Foråret var utroligt produktivt fiskeri fra kysten, men vandet er blevet varmere, og det er blevet lidt hårdere derude. Der er dog stadig masser af fisk i havet, og med lidt tålmodighed og vedholdenhed kan man få et fantastisk fiskeri.
Luke hos Dick’s Bait & Tackle siger, at bonitterne er begyndt at ankomme. De er blevet fanget ud for Wasque og ud for Nomans. Der har været blåfisk over hele East Beach og Middle Ground, og der er fanget sporadiske blåfisk på nordkysten og i Aquinnah-området. Aborrerne har for det meste holdt sig på dybere vand, men hvis man ikke har adgang til en båd, kan det stadig være produktivt at fiske om natten fra kysten, hvor man for det meste skal gennemsøge stimer af mindre aborrer og vente på, at der kommer en større fisk.
Fiskeri efter blåfisk er en fornøjelse. Bluefish kæmper energisk, når du kroger dem på krogen, og de er en rigelig og ofte underudnyttet ressource. I mange år blev blåfisk af de fleste anset for at være praktisk talt uspiselige. Min svigerfar, en livslang fisker fra Kapstaden, brugte det meste af sit liv på at fange blåfisk som hummermadding. Selv om de er fremragende som madding, elsker jeg at spise blåfisk. Som kok bliver jeg ofte spurgt om, hvad jeg skal gøre med en frisk fangst, så jeg vil gerne dele en enkel opskrift med dig, så du kan lave din fangst til en ret, som er virkelig lækker og tiltaler mange mennesker.
Første ting først, når du fanger en blåfisk, skal du sørge for at afbløde den med det samme. Når fisk kæmper eller bliver udsat for stress, ophobes der mælkesyre i kødet, som kan “koge” eller “brænde” kødet, hvis det ikke bliver omsat. Når det drejer sig om storvildtfisk som tun, lader nogle fiskere fisken hvile på siden af båden, inden den aflives, så syren kan omsættes. Den anden grund til at afbløde og islægge fisken så hurtigt som muligt er misfarvning af kødet og naturligvis den fiskesmag, der ofte forbindes med blåfisk. Bakterier findes i gæller og indvolde på alle fisk, så det er vigtigt at udtage og skylle fisken, før du fileterer den. Når det gælder blåfisk, kan jeg godt lide at afbløde, udtage, skylle og lægge dem på is, inden jeg kommer hjem. Fileter af blåfisk bør ikke være røde, hvis de håndteres korrekt.
Rygning er en god måde at introducere folk til blåfisk på. Der findes mange metoder til røgning af fisk, men jeg vil gerne dele en af de enkleste metoder med dig for at få dig i gang. Begynd med en 50/50-kur med salt og sukker i fem til seks timer. Pak blot fisken ind i kuren, og lad den stå tildækket i køleskabet. Dette vil trække en betydelig mængde vand ud af fileterne. Skyl fisken med koldt vand og dup den tør med et papirhåndklæde. Salt fileten let, og lad den hvile i køleskabet i en time eller to, indtil der er dannet en fin pellicle (en tynd film, som gør det muligt for røgen at klæbe til fisken). Dryp lidt ahornsirup og dine yndlingskrydderier på fileten, og røg dem ved lav varme (under 150°F), indtil fisken er mørk og fast. Fisken vil være kogt i løbet af ca. en time, men med henblik på røget blåfisk ønsker vi at tage det lidt længere og lade fisken virkelig suge den røgede smag til sig.
Røget blåfisk kan spises alene, men den foretrukne metode i disse dage synes at være blåfiskpate. Da jeg spiste i New York, fik jeg en pate med røget ørred med hytteost som hovedingrediens, og jeg blev overrasket over, hvor godt den kunne stå imod smagen af den røgede fisk. Her er en sjov og nem opskrift på at lave røget blåfiskpate derhjemme.
1 kop røget blåfisk (strimlet)
¼ kop hytteost
2 spsk. creme fraiche
2 spsk. kapers
1 spsk. citronsaft
1 tsk. peberrod
Masser af hakket purløg, eller hvidløg purløg
Du skal blot blande alle ingredienserne sammen, smage til med salt og peber og servere med kiks eller frisk skiveskåret agurk. Du er velkommen til at eksperimentere med proportionerne og tilføje ingredienser som sennepsfrø eller sojasovs for at gøre den til din egen.
Gavin Smith begyndte at fiske, da han flyttede til Martha’s Vineyard i 2014. Han er selv indrømmet nybegynder, men en virkelig ivrig nybegynder, der er ivrig efter at lære og dele så meget som muligt. Gavin er en privat kok og passioneret foodie, der sætter pris på den gavmildhed, som Vineyard-vandene giver, og han kan ikke lide noget mere end at dele sin passion med sine kunder. Han vil være en regelmæssig bidragyder til Fishing Report.