Jeg var på en ugelang rejse til Jordan som gæst for Jordan Tourism Board. Dette indlæg er en opsummering af al den lækre mad, jeg opdagede i Jordan. Under min rejse havde jeg æren af at opleve mellemøstlig mad som jeg aldrig før har oplevet det – fra de lokales perspektiv. Gør dig klar til et stormløb af jordanske madbilleder, for jeg spiste non-stop i Jordan!
PS: Hvis du skal besøge Jordan og er interesseret i en rejseplan og rejsetips, kan du i stedet besøge mit indlæg Jordan Itinerary.
Za’atar
Hvor jeg kom til Jordan, havde jeg aldrig hørt om Za’atar. Jeg opdagede hurtigt Za’atars betydning for køkkenet i Mellemøsten, da det blev en vigtig del af mine dage i Jordan – det er praktisk talt i hvert måltid!
Za’atar er det arabiske ord for vild timian, en meget elsket urt her i Mellemøsten. Men det, som de fleste mennesker vil kalde Za’atar, er ikke bare vild timian – i stedet er det en blanding af flere forskellige urter. De mest grundlæggende ingredienser i en Za’atar er vild timian blandet med sumak, sesam og lidt salt, men forskellige lande har deres egen blanding med krydderurter som oregano og korriander. Smagen af Za’atar er lidt syrlig, krydret og meget velsmagende, hvilket gør den til et fremragende par til brød med olivenolie.
Hvor stor betydning har Za’atar for jordanerne? Jeg fik at vide, at man helt sikkert kan finde en pose Za’atar i alle husstande i Jordan. Za’atar er dybest set lige så vigtig for en mellemøstlig husstand som jordnøddesmør er for en amerikansk husstand.
Kanafeh
Kanafeh er en levantinsk dessert, der er meget populær i de arabiske lande. Den er lavet med hvid ost, toppet med sprødt wienerbrød, derefter overhældt med sød sirup og det, som jeg oprindeligt troede var smør, men som viser sig at være Ghee (gedesmør) og toppet med knuste pistacie- og cashewnødder. Den er meget dekadent. Mine øjne sprang næsten ud af øjenhulerne, da jeg første gang bed i en frisk skive Kanafeh – den var SÅ god!
Mezze
Mezze kommer af det persiske ord “at smage”. Som navnet måske antyder, får du mulighed for at få en række forskellige retter på én gang. Retterne er små, så du kan spise i timevis og smage på det hele. Svarende til konceptet med tapas i Spanien! Her er mit indlæg om Mezze-oplevelsen i Jordan. Jeg var nødt til at skrive et separat indlæg, da der bare er så meget at fortælle om det.
Hidden Meaning behind a cup of Arabic Coffee
Koffe er en vigtig del af den mellemøstlige kultur. Under mit besøg kørte vi meget og gjorde rigeligt med kaffestop. Jeg lærte om, hvordan den måde, man tilbyder sin gæst kaffe på, eller den måde kaffen bliver serveret på, har masser af skjult betydning i beduinkulturen.
For eksempel er det en uudtalt regel, at kaffe altid skal serveres til venstre, selv om den vigtigste person sidder til højre. Man må aldrig nogensinde servere kaffe med venstre hånd, medmindre man med vilje udtrykker manglende respekt eller vrede. Når en gæst kommer på besøg, skal du være klar med en kop varm kaffe, for lunken (eller endnu værre, kold) kaffe betragtes som uhøflig.
Da Jordan var en del af det osmanniske imperium, er det ikke overraskende, at tyrkisk kaffe er et populært valg her. Kardemomme tilsættes ofte til kaffe i Mellemøsten. Det var interessant, da jeg er vant til at få kardemomme til te, men at tilsætte det til kaffe er et nyt koncept for mig.
Maqluba
På arabisk betyder Maqluba bogstaveligt talt “omvendt”. Retten har fået sit navn efter den måde, den serveres på: Alle ingredienser koges først i en stor gryde, og når det så er tid til at servere, bringes gryden uden for køkkenet og vendes på hovedet på en stor metalbakke. Herefter løftes gryden op, hvilket resulterer i en lækker bunke af ris, kylling, kartofler og blomkål. Derefter toppes den med stegte jordnødder og frisk persille, inden den spises i fællesskab med yoghurt og tomat-agurkesalat. Man spiser det bare direkte fra gryden – ingen ekstra tallerkener er nødvendige! Så lækkert.
-
Mig på vej til at kaste mig over Maqluba -
Maqluba bliver vendt på hovedet
Traditionel morgenmad i Jordan
Frokost er mit yndlingsmåltid på dagen. Hvad folk spiser til morgenmad fortæller ofte også en masse om stedets kultur, så jeg glæder mig altid til at vågne op og spise morgenmad, når jeg rejser til en ny region.
Jeg opdagede, at jordanerne spiser fladbrød til morgenmad (noget jeg vil uddybe i et fremtidigt indlæg) – især Manakish / Man’ousheh med forskellige topping, som jeg kalder den arabiske pizza! Min favorit Manakish er den med hvid ost og Za’atar topping.
Andre morgenmadsprodukter omfatter oliven, syltede auberginer, grillet Halloumi ost, samt mere brød med appelsinmarmelade og gedesmør (som i øvrigt er en HIMMELIG kombination).
Udover Manakish, ville de også ofte have Falafel, Hummus, Muttabal og Ful Medames med brød. Falafel og Hummus kan almindeligvis findes uden for Mellemøsten, men Ful (en gryderet af fava-bønner med olie og citron) var noget nyt for mig. Igen spiser man alt ved at øse det med fladbrød og tilsætte Hummus. En person i Jordan fortalte mig, at Hummus i princippet er som ketchup for dem!
Dette morgenmadsspreads nedenfor er fra den legendariske Hashem Restaurant i Amman. Hashem er faktisk en meget simpel restaurant, som måske endda kan betegnes som gadekøkken, men den serverer et festmåltid, der passer til en konge – bogstaveligt talt, da den jordanske kongefamilie er blevet set spise morgenmad her. Personligt nød jeg virkelig de fyldte falafler øverst til venstre, som er grønne falafler fyldt med løg og toppet med ristet sesam. Og selvfølgelig den silkeagtige Hummus.
Zarb
Gør dig klar til dette – Zarb er en beduinisk grillfest, der tilberedes under jorden i fire timer. Ja, de har en ovn, der er begravet under jorden!
Først marineres kødet (kylling og lam) med en blanding af krydderier og lægges på en bakke med grøntsager i et lag. Derefter lægges bakken ind i en underjordisk ovn, der er blevet forvarmet en time forinden. Ovnåbningen dækkes derefter med plader af aluminiumsfolie og et tæppe, inden den begraves i sand og efterlades i fire timer.
-
Først marineres kødet (kylling og lam) med krydderier og lægges på en bakke med grøntsager. -
Så lægges bakken ind i en forvarmet underjordisk ovn. -
Derpå dækkes med aluminium -
Så tæppe -
Så sand
Efter fire timer, tages bakken op, og maden serveres. Resultatet er det mest møre og saftigste kød, jeg nogensinde har smagt. Hvad mere er, er, at fordi grøntsagerne er tilberedt sammen i samme ovn, har det absorberet masser af smag fra krydderierne og kødet, hvilket gør dem endnu mere lækre! Zarb må være mit yndlingsmåltid på denne rejse… og det siger en del, da jeg fik tonsvis af fantastisk mad i Jordan.
Limonada / Limonana
Limonada var min foretrukne drink i Jordan. Det er en populær drik i mellemøstregionen, lavet af citronsaft og friske mynteblade, der serveres frosset som en slushie. De kalder det “smoothie” der, men der er ingen mælkeprodukter involveret. For mig er det en forudsætning for at noget kan kaldes en “smoothie”, at det indeholder en cremet konsistens – ellers er det en “slushie”. Hvad synes I? Anyways, Limonana er den perfekte drink til at køle ned på en afslappende varm eftermiddag ved poolen.
Shawarma Wrap
Shawarma Wrap er endnu et mellemøstligt køkken, der er så lækkert, at det er blevet taget til sig over hele verden. Shawarma laves ved at stable skiver af kød og fedt på et lodret spyd, som roterer og griller kødet i mange timer – nogle gange endda en hel dag. Når det er færdigt, skæres kødet af med en stor kniv og samles i bunden af spyddet, inden det laves til en lækker wrap med løg, friske grøntsager og Tahinisauce.
Barazek
Barazek er en syrisk tynd sprød smørkage, der er dækket af ristet sesam, honning og pistacie. Denne kage er meget populær i Levantine-regionen og spises ofte til kaffe eller te. Den er en god souvenir – jeg tog en dåse Barazek med hjem til mit kontor, og alle elskede den!
Falafel Sandwich
Falafel er en lavet af fintmalede kikærter og fava-bønner blandet med urter, der derefter frituresteges til perfektion. Det serveres ofte i en fladbrødssandwich, som er grillet på ydersiden, fyldt med friske grøntsager og foret med Tahinisauce. Der er ingen mælkeprodukter eller æg involveret, hvilket gør falafel populær blandt vegetarer og veganere.
Jeg fik den bedste falafel-sandwich i mit liv på Al Quds på Rainbow Street i Amman. Det var faktisk mit første måltid lige efter jeg landede i Jordan. Jeg sagde oprindeligt til Ramzi, min guide for ugen, at jeg kun ville have en halv sandwich, fordi jeg ikke følte mig sulten. Men en bid af sandwichen senere var jeg solgt – jeg spiste hele sandwichen på mindre end fem minutter!
Den friskstegte falafel blandet med sprøde friske tomater og den krydrede smag af tahin var en perfekt kombination i sig selv, men tilføj det let grillede brød til at pakke det hele ind i, og du har den perfekte snack.
Bortset fra Zarb er dette måske mit næstmest foretrukne måltid i Jordan.
Dadler
Dadler er en type sød frugt, der kommer fra dadelpalmen. De tusindvis af palmer omkring ørkenen i Jordan resulterer i store sorter af dadler, fra blonde til mørke til den almægtige Majdool-dato, kongen af alle dadler.
I Jordan kan du forvente at finde dadler i alle former – i desserter, spist til snacks som tørret frugt (også en glimrende souvenir at tage med hjem) og endda som juice, som jeg stødte på i markedsområdet i centrum af Amman.
Fyren, der solgte dadeljuicen, gik bare rundt på gaden med en stor gylden kande med prydblomster på ryggen og kopholdere rundt om taljen. Hver gang der var en kunde, tog han blot en af de tomme plastikkopper og vippede sin krop forover for at hælde dadeljuice fra kanden på ryggen. Dejligt forfriskende! Det smager lidt som druesaft for mig.
Get-organer
I Mellemøsten er lam, ged og kylling det foretrukne kødvalg. Man finder sjældent oksekød eller svinekød af religiøse årsager. Mens de fleste traditionelle retter indeholder grillet kød fra disse tre dyr, fik jeg lov til at prøve noget anderledes i Jordan – indvolde fra geder (tarme, tarme og mave) fyldt med ris og serveret komplet med hjerne og et helt kranium, så man kan plukke kinderne og øjenæblerne af.
Jeg ville ikke prøve det i første omgang, men jeg YOLO-ede og prøvede et par bidder af tarmene og maven. Det var faktisk ret godt! Tarmene og maven var blevet grundigt renset, kogt og fyldt med krydrede ris, så det man smager er mest risen. Jeg var ikke modig nok til at prøve hjernen, selv om jeg har prøvet kohjernen før (det er en delikatesse i Indonesien), så jeg forestiller mig, at smagen er den samme. Jeg prøvede heller ikke øjenæblerne (det ville jeg aldrig!!!!), men kinderne var lækre.
Oliven
Vidste du, at oliven først blev dyrket i Jordan? Det tidligste bevis for, at oliven er blevet domesticeret, stammer fra et arkæologisk sted i det nuværende moderne Jordan.
Oliven kan ikke bare spises rå – den skal forarbejdes enten til olivenolie, som du så kan dyppe brød i med Za’atar (… så godt!) eller syltes for at fjerne den oprindelige bitre smag. Syltede oliven er en fast bestanddel i Mellemøsten – de blev serveret til alle måltider fra morgenmad, frokost til aftensmad. Oliven i Jordan var seriøst det bedste, jeg nogensinde har fået. Efter den tur har jeg ikke fundet så gode oliven som dem i Jordan.
Grønne mandler
Og vidste du, hvordan mandler ser ud, før de modner? Det vidste jeg i hvert fald ikke før denne tur! Dette er grøn mandel, som er i sæson for et kort øjeblik i foråret i Jordan. Jeg var heldig nok til at være i Jordan på det rigtige tidspunkt (primo maj), og disse grønne mandler kunne findes overalt – man køber bare et par stykker og dypper dem i salt, inden man graver i dem! Den grønne mandel er en smule uklar på ydersiden, med et tyndt sprødt æbleagtigt ydre lag af sprød konsistens. Indeni er der den samme mandelnød, som vi alle kender og elsker, men i sin bløde, geléagtige form. Hvis mandlerne bliver siddende længere tid på træet, vil de modnes, hærde og blive til den brune mandel, som vi alle kender og elsker!
Mansaf
Ud til nu er alt, hvad jeg har nævnt, mellemøstlig mad, som kan findes i hele regionen, ikke noget unikt jordansk. Her er en ret, der er ægte jordansk: Mansaf, Jordans nationalret, som jeg fik på Al Qantarah Restaurant i Petra.
Denne ret består af hvide ris kogt med yoghurt, lam og derefter overhældt med… endnu mere yoghurt. Tilberedningen ligner Maqluba, men kødet tilberedes separat i Mansaf. Når den er færdig, toppes den med stegte jordnødder og frisk persille og spises med frisk tomat-agurkesalat. I modsætning til Maqluba smager Mansaf ikke voldsomt krydret – den fokuserer mere på smagen af yoghurt og den rene, krydrede smag af lammet.
Mansaf spises også i fællesskab, men med egne hænder! Dette generer mig ikke (indonesere bruger også vores hænder til at spise), men jeg kan forestille mig, at dette ville skræmme nogle folk!
Og det afslutter al den fantastiske mad, jeg opdagede, mens jeg var i Jordan!
Hvis du skal besøge Jordan og er interesseret i en rejseplan og rejsetips, kan du i stedet besøge mit indlæg Jordan Itinerary post.
Disclaimer: Selvom jeg blev inviteret til Jordan som gæst af Jordan Tourism Board, er alle meninger udelukkende mine.