” eller “olieagtige brinjals”. Kulambu er sovsbaserede retter fra det tamilske køkken i Tamil Nadu. Selv om udtrykket “ennai kathirikai” betyder “olieagtige brinjals”, betyder det ikke, at der bruges meget olie i opskriften.
Der er mange variationer og versioner af at lave ennai kathirikai kulambu. Jeg deler en nem opskrift og metode, som jeg laver ved lejligheder.
Ristede krydderier og kokosnødder males først for at lave masalapastaen. En variation er at fylde den malede masalapasta i brinjalsene. Jeg holder tingene let, så i stedet for at fylde dem, koger jeg masalapastaen og brinjals sammen. Hvis du vil, kan du fylde masalapastaen i brinjalerne.
To andre opskrifter på sovs, du kan lave med brinjal, er Brinjal sambar og denne Gutti vankaya kura fra Andhra-køkkenet.
Til ennai kathirikai kulambu er det bedst at bruge små og møre brinjaler. denne opskrift på ennai kathirikai kulambu er lavet uden løg og hvidløg. Du kan tilføje løg og hvidløg, hvis du ønsker det. For at give lidt smag tilføjer jeg også valmuefrø, men de kan springes over, hvis du ikke har dem.
Jeg laver kulambu-opskrifter ved lejligheder, og jeg har allerede delt nogle kulambu-varianter :
- Mix grøntsagskulambu
- Poricha kulambu
- Vathal kulambu
- Mere kulambu
Servér ennai kathirikai kulambu med dampede ris.
Hvis du har lavet denne opskrift, skal du huske at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have flere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, så tilmeld dig mit nyhedsbrev pr. e-mail. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for at få mere vegetarisk inspiration.
Ennai Kathirikai Kulambu
Af Dassana Amit
Ingredienser
til krydderipasta
- ▢ 2 teskefulde gingellyolie (olie fremstillet af rå sesamfrø)
- ▢ 1 spiseskefuld korianderfrø (sabut dhania)
- ▢ 2 teskefulde chana dal (skrællet og flækket bengalsk gram)
- ▢ 1 teskefuld urad dal (afskallet og flækket sort gram)
- ▢ ¼ teskefuld bukkehornsfrø (methi dana)
- ▢ 2 tørrede røde chilier (sookhi lal mirch)
- ▢ 5 spsk. revet frisk kokosnød (taza nariyal)
- ▢ 2 tsk. valmuefrø (khus khus)
- ▢ ½ teskefuld spidskommenfrø (jeera)
- ▢ ¼ teskefuld sort peber (kali mirch)
- ▢ ⅓ kop vand eller tilsæt efter behov
til tamarindpulp
- ▢ 1 spiseskefuld stramt pakket tamarind (imli)
- ▢ ½ kop varmt vand
andre ingredienser til ennai kathirikai kulambu
- ▢ 250 gram små brinjals eller 10 til 12 små brinjals (kathirikai eller baingan eller aubergine)
- ▢ 3 spiseskefulde sesamolie (olie lavet af rå sesamfrø)
- ▢ ½ teskefuld sennepsfrø (rai)
- ▢ 9 til 10 karryblade – valgfrit
Instruktioner
Frygning af krydderier og linser til brinjal kulambu
-
I en lille pande eller kadai, opvarm 2 teskefulde gingellyolie (sesamolie fremstillet af rå sesamfrø). Hold flammen på lavt blus. Tilsæt 2 teskefulde chana dal.
-
Rør ofte rundt og steg chana dal, indtil de bliver let gyldne.
-
Tilsæt derefter 1 teskefuld urad dal.
-
Bland og steg, indtil urad dal bliver let gyldent.
-
Så tilsættes 1 spiseskefuld korianderfrø, ½ teskefuld spidskommenfrø, ¼ teskefuld sort peber og 2 tørre røde chilier (knækket og frøene fjernet). Hold alle krydderierne klar, inden du begynder at stege dem. Brug kashmiri røde chilier eller byadagi røde chilier for at få god farve og mindre krydderi i sovsen.
-
Fryg i nogle sekunder, indtil krydderierne er aromatiske, og både chana dal og urad dal bliver gyldne. Hvis gryden er for varm, sluk da for blusset.
-
Tilsæt ¼ teskefuld bukkehornsfrø og 2 teskefulde valmuefrø. Valmuefrø kan springes over, hvis du ikke har dem. bland godt.
-
Tilsæt derefter 5 spiseskefulde revet kokosnød.
-
Mix igen. Sluk for blusset, og hold gryden nede. Lad blandingen køle af.
Maaskalapasta
-
Når blandingen er afkølet, tilsættes den i en chutneykværn eller et mixerkrus. Tilsæt ⅓ eller ½ kop vand.
-
Mal til en glat pasta. Opbevar pastaen til side.
forberedelse af tamarindpulp & brinjals
-
Væd 1 spiseskefuld tætpakket tamarind i ½ kop varmt vand i 20 til 30 minutter.
-
Sidst presses den udblødte tamarind i selve vandet for at få tamarindpulp. Opbevar tamarindpulpet til side.
-
Skyld 250 gram små brinjals eller 10-12 små brinjals et par gange i vand. Dræn alt vandet. Tag derefter hver brinjal og skær den fra bunden og opad, men uden at skære hele brinjal’en.
-
Grundlæggende skal du lave et snit som et kors på brinjal’en. Åbn hver brinjal og tjek for orme og insekter. Kassér brinjalerne, hvis de har orme eller insekter.
Fremstilling af ennai kathirikai kulambu
-
Varm 3 spiseskefulde ingefærolie op i en gryde. Tilsæt ½ teskefuld sennepsfrø.
-
Lad sennepsfrøene knitre.
-
Tilsæt derefter 9 til 10 karryblade (hakket) og 2 knivspidser asafoetida. Bland godt.
-
Føj brinjalerne til.
-
Sautéér brinjalerne ved svag til mellemlav ild under hyppig omrøring.
-
Sautéér, indtil deres farve ændrer sig, og du ser nogle blærer på brinjalerne.
-
Føj ¼ teskefuld gurkemejepulver til.
-
Bland godt. På dette trin kan du også tilføje nogle ¼ til ½ teskefuld rød chilipulver, hvis du ønsker det.
-
Tilføj den malede masalapasta. rør rundt og bland meget godt.
-
Tilføj den tilberedte tamarindpulp. tilsæt derefter 1 kop vand. bland meget godt.
-
Sæt salt efter smag. bland igen.
-
Dæk gryden til, og lad brinjal kulambu-sovsen simre ved svag til mellemlav flamme.
-
Indimellem skal du kontrollere. Tilsæt mere vand, hvis sovsen ser meget tyk ud, eller hvis vandet tørrer ud.
-
Simrer, indtil brinjalerne er kogte og møre. Før en kniv eller gaffel gennem brinjal, og den skal glide let. Nogle oliepletter vil også kunne ses på toppen, og brinjal kulambu sovs vil tykne.
-
Tilsæt 1 teskefuld jaggerypulver eller tilsæt efter smag. Jaggery er valgfrit og kan springes over. bland igen.
-
Sluk til sidst for blusset og tilsæt 2 spiseskefulde hakkede korianderblade. Bland igen. Du kan selv pynte med korianderblade, mens du serverer brinjal kulambu.
-
Servér ennai kathirikai kulambu med dampede ris.
Næringsindhold Ca. værdier
Kan du lide vores videoer? Så følg og abonnér på os på youtube for at få de seneste opskriftsvideoopdateringer.
Alt vores indhold & fotos er ophavsretligt beskyttet. Du må ikke kopiere. Hvis du som blogger ønsker at tilpasse denne opskrift eller lave en youtube-video, skal du skrive opskriften med dine egne ord og give et klikbart link tilbage til opskriften på denne url.
Like this Recipe?
Pin den nu for at huske den senere
Pin opskriften nu
Sådan laver du ennai kathirikai kulambu opskrift
A) stegning af krydderier og linser:
1. I en lille pande eller kadai opvarmes 2 teskefulde gingellyolie (sesamolie fremstillet af rå sesamfrø). Hold flammen på lavt blus. Tilsæt 2 teskefulde chana dal. Du kan bruge solsikkeolie, hvis du ikke har sesamolie.
2. Rør ofte rundt og steg chana dal, indtil de bliver let gyldne.
3. Tilsæt derefter 1 teskefuld urad dal.
4. Begynd at stege urad dal på en svag flamme.
5. Bland og steg, indtil urad dal bliver let gylden.
6. Tilsæt derefter 1 spiseskefuld korianderfrø, ½ teskefuld spidskommenfrø, ¼ teskefuld sort peber og 2 tørre røde chilier (knust og uden frø). Hold alle krydderierne klar, inden du begynder at stege dem. Brug Kashmiri røde chilier eller byadagi røde chilier for at få god farve og mindre krydderi i sovsen.
7. Steg i nogle sekunder, indtil krydderierne er aromatiske, og både chana dal og urad dal bliver gyldne. Hvis panden er for varm, så sluk for blusset.
8. Tilsæt ¼ teskefuld bukkehornsfrø og 2 teskefulde valmuefrø. Valmuefrø kan springes over, hvis du ikke har dem.
9. Bland det hele godt.
10. Tilsæt derefter 5 spiseskefulde revet kokosnød.
11. Bland igen. Sluk for blusset, og hold gryden nede. Lad blandingen køle af.
B) fremstilling af masalapasta:
12. Når blandingen er afkølet, tilsættes den i en chutneykværn eller et blandekrus. Tilsæt ⅓ eller ½ kop vand.
13. Mal til en glat pasta. Opbevar pastaen til side.
C) Tilberedning af tamarindpulp & brinjals:
14. Udblød 1 spiseskefuld stramt pakket tamarind i ½ kop varmt vand i 20 til 30 minutter.
15. Senere presser du den udblødte tamarind i selve vandet for at få tamarindpulp. Opbevar tamarindpulpet til side.
16. Skyl 250 gram små brinjals eller 10 til 12 små brinjals et par gange i vand. Hæld alt vandet fra. Tag derefter hver brinjal og skær den fra bunden og opad, men uden at skære hele brinjal’en over. Lav grundlæggende et snit som et kors på brinjal’en. Åbn hver brinjal og tjek for orme og insekter. Kassér brinjalsene, hvis de har orme eller insekter. Du kan kassere stilkene, hvis du ønsker det.
Fremstilling af brinjal kulambu
17. Varm 3 spiseskefulde ingefærolie op i en gryde. Tilsæt ½ teskefuld sennepsfrø. Du kan bruge solsikkeolie i stedet for sesamolie.
18. Lad sennepsfrøene knitre.
19. Tilsæt derefter 9 til 10 karryblade (hakkede) og 2 knivspidser asafoetida. Bland godt.
20. Tilsæt brinjals.
21. Sauter brinjalerne ved svag til mellemlav ild under ofte omrøring.
22. Sautér, indtil deres farve ændrer sig, og du ser nogle blærer på brinjalerne.
23. Tilsæt ¼ teskefuld gurkemejepulver.
24. Bland godt. På dette trin kan du også tilføje nogle ¼ til ½ teskefuld rød chilipulver, hvis du ønsker det.
25. Tilsæt den malede masalapasta.
26. Rør og bland meget godt.
27. Tilsæt den tilberedte tamarindpulp.
28. Tilsæt derefter 1 kop vand.
29. Bland meget godt.
30. Smag til med salt efter smag.
31. Bland igen.
32. Dæk gryden til, og lad brinjal kulambu-sovsen simre ved svag til mellemlav ild.
33. Ind i mellem gør tjek. Tilsæt mere vand, hvis sovsen ser meget tyk ud eller vandet tørrer ud.
34. Lad det simre, indtil brinjalerne er kogte og møre. Før en kniv eller gaffel gennem brinjal, og den skal glide let. Der vil også være nogle oliepletter på toppen, og brinjal kulambu-sovsen vil blive tykkere.
35. Tilsæt 1 teskefuld jaggerypulver eller tilsæt efter smag. Jaggery er valgfrit og kan springes over.
36. Bland igen.
37. Sluk til sidst for blusset og tilsæt 2 spiseskefulde hakkede korianderblade. Bland igen. Du kan selv pynte med korianderblade, mens du serverer brinjal kulambu.
38. Servér ennai kathirikai kulambu med dampede ris.
