2020 opdatering! Jeg betragter denne glutenfri nemme opskrift på shortcake som en af mine go-to, kan ikke leve uden (og ja, shortcakes bør også være en fast bestanddel i dit hjem ?). De hjemmelavede, glutenfri shortcakes er nemme at lave (ingen kageruller eller kikseforme påkrævet!) og kan spises som en fantastisk dessert, ELLER de kan nydes som scones!
En nem opskrift på shortcake (bedre end købt!)
Strawberry shortcake er en af mine allerbedste desserter (lige sammen med tærte og islagkage). For mig er den synonym med forår. Da jeg voksede op, lavede min far (som ikke er en kok, medmindre der er grill involveret) individuelle jordbær shortcakes til min mor på mors dag ved hjælp af købte svampede kager, jordbær i skiver og Reddi-Wip. Hvis vejret i Illinois tillod det, spiste vi ude på bagterrassen og nød vores første udendørs måltid i sæsonen. Jeg elsker disse minder, men jeg kan ikke sige, at jeg stadig er vild med de emballerede svampede kager, som er fyldt med hvem ved hvad (den uendelige holdbarhed skræmmer mig!).
Flakke jordbærkager
Glædeligt nok har jeg i disse dage hjemmelavede, flaksede jordbærkager i min hjulkasse. De har en utrolig smag, der minder mig om mandelcroissanter, og en super fugtig konsistens. Det bedste af det hele er, at den enkle opskrift på jordbær shortcake er let at lave med rigtige ingredienser (som du sikkert allerede har ved hånden!) og uden noget særligt udstyr.
Mandel shortcakes
Dette er en nem opskrift på shortcake, som alle kan mestre. Ved at bruge en smule mandelmel i dejen sikrer du, at shortcakes forbliver fugtige, mens mandelekstrakt giver en fyldig smag.
Hvordan laver du shortcakes fra bunden?
- Pisk de tørre ingredienser (mel, mandelmel, bagepulver & salt) sammen.
- Rist koldt smør i. Frys skålen i 10 minutter, mens du pisker de våde ingredienser (æg, sukker, mælk & mandelekstrakt) sammen.
- Vær det revet smør i melet for at inkorporere det.
- Gør en fordybning i melblandingen, og tilsæt de våde ingredienser.
- Rør de våde ingredienser i de tørre ingredienser for at lave sandkagedejen.
- Overfør dejen til en let melet overflade.
- Pat dejen til en 1 tommer tyk firkant.
- Skær firkanten ud i shortcakes.
Børst shortcakes med æggemasse, og drys dem derefter med turbinadosukker og mandelskiver. Bag dem, indtil de er gyldenbrune!
Hvordan laver man flageformede shortcakes?
Tricket er at rive koldt smør ned i melblandingen. Det kolde smør skaber små lommer af damp i shortcakes, når de bages, og disse damplommer giver en blæret, mør konsistens.
Glutenfri opskrift på shortcake
Denne opskrift på jordbær shortcake kan nemt gøres glutenfri ved at bruge en GF alm. melblanding, f.eks. Bob’s Red Mill Glutenfri 1-to-1-bagemel eller Cup 4 Cup. Hvis du bruger et andet mærke, skal du sørge for, at det indeholder xanthangummi, som er vigtigt for konsistensen (ellers bliver shortcaken for smuldrende).
Hjemmelavede jordbær shortcakes ELLER scones!
Disse shortcakes er fantastiske med bær og flødeskum til dessert. ELLER du kan servere dem som scones til morgenmad! De er fantastiske i sig selv, eller du kan smøre dem med smør og syltetøj. For en anden variation, skal du huske at tjekke disse Blueberry Almond Scones!
Hvordan opbevarer man shortcakes-kiks?
Disse shortcakes kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage, eller de kan fryses i op til 2 måneder. Hvis du har lyst, kan du genopvarme shortcakes forsigtigt i en varm ovn eller brødristerovn før servering.
Kan jordbær shortcakes laves på forhånd?
Du kan lave alle komponenterne i forvejen og opbevare dem separat. Opbevar shortcakes ved stuetemperatur, og sæt jordbærrene og flødeskummet på køl. Du har også mulighed for at fryse shortcakesene ned, inden de bages (de går direkte fra fryseren og ind i ovnen). Det betyder, at du kan få friskbagte shortcakes eller scones med et øjebliks varsel!!!
Disse shortcakes er vist i min klasse Brunch Baking with Bob’s Red Mill på Bluprint. Klassen indeholder fire af mine yndlingsbrunchopskrifter til brunch (som alle ville være PERFEKTE til mors dag), herunder disse shortcakes/scones, kærnemælkskiks, citronpuddingkager og en karamelliseret skalotteløgs-, svampe- og spinattærte. (Se mine andre Bluprint-klasser her!)
Perfekte shortcakes
Disse jordbær shortcakes ville være den perfekte afslutning på et måltid til en særlig lejlighed (hallo, mors dag!). Men med en portion i fryseren kan du nyde dem ved enhver lejlighed, morgen eller aften. Det er noget, der skal fejres. ?
Andre nemme desserter at prøve:
- Paleo Shortcakes
- Cremet citrontærte
- No-Bake Mascarpone Cheesecake
- Mini Pavlovaer med mørk chokolade og frisk frugt
- Frisk bærtærte
Få opskriften!
En nem opskrift på jordbærkage (glutenfri!)
Ingredienser
Shortcakes
- 2 kopper (272 g) mel til alle formål ELLER 2 kopper (296 g) glutenfrit mel (som Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 bagepulver eller Cup 4 Cup Gluten Free Flour)
- ¼ kop (28 g) mandelmel
- 1 spsk bagepulver
- ½ teskefuld fint havsalt
- 6 spsk koldt usaltet smør
- 2 store æg, delt
- 1/3 kop sukker
- 2/3 kop sødmælk
- ½ tsk mandelekstrakt
- 1 spiseskefuld turbinadosukker
- 2 spiseskefulde mandler i skiver
Til servering
- Skivede jordbær
- Let sødet flødeskum
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 400˚F. Beklæd en stor bageplade med pergamentpapir.
-
I en stor skål piskes alm. mel, mandelmel, bagepulver og salt sammen i en stor skål. Brug de store huller på et oserivejern til at rive smørret ud over den tørre blanding (alternativt kan du bruge et rivejern til at rive smørret ud på et stykke voks- eller pergamentpapir og derefter drysse smørret ud over melet). Stil skålen i fryseren i 10 minutter for at afkøle.
-
I en lille skål ønskes et af æggene med 1 teskefuld vand. Sæt det til side (dette bliver æggevasken til senere).
-
I en separat skål piskes det resterende æg med sukker, mælk og mandelekstrakt, indtil det er glat.
-
Tag skålen ud af fryseren, og vend smørret med melblandingen, indtil det er jævnt inkorporeret. Lav en fordybning i midten af skålen, og hæld de våde ingredienser i. Arbejd langsomt de tørre ingredienser ind i de våde ingredienser, indtil de er indarbejdet, idet du passer på ikke at overarbejde dejen (den skal se sjusket og en smule melet ud).
-
Vend dejen ud på et let melet stykke pergamentpapir. Tryk forsigtigt dejen med hænderne til en 1 tommer tyk firkant (ca. 6 ½ tommer bred). Skær dejen ud i 9 firkanter, og overfør dem til bagepladen. Gør det i forvejen: De ukogte shortcakes kan pakkes ind i vokspapir og fryses (i et enkelt lag) i en lufttæt beholder eller ziptop-pose. Når de er klar til at bage, fortsættes som anvist – de må ikke optøs.
-
Pensl shortcakesene let med æggemassen (du får ikke brug for det hele), og drys dem med turbinadosukker og mandelskiver. Bag dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 15-17 minutter. Lad dem køle af.
-
Skær forsigtigt shortcakesene i halve vandret (en lille savtakket kniv fungerer godt), og fyld dem med jordbær i skiver og flødeskum. Alternativt kan shortcakes serveres alene som scones!
Notes
- De ukogte shortcakes kan pakkes ind i vokspapir og fryses (i et enkelt lag) i en lufttæt beholder eller en ziptop-pose. Når de er klar til at bage, fortsættes som anvist – de må ikke optøs.
- De bagte shortcakes kan afkøles helt og derefter opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage, eller de kan fryses i op til 2 måneder.
Tips:
- Denne opskrift kan nemt gøres glutenfri ved at bruge en GF alm. melblanding! Jeg har testet opskriften med både Bob’s Red Mill Glutenfri 1-to-1-bagemel og Cup 4 Cup. Hvis du bruger en anden glutenfri melblanding, skal du bare sørge for, at den indeholder xanthangummi, ellers bliver shortcakesene for smuldrende.
- Tilsætning af mandelmel til dejen er med til at give shortcakesene en ultrafugtig konsistens.
- Du kan bruge kærnemælk i stedet for sødmælk i denne opskrift.
Stay Connected!
Jeg vil elske at høre, hvad du laver, og jeg svarer gerne på eventuelle spørgsmål! Husk at tagge mig @FromScratchFast
Instagram: FromScratchFast
Instagram: FromScratchFast
Facebook: FromScratchFast
Pinterest: FromScratchFast
FromScratchFast
YouTube: FromScratchFast
Dette indlæg indeholder affilierede links, hvilket betyder, at hvis du køber et produkt gennem et link, du klikkede på her, modtager jeg en del af salget (uden omkostninger for dig). Tak fordi du støtter FromScratchFast!!!