Crostata er en af de bedste italienske desserter! Denne traditionelle opskrift på marmeladetærte er nem at lave, og alt, hvad du behøver, er basale ingredienser fra spisekammeret.
Den traditionelle italienske crostata er en af de klassiske mormors desserter par excellence med en smuldrende og alligevel smeltende konsistens.
Som voksen på Sicilien har jeg gode minder om at vågne op hos min nonna og finde en friskbagt syltetøjscrostata klar til at blive fortæret.
Jeg lavede uendeligt mange lækre crostataer i årenes løb med både min mormor og mor, så det var bare på tide, at jeg delte min all-time favorit og absolut idiotsikre crostata-opskrift med jer.
Dette er sådan en fantastisk rustik dessert til hele familien. For mig bliver det ikke bedre end en skive hjemmelavet crostata til morgenmad eller snack.
Den er lækker i sig selv, men den er perfekt serveret med te, kaffe, cappuccino eller et glas mælk. Og om sommeren kan du prøve den med en kugle vaniljeis ved siden af!
Crostata-dejen er smuldrende, men stadig blød, hvilket betyder, at du kan skære den sikkert uden at smuldre. Og du kan gå helt amok med fyldet.
Galette VS Crostata
Hvis du ikke er bekendt med disse to rustikke desserter, kan det blive forvirrende, for de har faktisk meget til fælles!
Fransk galette har en simpel dejdej, der er svøbt over et fyld af hakkede/skårne frugter, og det er en friformet tærte, der ikke kræver en særlig form.
Italiensk crostata er lavet med pasta frolla (italiensk sød wienerdej), hvor der er tilsat æg og citrusskal i dejen. den er som regel fyldt med syltetøj eller chokoladepålæg, toppet med et wienergitter, og den bages for det meste i en tærteform.
Mag marmeladetærte med 2 hovedingredienser
Den autentiske crostata-opskrift indeholder kun to hovedingredienser: klassisk pastra frolla og din yndlingsmarmelade.
Pastra frolla er dybest set den italienske butterdej med kort skorpe, også kaldet tærtedej. Den er traditionelt lavet af mel, smør, æg, citronskal og sukker og er den mest populære dej til tærter, småkager og tærter i Italien.
Til denne nemme opskrift på crostata skal du blot bruge:
- olivenoliedeg
- marmelade af høj kvalitet (jeg brugte ferskenmarmelade)
Min go-to dej er min mælkefri pasta frolla, som er den bedste opskrift på crostata-dej, du kan få fingrene i. TRUST me on this.
Det er en butterfri dejversion lavet med olivenolie, og den er lige så lækker (hvis ikke endnu bedre) som den klassiske pasta frolla-opskrift.
Det bedste ved crostata er, hvor let det er at tilpasse den til din egen smag. Vælg din yndlingsmarmelade, blåbær, jordbær, fersken eller abrikos, eller noget andet du kan lide!
Jeg anbefaler at vælge marmelade af høj kvalitet, og endnu bedre, hvis du har noget hjemmelavet marmelade ved hånden. Du kan også vælge chokolade-hasselnøddepasta.
Når du først har styr på det grundlæggende, lover jeg, at du vil finde dig selv på at drømme om nye fyld- og smagskombinationer.
Crostata-opskrift trin for trin
Lad os starte med at lave crostata-dejen.
Olivenoliekrusten er klar på 5 minutter. I en stor skål blandes ekstra jomfruolivenolie, æg, sukker, mel og citronskal sammen. Tilsæt langsomt mel og bagepulver, indtil dejen samler sig, og den er blød og jævn.
Så flader du den ud til en skive og opbevarer den i køleskabet i ca. 30 minutter.
Bagetip: Du kan bruge dejen med det samme, men det er bedst at afkøle dejen, inden du ruller den ud, så den er nemmere at håndtere uden at knække den (især når du skal lave strimler til toppen). Du skal ikke bekymre dig, hvis den går i stykker, dejen er virkelig tilgivende, og selvom den let kan rive, kan den lige så let lappes sammen igen.
Nu skal vi bygge vores marmeladetærte op!
Strap 1. Rul dejen ud på en let melet overflade, til den er ca. 0,5 cm tyk. Overfør den til en 20 cm (8″) tærteform, endnu bedre hvis den har en løs bund. Skær formen af for overskydende dej, og prik bunden med tangen på en gaffel.
Stræk 2. Fordel dejskallen med så meget marmelade, at bunden dækkes helt og jævnt.
Stræk 3. Brug den resterende dej til at forme lange strimler eller reb, der er ca. 2 cm store (⅔”’), og anbring halvdelen af dem over bunden.
Bagetip: Der er to enkle måder at forme gitteret på. Den første er at rulle stykker af dejen til lange tove. Den anden er at rulle dejen ud til en plade og skære strimler med et kagerulle eller en lang kniv, som jeg gjorde her.
Stræk 4. Brug de resterende strimler til at anbringe dem over de første og danne et kryds og tværs mønster. Bages i ovnen i 35-40 minutter, eller indtil den er gylden på toppen. Tag den ud af ovnen, og lad den køle helt af, inden den skæres i skiver.
Du kan også lave marmeladetærter i individuel størrelse ved at bruge mindre tærteforme, med denne opskrift skal du lave ca. 4 mindre tærter. De ser super flotte ud og er perfekte til at dele eller give i gave!
Mag den i forvejen
Du kan helt sikkert forberede dejen i forvejen. Jeg kan godt lide at beklæde tærteformen med dejen og sætte den på køl, indtil den skal bages (kan laves en dag i forvejen), men uden fyld, da bunden kan blive ret blød. Kom fyldet i, og top med strimlerne lige inden du bager den.
Lagringstips
Lagres rester i en lufttæt beholder, i køleskabet i op til 4 dage. Du kan også sagtens fryse tærten ned. Sørg for, at du opbevarer den i en frysevenlig beholder og derefter tø den helt op (helst natten over), før du spiser den.
Mere italienske desserter at prøve:
Vandtærte: En mælkefri, æggefri, magisk kage
Klassisk Tiramisu uden æg – autentisk italiensk opskrift
Caprese kage (Glutenfri chokoladekage)
Udskriv GemGemmesGemmes!
Ingredienser
Crostata Dej (mælkefri)
- 140 g flormelis
- 1 medium-stort æg
- 1 medium-stor æggeblomme
- 90 ml ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet
- skal af 1 citron
- en knivspids salt
- 1 tsk bagepulver
- 280 g mel til alle formål eller mel 00
Fyld:
- 300 gr frugtmarmelade eller syltetøj af høj kvalitet (jeg brugte ferskenmarmelade)
Instruktion
-
Pisk sukker, æg, olivenolie, citronskal og en knivspids salt sammen i en stor skål.
-
Indarbejd gradvist melet og bagepulveret, indtil dejen begynder at danne sig.
-
Overfør dejen til en arbejdsflade, og fortsæt med at tilsætte melet, mens du arbejder dejen med hænderne, indtil du har en glat, jævn dej (du vil sikkert have lidt mel tilovers, det er ok). Flad til en skive, pak den ind i husholdningsfilm, og opbevar den i køleskabet i 30 minutter.
-
Overvarm ovnen til 170°C konventionel ovn ( 150°C med blæsefunktion), og stil ovnpladen på den midterste hylde.
-
Rul dejen ud på en let melet overflade, til den er ca. 0,5 cm tyk. Overfør den til en 20 cm (8″) tærteform. Skær formen til for overskydende dej, og prik bunden med tangen på en gaffel.
-
Spread dejen med nok marmelade til at dække bunden helt og jævnt.
-
Brug den resterende dej til at danne lange strimler eller reb, der er ca. 2 cm store (⅔”), og læg halvdelen af dem over bunden.
-
Læg de resterende strimler over de første, så de danner et kryds og tværs mønster.
-
Bag marmeladetærten i ovnen i 35-40 minutter, eller indtil den er gylden på toppen. Tag den ud af ovnen, og lad den køle helt af, inden den skæres i skiver.
Notes
Næringsindhold
Den viste information er et skøn leveret af en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts rådgivning.