Early Times blev skabt af John Henry “Jack” Beam, søn af David Beam, Jim Beams bror. Jack forlod sin fars destilleri i 1860 i en alder af 21 år. Han byggede sit eget destilleri nær Bardstown, Kentucky, og begyndte at destillere Early Times der. Jack døde senere i 1915 i en alder af 75 år, og ved hans død indstillede destilleriet driften.
Mærket Early Times og lageret af lagrende tønder (men især ikke destilleriet) blev til sidst overtaget af Owsley Brown, ejer af Brown-Forman, i 1923. I 1945 lancerede Brown-Forman Early Times Bottled in Bond, som solgte så godt, at det blev den mest populære bourbon i USA i 1953. Da Brown-Forman i 1955 byggede et nyt destilleri i Shively, Kentucky, blev destilleriet oprindeligt opkaldt efter Early Times, inden det blev til Brown-Forman Distillery.
Unheldigvis blev Early Times-mærket i løbet af de vanskelige tider, som industrien gennemgik i 1970’erne og 1980’erne, ændret fra bourbon til blended whiskey, og etiketten Bottled in Bond blev efterladt. Early Times “Old Style Kentucky Whisky” blev født, som var en blanding af straight bourbon og light whiskey.
I henhold til virksomhedens websted er DSP No. 354, hvor Early Times fremstilles, det destilleri i Kentucky, der har været i drift i længst tid under samme ejerskab i Kentucky. Early Times-brandet selv er et af de længst eksisterende mærker inden for bourbon, der nu fejrer 160 år ifølge selskabets pressemeddelelse.
Early Times Bottled in Bond blev genudgivet som en begrænset udgave i juli 2017 til begrænsede markeder. Siden da er distributionen blevet udvidet til at omfatte yderligere markeder i hele USA, som i øjeblikket omfatter Arizona, Colorado, Georgia, Illinois, Indiana, Indiana, Kansas, Kentucky, Michigan, North Carolina, Ohio, Oregon, South Carolina, Tennessee, Texas og Washington. Distributionen udvides langsomt til resten af USA.
For at blive mærket Bottled in Bond skal whiskyen være produktet af én destillationssæson og én destiller på ét enkelt destilleri, lagres i et føderalt toldoplag under tilsyn af den amerikanske regering i mindst fire år, og den skal være aftappet til præcis 100 proof. Desuden skal etiketten på Bottled-in-Bond-mærket tydeligt angive det destilleri, hvor den blev destilleret, og hvor den blev aftappet, hvis det er forskelligt.