Mens slotte, katedraler og sprog anerkendes som værende af stor betydning for den sociale og økonomiske udvikling i regionerne, overses maden ofte. Opskrifter med lokale råvarer er dog ofte et karakteristisk kendetegn for et område. De er blevet overleveret i generationer og giver en kontinuitet i områder, der har undergået store fysiske og sociale forandringer.
Denne artikelserie omhandler nogle af de fødevarer, der kendetegner de forskellige regioner i Spanien. Fra det våde, bjergrige Baskerlandet til de tørre sletter i Castilla La Mancha har hver region en karakteristisk ret, der fremhæver områdets unikke karakter.
Pulpo a la Gallega
Vi starter i Galicien, i det nordvestlige Spanien. Galicien ligger nord for Portugal og har en udstrakt Atlanterhavskyst. Derfor er det ikke overraskende, at fisk og skaldyr er fremtrædende i det galiciske køkken. Skaldyr og tun empanadas (tærter) er almindelige i regionen, og de kombineres ofte i måltider med kartofler – den mest udbredte landbrugsafgrøde i Galicien.
Den ret, der er mest forbundet med regionen, er dog Pulpo a la Gallega (Polbo a Feira på det galiciske sprog). Pulpo a la gallega er en simpel ret med kun fire ingredienser: blæksprutte, olivenolie, paprika og salt.
Tilberedning af Pulpo a la Gallega
Med en så simpel liste af ingredienser ligger nøglen til at lave en fremragende pulpo a la gallega i tilberedningen. Blæksprutten koges i en kobbergryde, hvor tentaklerne først dyppes i vandet for at få dem til at krølle lidt.
Blæksprutten koges i ca. 20 minutter, hvorefter den hviler i yderligere 20 minutter uden for varmen. Der er et meget kort tidsrum mellem det tidspunkt, hvor blæksprutten er tilstrækkeligt kogt, og det tidspunkt, hvor den bliver gummiagtig – det er den vigtigste færdighed i tilberedningen af pulpo a la gallega.
Efter hvileperioden skilles fangarmene fra hovedet og skæres i stykker med en saks. Tentaklerne vendes i olivenolie og drysses med groft salt og paprika.
Servering
Pulpo a la gallega serveres traditionelt på træplader med enten brød eller kogte kartofler. Den lokale skik dikterer, at den ledsages af rødvin i stedet for vand.
Du kan finde pulpo a la gallega i hele Spanien, men den bedste er stadig i Galicien. Lidt overraskende er det Lugo-regionen, der har det bedste ry for retten, selv om den har en relativt lille kystlinje.
Den er ikke alt for kompliceret, men det vigtigste er at tilberede blæksprutten til den er mør og perfekt. Glem alt om det gummiagtige, som du måske tidligere har fået, pulpo a la gallega er den bedste måde at servere blæksprutte på, som vi er stødt på. Det er en lækker ret, der får det til at løbe i vand.
Hvis du gerne vil prøve pulpo a la gallega i Galicien, så book på vores cykelferie på Camino de Santiago til regionen.