Den nemmeste veganske flødeostglasur (uden flødeost og nødder)

Nogle desserter kræver flødeostsmørcreme – som f.eks. gulerodskage, krydderkage eller red velvet. Smagen er umiskendelig og dybt savnet, hvis den er fraværende, men det kan være en kamp at få en mælkefri version, der smager godt, har en god konsistens og putter godt. Endnu vanskeligere er det at finde en vegansk flødeost, der er overkommelig og fri for nødder, soja eller kokos (for dem, der undgår disse) – eller at finde en overhovedet, afhængigt af hvor du bor.

Så jeg gjorde det til min mission, da jeg drev mit bageri, at få den samme traditionelle smag af flødeostfrosting låst fast, uden brug af nødder eller kokosnødder, samt at jeg ikke havde brug for kommercielt tilgængelig vegansk flødeost, da jeg var en hjemmebager fra Texas og havde brug for et hyldestabilt alternativ.

Dette er, hvad der blev født ud af denne mission.

Dette er min “nemmeste” flødeostsmørcreme – så det betyder, at den nemt samles på bare et par minutter uden mærkelige ingredienser. Den er meget lig min nemmeste veganske smørcreme nogensinde, men med smagsjusteringer for at narre hjernen til at tro, at du spiser en rigtig flødeosteglasur.

Denne glasur er tyk, stabil og ret sød. Den er perfekt til lagkager, frosting af kager, til at sprøjte i cupcakes eller til sandwiching af småkager. Den er også fantastisk som en dessertdip!

Jeg har en anden opskrift på flødeostsmørcreme, som ikke er lige så “nem” som denne, men som bliver lettere og mindre sød med en endnu mere autentisk mælkesmag (tænk på denne som flødeostsmørcreme 101 og den anden er 201 – og jeg har endda en 301, som jeg vil dele senere!) – og den udgiver jeg snart. Men i mellemtiden lover jeg, at den her er lækker! Jeg har haft folk, der har kørt flere hundrede kilometer for at få en gulerodskage glaseret med den, og jeg sælger altid ud af mine red velvet macarons, som er smurt med den.

Ingredienser oversigt

De produkter, du vælger her, afhænger af, hvilke ingredienser du skal undgå – men uanset hvad du vælger, får du stadig lækker “flødeost”-smørcreme!

Fedt

Vælg dine fedtstoffer!
Jeg anbefaler at bruge en blanding af veggie shortening og vegansk smør her. Traditionel flødeosteglasur er lavet med en blanding af flødeost og smør – så i stedet for at gå fuld smør og overvælde sanserne med den “smøragtige” smag, kan jeg godt lide at skære det med mere neutral shortening.

Du kan bruge helt shortening, hvis du gerne vil undgå smør, eller helt smør, hvis du gerne vil undgå shortening – men den bedste smag kommer, når du laver en blanding af de to. Bemærk dog, at hvis du vælger at bruge kun shortening, skal du tilføje en halv teskefuld salt.

Syre

Få din smag!

Det er mælkeflødeost, der giver den traditionelle flødeostfrosting sin karakteristiske smag. Det skyldes, at for at blive til flødeost bliver mælken tilsat bakterier, der producerer noget, der hedder mælkesyre, når de æder laktosen (sukkeret) i mælkeproduktet. Mælkesyre er i sig selv ikke et mejeri eller et mejeriprodukt (bakterierne i mange forskellige andre produkter end mejeriprodukter producerer det også) – men det er det, der giver mejeriprodukterne deres bemærkelsesværdige syrlighed.
Da vi ikke inokulerer noget med bakterier her, eller lader det gære for at blive fyldt med mælkesyre, vil vi simulere det, indtil vi får det! Og vi vil simulere det med to andre syrer: citronsyre og eddikesyre. Lyder det skræmmende og videnskabeligt?? Tja, videnskabeligt ja – men slet ikke skræmmende! Citronsyre findes i citrusfrugter – og vi får den fra ren citronsaft. Og eddikesyre? Det er bare eddike. 🙂

Med en blanding af disse to syrekilder får din tunge den smag, som den længes efter, uden at den ene smag er stærk nok til at være virkelig mærkbar. Vi får altså ikke en glasur med eddike-smag, og vi laver heller ikke en citronglasur. I stedet laver vi perfekt syrlig smørcreme, som hjernen bare vil relatere til flødeost.

Sødt

Giv mig noget sukker – eller erythritol

Et af de mest almindelige spørgsmål, jeg får vedrørende mine opskrifter på smørcreme, er, om der kan bruges sukkererstatninger. Ja, du kan bruge konditor erythritol (Swerve) i mine smørcremeopskrifter, og det fungerer fantastisk! Du skal dog muligvis justere mængden for at få den rigtige konsistens – så tilsæt lidt ad gangen, indtil du får den så tyk, som du gerne vil have den.

Confectioner’s monkfruit (en anden sukkererstatning, som er populær blandt keto, paleo og veganere) er også en ting, men jeg har endnu ikke haft mulighed for at lege med det. Når jeg gør det, eller hvis du gør det og lader mig vide, hvordan det virker, vil jeg opdatere her! Bemærk dog, at der reklameres med, at det er dobbelt så sødt som sukker – så det kan kræve lidt justering.

Og med hensyn til konfekt vs pulver vs flormelis vs flormelis vs rent vs stivelse tilsat sukker: alle de ovennævnte virker! Jeg bruger 10x flormelis med majs- eller tapioka-stivelse tilsat (afhængigt af, om jeg bruger økologisk sukker eller ej), men masser af folk bruger rent flormelis – selv hjemmelavet – med gode resultater.

Vanilje

Det er trods alt dessert!

Vanilje er et mystisk væsen i den kulinariske verden, der passer vidunderligt sammen med bogstaveligt talt alle andre smagsvarianter, der findes. Og vi er nået dertil, at hvis den mangler i desserten, ja, så smager den bare ikke af dessert længere. Og hvis du udelader vanilje her, vil folk lægge mærke til det og sige, at der er noget underligt – og de vil skyde skylden på, at glasuren er mælkefri. Men det vil være fordi den er uden blomster!
Så uanset om du vælger at bruge ren vanilje, imiteret vanilje, en bagerblanding, mexicansk eller bourbon vanilje eller endda hjemmelavet – det er ligegyldigt – bare sørg for at bruge den! Så længe den ikke er lavet af bæverstøv, er du klar til at gå.

En ekstra forstærkning

Totalt valgfrit

Afhængigt af hvilke ingredienser du undgår, kan du springe dette helt over – men det hjælper meget, hvis du forsøger at få ekstra anti-veganske dømmende sind til at svinge ekstra meget: Kommerciel flødeosteglasur fra en bøtte.
Jeg ved det, OK. DONT @ ME. JUST TRUST ME.

Både Pillsbury Creamy Supreme* og Duncan Hines Creamy Home-Style cream cheese frosting i bøtterne er fri for animalske ingredienser, så vidt vi kan se. Jeg kan godt lide at tilsætte et par spiseskefulde i blandingen til sidst, fordi… hvorfor? Fordi der er tilsat mælkesyre til disse frostinger (*OPDATE: PILLSBURY indeholder ikke længere mælkesyre, men citronsyre i stedet for. DET VIRKER DOG STADIG OG HJÆLPER MED KONSISTENSEN). Og med blot en lille tilsætning øger det virkelig den flødeosteglasur-nostalgiske følelse, når du spiser den.

Føl dig fri til at springe dette over, hvis du er rædselsslagen ved tanken, eller hvis du undgår soja – men jeg lover, at hvis du ikke behøver at undgå det, så hjælper det virkelig!

Specifikke produkter til brug

Hvad skal du bruge, hvis du undgår hvad
DETTE ER BARE ET VÆRKTØJ TIL AT HJÆLPE DIG – DET ER IKKE DEFINITIVT, OG VI AFVISER AT VÆRE ANSVARLIGE, HVIS NOGET ER FORKERT
Jeg vil forsøge at holde denne liste opdateret, men vær venlig at dobbelttjekke alle ingredienslister før brug, hvis du har en medicinsk tilstand, som er din grund til at undgå disse allergener. Virksomheder ændrer formuleringer hele tiden – selv jeg tjekker ingredienslisterne for produkter, hver gang jeg køber dem, uanset hvor mange gange jeg har købt dem før eller for nylig. Og lad mig vide, hvis noget her er forkert, så vil jeg opdatere det!

Dette er produkter, jeg har arbejdet med her i USA, men jeg vil også forsøge at tilføje flere internationale produkter til listen, efterhånden som jeg får bekræftet fra velrenommerede kilder, at de virker godt. Indtil videre kan du tjekke mit indlæg om min nemmeste veganske smørcreme nogensinde for at få oplysninger om, hvordan du vælger dit veganske smør.

Undgå soja:

Palmolieforkortning
Country Crock Plant Butter Sticks (indeholder nu en advarsel om krydskontaminering)
Earth Balance Soy-Free Buttery Sticks
Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Undgå nødder:

Vegetabilsk shortening
Palmolie shortening
Country Crock Plant Butter Sticks – Undtagen mandel
Earth Balance Baking Sticks

Undgå kokosnød:

Vegetabilske Shortening
Palm Oil Shortening Bemærk venligst, at mange mennesker, der er allergiske over for kokosnød, også har problemer med palmefrugter
Country Crock Plant Butter Sticks
Earth Balance Buttery Sticks

Avoiding Palm Oil:

Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Video

Snart på vej

Recept