Super sprøde stykker oksekød overtrukket i en sød saltholdig sauce = himmelsk i form af en stir fry. PF Chang’s copycat – gjort rigtigt! Marinering af oksekødet er nøglen til at pakke god smag ind i hver eneste bid.
Denne opskrift minder om Honey Pepper Beef Stir Fry – med tilføjelsen af det sprøde oksekød!
Mongolian Beef
Jeg kan ikke få nok af dette Mongolian Beef. Jeg er besat!
PF Chang’s er en asiatisk tematiseret restaurantkæde i USA. De synes at være overalt – og det er vildt populært. På grund af deres store popularitet var jeg nødt til at prøve den, da jeg var i USA. Jeg havde faktisk ikke noget imod den Chow Mein, som min veninde fik, men personligt syntes jeg, at det mongolske oksekød var for sødt og for fedtet.
Jeg fik det ikke. Jeg kunne ikke forstå, hvad al den ståhej gik ud på, og hvorfor Amerika er så besat af Mongolian Beef! Hver eneste anden mad på min “must try”-liste, som jeg fik på min amerikanske foodie roadtrip, var et home run. Men mongolian Beef? Skuffende.
Men da jeg vidste, hvor populært det er, prøvede jeg det igen på en kinesisk restaurant i LA. Det måtte jeg også, jeg var nysgerrig. Denne gang scorede jeg! Jeg forstod det! Lavet rigtigt, er det absolut vanedannende. Farligt nok.
Hvad er Mongolian Beef – og hvordan smager det?
For de australiere, der læser dette, svarer Mongolian Beef til det, vi kender som Szechuan Style Beef og Peking Beef. Tynde skiver af oksekød, der steges overfladisk, så det er super sprødt og derefter vendes i en klæbrig sauce.
Det er anderledes end det, vi kender som Mongolian Lamb, som ikke er stegt eller sprødt, og saucen er ikke så sød.
Det er kombinationen af sprødt og klæbrigt, der gør Mongolian Beef SÅ godt. Kan du se, hvor tyk og karamelagtig saucen er? På billedet til højre er det, når saucen bobler og bliver tykkere og dækker oksekødet. Himlen på en pande, det er hvad det her er 🙂
Lagde du mærke til, at jeg lavede den i en stegepande i stedet for en wok? For at sige sandheden, så laver jeg den normalt i en wok, men jeg ville også gerne prøve den i en stegepande, så jeg kunne give en vejledning til det.
Det er nemmere lavet i en wok, fordi man kan stege oksekødet overfladisk i wokken. Men hvis du ikke har en wok, anbefaler jeg at stege oksekødet i en lille gryde i stedet, fordi oksekødet tilberedes med kun 1/4 kop olie. Hvis du bruger en stegepande, så fordeler olien sig for tyndt, og du får ikke den samme sprødhed. Når oksekødet er stegt, skal du færdiggøre resten af opskriften i en stegepande. Easy!
I den sprøde/klistrede ende må jeg sige, at det her er lige op med Buffalo Wings. Det vil sige, at hvis nogen satte en tallerken med denne og en tallerken med Buffalo Wings foran mig, er jeg ikke helt sikker på, hvilken jeg ville vælge.
Det ved jeg faktisk godt. Sandsynligvis begge dele på samme tid. 🙂
– Nagi x
PS Jeg kom på et sidespor og glemte at nævne, at jeg prøvede et par opskrifter, som jeg fandt på en mission for at få det tætteste match til det mongolske oksekød, som jeg fik på en kinesisk restaurant i LA, ikke PF Chang’s, som jeg ikke nød særlig meget. Et par stykker var tæt på, men ramte ikke plet. Denne opskrift er fra en blog kaldet Woks of Life, som drives af en kinesisk familie, der tidligere har drevet en kinesisk restaurant i USA. Det er min “go to” kilde til amerikanske kinesiske opskrifter. Hver eneste opskrift, som jeg har prøvet, har været en absolut oprykker. Ærlig talt!
VIDERE HVORDAN MAN LAVER DEN
Crispy Sticky Mongolian Beef opskrift video!
Har du lyst til mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.
Crispy Sticky Mongolian Beef
Author: Nagi | RecipeTin Eats
Ingredienser
Kød og marinade
- ▢ 8 oz / 250 g oksekødsbøf (rump, scotch eller flank), skåret i 1/5″ / 3mm skiver (Note 1)
- ▢ 1 tsk sojasauce
- ▢ 1 tsk majsstivelse/maizena
- ▢ 1 tsk vegetabilsk olie
Sauce
- ▢ 2 tsk majsmel/maizena
- ▢ 1/4 kop vand
- ▢ 2 spsk sojasauce (let eller alm, IKKE mørk)
- ▢ 1/4 kop hønsebouillon
- ▢ 1 1/2 spsk kinesisk madlavningsvin eller tør sherry, eller mere hønsebouillon (Note 2)
- ▢ 3 spsk / 1/4 kop brunt sukker, let pakket
Crispy Beef
- ▢ 1/4 – 1 1/2 kop vegetabilsk olie (Note 1)
- ▢ 1/4 kop majsstivelse/maizena
Stir Fry
- ▢ 1/2 tsk. ingefær, finthakket
- ▢ 2 hvidløgsfedd, knust
- ▢ 2 skalotteløg/skalotteløg, skåret i 4 cm lange stykker på skrå
Instruktioner
Kød og marinade
-
Kombinér ingredienserne til oksekød og marinade i en skål og lad det marinere i 10 minutter (du kan dog også lade det trække natten over).
Sauce
-
Bland majsstivelsen med et stænk af vandet. Tilsæt derefter de resterende Sauce-ingredienser, herunder det resterende vand.
Krispy Beef and Stir Fry
-
Tilsæt 1/4 kop majsstivelse, og brug fingrene til at dække oksekødet let.
-
Varm 1/4 kop olie i en wok (Note 2) over middelhøj varme. Tilsæt 1/2 af oksekødet, og steg den første side i ca. 45 sekunder, eller indtil det er gyldent og sprødt. Vend derefter (jeg bruger en æggevending), og steg den anden side i 30-45 sekunder, indtil den er gylden og sprød. Læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Gentag med det resterende oksekød.
-
Hæv olien, så der er ca. 1 spiseskefuld tilbage i wokken.
-
Sæt ingefær og hvidløg i, og sauter i ca. 15 sekunder. Lad det ikke brænde på!
-
Sæt saucen i wokken. Bring den til at simre, og lad den koge i ca. 1 1/2 minut, eller indtil den tykner til en blank, klæbrig sauce.
-
Føj oksekød og forårsløg til, vend rundt for at dække og kog i yderligere 30 sekunder.
-
Servér straks med ris – eller prøv blomkålsris for en low carb- og low cal-variant!
Opskriftsnoter:
Næringsoplysninger:
LIVET AF DOZER
Dengang jeg vaskede alt hans legetøj…
