Denne nemme veganske kimchi opskrift er skarp, krydret og røget ligesom den ægte vare! Der er et par trin for at lave denne ret, men jeg lover dig, at de er nemme og stressfrie! Den længste del er fermenteringsprocessen, som kan tage op til to dage.
Bekendelse – jeg troede aldrig, at det ville være så nemt at lave kimchi.
Jeg troede, at du havde brug for noget jordslåede lerkar i din baghave for at opbevare denne magiske koreanske basisret i flere måneder ad gangen. Jeg vidste stort set ikke en skid om kimchi, bortset fra at jeg elskede smagen.
Det, der gav mig lyst til at prøve at lave det fra bunden, var det faktum, at jeg har planer om at tilføje mange flere koreanske opskrifter til bloggen i år. Og man kan simpelthen ikke have en sektion med koreanske opskrifter uden dens eksportvare nummer et – kimchi.
Bekymr dig ikke om, det her bliver ikke helt kompliceret og rodet, denne veganske kimchiopskrift er faktisk meget nem at følge.
Men det kommer til at lugte, så vær klar til det!
Hvad er kimchi?
Kimchi er en traditionel koreansk side ret af fermenterede grøntsager lavet med ingredienser som gochugaru (koreanske røde peberflager), fiskesauce, hvidløg, ingefær, løg og saltede rejer. Listen over krydderier kan variere alt efter typen af kimchi samt typen af grøntsager, der anvendes.
Der findes flere forskellige typer kimchi, men de mest populære er:
- Baechu kimchi (napakålskimchi): Dette er den opskrift, jeg har til dig i dag! Baechu kimchi er langt den mest populære type kimchi, som du kan finde næsten overalt i disse dage. Jeg vil ikke komme ind på det her, da jeg har en fuld beskrivelse af alle de ingredienser, du skal bruge nedenfor.
- Baek kimchi (hvid kimchi): Denne kimchi er også lavet med napakål, men kommer uden varme. De fleste af de samme ingredienser – minus de koreanske røde peberflager (gochugaru) – bruges sammen med kastanjer og jujubes, også kaldet kinesiske dadler.
- Kkakdugi (radise-kimchi i tern): Der anvendes koreanske radiser til denne ret, som er fermenteret med den samme kimchisauce, der anvendes til baechu kimchi.
- Nabak kimchi (kimchi med rødt vand): Nabak kimchi ligner mere en suppe og er en mindre krydret version af baechu kimchi. Den er fermenteret i en lage lavet med æbler og koreanske pærer, lidt gochugaru, hvidløg, ingefær og løg. Smagen er let og delikat, hvilket gør den til et perfekt tilbehør til fede retter eller grillet kød.
- Oi sobagi (agurkekimchi): Denne kimchi, der serveres om foråret eller sommeren på grund af sine forfriskende egenskaber, er lavet af Kirby agurker og fyldt med grøntsager som gulerod, løg og radise, og den er anrettet med en klassisk kimchisauce.
- Dong chimi (kimchi med radisevand): Også kendt som vinterkimchi, hvor radiserne gærer i en saltlage, der kan drikkes som en drik. Den er brusende, syrlig og kan også bruges som bouillon eller suppebase til afkølede nudler.
- Gat kimchi (sennepsblad): Dette er måske den mest skarpeste af alle kimchi, da de blade, der bruges, allerede er ret skarp i sig selv. Mørkegrønne sennepsblade krydres i en syltet ansjosauce for at få en meget stærk, assertiv tallerken med grønt!
Hvor man kan købe kimchi
I dag kan kimchi let findes i dagligvarebutikker og store detailhandlere som Target. Populære mærker som Mother-In-Law Kimchi kan købes i specialforretninger eller på Amazon.
Jeg skal dog være ærlig – jeg ville aldrig købe kimchi i en butik som Target. Kald mig en snob, men jeg har prøvet nok amerikansk produceret kimchi til at vide, at de ikke er det, jeg personligt kan lide. De smager alle som en udvandet version af originalen. Hvis du vil have den ægte vare, skal du gå til en asiatisk købmand eller endnu bedre til et koreansk supermarked.
God kimchi er stinkende – superstinkende – og næsten brusende. Forestil dig, at lugten er så slem, at den er svær at holde inde, jeg laver ikke sjov! Jeg delte lejlighed med min bror i Tokyo, og i et par år havde han altid en stor krukke kimchi i køleskabet. Det stank så slemt, at vi var nødt til at lægge det i dobbeltposer, og alligevel ramte lugten en, så snart man åbnede køleskabsdøren!
Men det var noget af det bedste kimchi, jeg nogensinde har smagt! ❤️
Veganske kimchi ingredienser
- Napa kål: Dette er den bedste kåltype til hurtig fermentering, da den absorberer smagsstoffer hurtigt.
- Havsalt: Jeg bruger en halv kop, fordi jeg kan lide, at min kål har en stærk salt smag som modvægt til sødmen og varmen i kimchisaucen. Hvis du ikke kan lide den for salt, kan du bruge 1/4 kop salt i stedet.
- Kabocha Squash: Eller agern squash som nævnt i opskriftskortet. Bortset fra at kabocha squash er lidt sødere, ser og smager de begge meget ens ud.
- Asiatisk pære: Saftig, sød, med blomsteragtige aromaer. Jeg elsker denne frugt så meget! Køb den i din lokale japanske, kinesiske eller vietnamesiske købmand, hvis du ikke kan finde den andre steder.
- Løg: En mellemstor størrelse er god til at tilføje en god mængde skarphed. Vi laver trods alt kimchi!
- Ingefær: Ingefær giver kimchisaucen lidt pift og ekstra varme.
- Hvidløg: Ingefær giver kimchisaucen lidt pift og ekstra varme: For at gøre den endnu mere stinkende smider jeg 6 fed i! Du skal ikke være bange, du kan knap nok smage dem, når kimchien er klar til at spise, det lover jeg!
- Sojasauce: Umami er kernen i asiatisk madlavning, og hvad er bedst til at give den end et par spiseskefulde sojasovs.
- Sukker: Sukker: Da mange af de ingredienser, vi bruger, er salte og krydrede, er det vigtigt at tilsætte lidt sukker for at afbalancere smagene og mildne saltheden.
- Gochugaru: Kimchi ville ikke være kimchi uden gochuaru. Ud over at være krydret er disse røde chiliflager virkelig røgede!
- Skalotteløg: Jeg bruger tre løg for at tilføje en anden tekstur til denne kimchi-ret, men dette trin er helt valgfrit. Du kan tilføje flere skalotteløg, tage dem ud, endda tilføje daikon eller gulerødder, hvis du ønsker det!
Sådan laver du vegansk kimchi
- Gnid kålbladene med salt. Dette trin er for at krydre bladene og få dem til at visne, så de bedre kan absorbere smagen.
- Kog kabocha-squashen. Selv om skindet på kabocha squash er spiseligt, skræller vi det til denne ret.
- Lav kimchisaucen. Blend alle ingredienserne til kimchisaucen sammen, indtil du får en glat konsistens.
- Skyl kålbladene. Gør det et par gange for at fjerne så meget salt som muligt.
- Lav kimchi. Bland kålbladene, skalotteløg og kimchisauce i en stor skål.
- Lad det gære. Lad det stå på køkkenbordet i 1-2 dage.
- Sæt det på køl. Lad det stå i køleskabet i op til 1 måned, og server det som tilbehør til ris, kød, fisk og skaldyr, hvad som helst!
Sådan fermenterer du kimchi derhjemme
Kimchi gærer hurtigere ved stuetemperatur end i køleskabet, men du kan gøre det på begge måder. Ved stuetemperatur bør det kun tage 1-2 dage at fermentere, selvom du kan lade det stå ude i op til 1 uge. Hvis du ikke har travlt, fungerer køleskabet fint.
Hvis du bruger en krukke til at fermentere den, skal du kun fylde den 3/4 op, ellers kan den eksplodere! Kig efter bobler, da det betyder, at den gærer på den rigtige måde. Giv det en snustest – hvis det ikke lugter rigtigt, betyder det, at det er blevet dårligt. Kig også efter hvide mugne pletter på toppen, det er et andet tegn på, at den er blevet dårlig.
Sådan opbevarer du kimchi
Kimchi bør opbevares på køl og i en lufttæt glaskrukke eller beholder. Dette vil forhindre den skarpe lugt i at invadere dit køleskab.
Hvor længe holder hjemmelavet kimchi?
Kimchi er kort sagt en fermenteret fødevare, og derfor kan den holde sig i måneder, ja endda år. Jeg anbefaler, at det ikke opbevares længere end en måned, da smagen vil ændre sig, da kimchien bliver ved med at fermentere. Ikke alle opskrifter er lige gode, og for netop denne opskrifts vedkommende synes jeg, at den smager bedre i de første par uger efter, at jeg har lavet den.
I sidste ende er det op til dig. Giv det en smagsprøve og beslut om du kan lide smagen af overgæret kimchi eller ej.
Hvad skal man spise med kimchi
Da kimchi er en fast bestanddel af det koreanske køkken, siger det sig selv, at det passer bedst sammen med koreanske retter. Nogle af mine favoritter er:
- Vegetabilske bibimbap
- Jajangmyeon (koreanske nudler med sort bønnesauce)
- Koreansk klistret kylling
- Kylling bulgogi
- Spicy koreansk burger
- Japchae (koreanske glasnudler)
- Tteokbokki (dukbokki)
Recepter med kimchi
Hvis du ønsker at bruge kimchi som ingrediens i en opskrift, er her nogle af mine favoritter:
- Kimchi pandekage (kimchijeon)
- Doeng jjigae (koreansk sojabønne pasta gryderet)
- Kimchi stegte ris (kimchi bokkeum bap)
- Kimchi udon stir fry
- Kimchi suppe (kimchi guk)
- Forfatter:
- : Caroline Phelps
- Forberedelsestid: 48 timer
- Samlet tid: 48 timer
- Udbytte: ca. 6-8 kopper 1x
- Kategori: Pickles
- Metode: Fermentering
- Cuisine: Koreansk
- 1 napakål (2-3 pund)
- ½ kop groft havsalt eller
- 1 lille kabochasquash eller agernsquash (ca. 1 pund), skrællet, frøene skrabet ud og groft hakket.
- 1 asiatisk pære, skrællet, udkernet og groft hakket
- 1 mellemstort løg, skåret i grove stykker
- 1 tommelfingerstort stykke ingefær, skrællet og groft hakket
- 6 hvidløgsfed, skrællet
- 3 spiseskefulde sojasauce
- 1 spiseskefuld kosher salt
- 1 spiseskefuld sukker
- ½ kop gochugaru (koreanske chilipeberflager)
- ¼ kop vand
- 3 skalotteløg, ender trimmet og skåret i halve
- Skær kålen i halve på langs og i halve igen. Fjern kernen, og kom dem i en stor skål sammen med salt.
- Med hænderne vendes kålen, og hvert blad gnides med salt. Lad det stå i 1-2 timer, mens bladene vendes af og til for at sikre, at alle sider er dækket.
- I mellemtiden bringes en mellemstor gryde med vand i kog, og kabocha-squashene tilsættes. Kog i 7-10 minutter, indtil stykkerne er møre. Dryp godt af, og lad dem køle af til stuetemperatur.
- I en blender tilsættes kabocha squash, asiatisk pære, løg, ingefær, hvidløg, sojasauce, salt, sukker, gochugaru og vand. Blend, indtil det er glat, og sæt det til side.
- Når kålbladene er visnet, skylles de under koldt vand for at fjerne saltet. Tag dig god tid til at gå bladene igennem for at fjerne det overskydende salt, der er gemt i folderne. Skyl endnu en gang, og brug hænderne til at presse det overskydende vand forsigtigt ud. Overfør kålbladene til en stor skål.
- Hæld kimchisaucen i skålen sammen med de hakkede forårsløg, og bland meget godt for at sikre, at alle bladene er jævnt overtrukket.
- Dæk med plastfolie, og lad det trække ved stuetemperatur, væk fra direkte sollys, i 1-2 dage. Smag på den, og hvis du er tilfreds med den, overføres den til et glas, og den kan opbevares på køl i op til 1 måned.
Kunne du lide denne veganske kimchi opskrift? Er der ændringer, du har foretaget, som du gerne vil dele? Del dine tips og anbefalinger i kommentarfeltet nedenfor!
Udskriv
Den bedste veganske kimchi – 김치
Denne nemme veganske kimchiopskrift er skarp, krydret og røget ligesom den ægte vare!
Ingredienser
kimchisauce:
Instruktioner
Notes
Gør den sukkerfri ved at undlade sukker og salt i kimchisaucen. Fjernelse af saltet hjælper med at afbalancere smagen.
Mag den lavere i natrium ved at fjerne 1/4 kop salt til at gnide kålbladene og fjerne saltet i kimchisaucen.
Denne kimchiopskrift fryser ikke godt ned, det er bedst at spise den frisk.
Nøgleord: plantebaseret, vegetarisk, side dish, forret, snack, banchan
Pickled Plum er deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklamehonorarer ved at annoncere og linke til amazon.com.