Denne sprøde broccolisalat er mælkefri, vegansk og oliefri! Perfekt til en picnic, en potluck eller en side i det varme vejr.
Sommeren er her, venner! Kom med de lange dage, udendørs eventyr og picnicvenlige salater.
I dag viser jeg dig, hvordan du laver denne (åh så lækre) sprøde broccolisalat. Denne farverige blanding af sprøde grøntsager, tørret frugt og en cremet dressing er sikker på at blive et hit hos enhver flok, plantebaseret eller ej.
Denne opskrift har eksisteret i evigheder – jeg husker kærligt, at den pyntede på mange picnicborde i min barndom. Min version er dog en smule anderledes. Denne opskrift med 8 ingredienser er lige så mættende som den klassiske, men den er helt mælkefri, oliefri og sukkerfri!
Plus den er så pokkers nem at lave. Hak dine grøntsager, bland dressingen, og vend det hele sammen med nogle tørrede tranebær og solsikkekerner. Det er det!
Jeg brugte cashew-versionen af min hjemmelavede Easy Vegan Mayo til denne opskrift, men du kan også bruge købt i butikkerne, hvis du har lidt tid. Hvis du har en nøddeallergi, kan du også bruge tofu-versionen af min opskrift. Ud over det vil jeg ikke anbefale andre erstatninger – mayoens syrlighed er nøglen til Broccolisalat-succes™.
Jeg fandt ud af, at de tørrede tranebær tilføjede lige nok sødme til denne blanding uden behov for tilsat sukker! Hvis du kan lide din broccolisalat til den sødere side, kan du tilføje 1-2 spsk. af et andet flydende sødemiddel, f.eks. ahornsirup eller agave nektar.
Denne broccolisalat er den perfekte sommersalat. Det er et fantastisk picnic- eller potluck-side at dele med venner og familie, men jeg elsker også at servere den derhjemme sammen med veggieburgere, grillede grøntsager eller kornskåle.
Det er en særlig god ret at dele med ikke-veganere, fordi den originale opskrift allerede er vegansk, bortset fra mayo’en! Jeg vil vædde med, at dine ominivore venner ikke engang ville bemærke forskellen, hvis du ikke fortalte dem det 😉
Et par afsluttende tanker:
- Denne opskrift smager bedst, efter at den har fået lov til at trække, helst i et par timer. Hvis du skal lave den til en sammenkomst, ville jeg endda lave den dagen før! Alle grøntsagerne er sprøde, så du behøver ikke at bekymre dig om, at noget visner med tiden.
- Tag dig tid til at hakke dine grøntsager fint til denne opskrift – det er det hele værd! Ellers ender du måske med en øm kæbe og en halvt spist skål salat… og ingen ønsker nogen af de to ting 😉
- Forsøg at erstatte de tørrede tranebær med rosiner, tørrede kirsebær eller hakkede dadler for et sjovt twist!
Hvis du leder efter flere plantebaserede salatopskrifter, vil du også elske denne veganske makaronisalat, denne ananas coleslaw og denne zucchini-nudelsalat med jordnøddesauce!
Til sidst, hvis du laver denne opskrift og beslutter dig for at dele den på Facebook eller Instagram, så glem ikke at tagge mig @FromMyBowl + #FromMyBowl! Jeg elsker at se dine lækre rekreationer 🙂
Beskrivelse
Denne sprøde broccolisalat er mælkefri, vegansk og oliefri! Perfekt til en picnic, et potluck eller en side i det varme vejr.
Ingredienser
- 4 kopper broccolirosetter (ca. 2-3 hoveder)
- 1 kop gulerod, revet
- ½ kop rødløg, skåret i tern
- ¾ kop Easy Vegan Mayo (eller købt i butikken)
- 1 spsk æblecidereddike
- ⅔ kop solsikkekerner
- ⅔ kop tørrede tranebær*
- Salt og sort peber, efter smag
Instruktioner
- Vask og hak broccoli, gulerod og rødløg. Skær broccolirosetterne fra stilkene. Skær hovederne i små, mundrette stykker, og skræl derefter stilkene, og skær dem i fine tern.
- Læg vegansk mayo og æblecidereddike i bunden af en stor skål, og bland det hele godt. Vend broccoli, gulerødder og rødløg i, og bland derefter, indtil alle stykker er jævnt dækket af dressingen. Vend solsikkefrø og tørrede tranebær i, og tilsæt derefter yderligere salt og sort peber efter smag.
- Lad den trække i mindst 10 minutter før servering, så smagsstofferne kan kombinere sig. Sæt eventuelle rester på køl i en lufttæt beholder i op til 5 dage.
Notes
- Tørrede tranebær kan erstattes af en anden tørret frugt, f.eks. rosiner, kirsebær eller hakkede dadler.