Tilberedning af laksen: Varm ovnen op på Gas Mark 4, 180°C (350°F). Pensl hvert stykke laks med lidt olie, og krydr med salt og sort peber. Beklæd en bageplade med pergamentpapir, og læg laksestykkerne på den. Sæt dem i ovnen, og lad dem stege i 10 minutter.
For at pochere æggene: Mens laksen steger, pocheres æggene. Bring en stor gryde med vand i kog. Sænk til en let simrende temperatur, og tilsæt hvidvinseddike og lidt salt.
Bryd to af æggene i vandet, og lad det simre i 3-4 minutter, indtil de lige er kogt, men stadig er bløde indeni. Tag dem ud med en hulske og lad dem dryppe godt af på køkkenpapir. Gentag med de to andre æg.
For at lave hollandaisesaucen: Kom æggeblommer og citronsaft i en foodprocessor, og pisk, indtil blandingen er cremet. Smelt smørret i en gryde, indtil det er sydende varmt. Lad processoren køre, og hæld langsomt det smeltede smør i. Smag til og smag til med salt og peber.
Placér toastbrødet på tallerkener, top med laksedarn og pocherede æg. Skænk hollandaise-saucen over, og drys med dild og sort peber.
Servér med en blandet salat.