Dedikerede madentusiaster og restaurantnybegyndere elsker The Feed. Tilmeld dig nu vores nyhedsbrev to gange om ugen.
Redigeret af Leah Mennies
Du får brug for en større serviet: Den Roast Beef 1000 fra Cutty’s, i Brookline.
Fotografi af Adam Detour
Der er et spørgsmål, der er kommet op igen og igen på Boston Magazines kontorer: Hvorfor har vores by ikke en signatursandwich? I New Orleans lever og dør de af deres muffalettas og po’ boys. At være Philadelphier er at have en mening om, hvor man kan få den bedste cheesesteak. Hvorfor ikke os? Men, spørger du indigneret, hvad med en roastbeef med en tredobbelt blanding af ost, barbecuesauce og mayo? Det er udelukkende et fænomen fra North Shore, min gode herre. Og prøv ikke engang at tage æren for hummerrullen: Enhver ægte New Englander ved, at den hører til i Maine.
Sagen er den, at Boston stadig er et godt sted at få et måltid på en bolle. I mangel af en enkelt folkelig tradition er vores sandwichscene bedre diversificeret og mere kreativ. Faktisk har der aldrig været et bedre tidspunkt at være en pastrami-tilbedende, parmesanelskende og prosciutto-glade diner i denne by – så længe man ved, hvor man skal lede.
Det er selvfølgelig her, vi kommer ind i billedet. Efter flere måneders frådseri med at lede efter alt fra italienske grindere til mexicanske tortas, har vi leveret en 25-punktsplan til at beslutte, hvilke ‘wiches’ du skal spise nu. Et par ting finder du ikke her, selv om vi finder dem lækre: wraps, burgere og hotdogs. (Og forresten? Intet andet end vores sidste punkt koster mere end 15 dollars. Det var så lidt.)
Det er svært at komme i tanke om en anden gadekost, der er gået hurtigere – eller mere lækkert – fra overkommelig snack til “det”-mad end den vietnamesiske bánh mì. Uanset om det er i den klassiske form eller i den smarte fusion-agtige udgave, er disse fem versioner, som vi sværger til.
Foto af Bruce Peterson
Bacon og æg: Myers + Chang, South End
Den svinske kerne i denne sandwich, der kun er tilgængelig i weekenden, er lavet af Small Batch Bacon – et sideprojekt af Tavern Road souschef Ken Rogers – og karamelliseret i en sød soyaglasur. Den er afrundet med to stegte bondeæg, sriracha aioli, koriander og syltede gulerødder, daikon og jalapeños, og den er garanteret til at udslette en tømmermænd.
➜ myersandchang.com.Photograph by Bruce Peterson
Grillet svinekød: Pho Viet’s, Allston
Der er masser af kraftige og prisvenlige retter i denne kiosk i Super 88-markedet, men den, der får dig til at vende tilbage, er grillet og stegt svinekød i en skarp citrongræsmarinade, der serveres varmt, så den fede saft blander sig med mayo, fiskesauce og sprøde produkter.Foto af Bruce Peterson
Rotisserie-kylling: Bánh Mì Ngon, West Roxbury
Køkkenchef og manager Lan Nguyen marinerer kylling i stil med traditionel vietnamesisk gà rôti – i en blanding af sojasovs, hvidløg og fiskesovs – og laver derefter en fyldig sovs med marinaden. Rullen lægges i lag med kyllingebryst i skiver, traditionelle tilbehør og det bedste af det hele: endnu mere af den sovs.
➜ banhmingon.net.Foto af Bruce Peterson
Aubergine: Strip-T’s, Watertown
En af kokken Tim Maslows første frokostretter tilbage i 2011 er stadig en af hans mest populære. Tricket? Det kan være selve auberginen – ristet, braiseret og derefter stegt på bestilling – eller dens tilbehør: husets hjemmelavede kewpie-mayo, sriracha, syltede grøntsager og en sprød, luftig planke af aburaage, en oppustet form for tofu, der får et bad i frituregryden.
➜ stripts.com.Photograph by Bruce Peterson
Tofu: Bon Me, Kendall Square
“Tofu” er sjældent ensbetydende med “smag”, men Bon Me’s tern, der er vendt med sød paprika og sojadressing, har masser af kraft. Veganere kan vælge den valnøddebaserede faux paté, mens kødædere kan bede om en smøre af svine-leverpaté for at få et ekstra lag smag.
➜ bonmetruck.com.Foto af Bruce Peterson
Foto af PJ Couture
Hvordan kan du afgøre, om din torta er lavet rigtigt? Alden & Harlow-kokken Michael Scelfo har en test. “Kan du høre den lyd lige der?” spørger han, mens han slår bagsiden af sin kniv mod toppen af det grillpressede telera-brød, hvilket giver et hult bump. “Det er ægte.”
Vi har besøgt Tenóch Mexican i Medford på en timelang jagt efter Greater Bostons bedste torta, Mexicos store sandwich med lagdelt og presset sandwich, i en time lang. I øjeblikket dominerer Tenóch feltet, og Scelfo roser de tynde kyllingekoteletter og de dristige, lagdelte smagsoplevelser med avocado, oaxacansk ost, bønner og chipotle-mayo.
Der er mere end blot Boston Magazine’s pralerettigheder på spil. Snart åbner Scelfo Naco Taqueria i Central Square, hvor han vil tilbyde et halvt dusin tortas. Han vil hylde de mexicanske smagsvarianter, men med mindre typiske ingredienser (som f.eks. “Cochino”, ovenfor, med svinemave, chicharrones og fermenteret grønkål i hovedrollen). Og så er der brødet: Efter mere end et dusin testkørsler har Scelfo besluttet sig for en telera-formet stil med majsmel og syltede majs. “Det har en god tyggeevne og tåler virkelig godt at blive stegt”, siger Scelfo. Og ja, vi har tjekket, at den klarede kniv-testen.
Foto af PJ Couture
Nær Medford? Hold øjnene åbne (og hold øje med @TenochMexican) efter Tenóch Móvil, butikkens food truck, eller tag til den mindre North End-adresse på Lewis Street.
➜ tenochmexican.com
Roxy’s metode til jævnt brunede sandwiches? At sprøde dem i mayo i stedet for smør.
Foto af bruce Peterson
I 2011 lancerede James DiSabatino, der er uddannet i Emerson, Roxy’s Gourmet Grilled Cheese Truck og solgte opfindelser som “Green Muenster” (med guacamole og bacon, der stadig er den mest solgte) fra en lysegul lastbil i Cleveland Circle. Mere end en halv million sandwiches senere har DiSabatino et blomstrende miniimperium på hænderne: En murstensbutik i Allston blev åbnet i maj sidste år, og der er planer om at åbne nye forretninger i forstæderne. Hvad er hans hemmelighed? “Det er en ret omfattende videnskab at få dem til at brune og smelte på samme tid”, siger DiSabatino. “Har du nogensinde set Jiro Dreams of Sushi? Hvordan han ikke ville lade nogen røre risene i 10 år? Vi lader ikke nogen røre grillen i seks måneder.”
➜ roxysgrilledcheese.com