Cremet vegansk risotto med svampe

Denne cremede veganske risotto med svampe har masser af smag! Hvis du elsker italiensk mad, svampe og umami i retter, vil du blive forelsket i dette. Jeg må indrømme, at jeg plejede at være elendig til at lave risotto.

De blev altid til et kluntet rod, og hele gryden blev stort set til én stor risbolle. Jeg var ikke klar over, at der var en kunst at lave en lækker og perfekt kogt risotto.

Selv om jeg i mange år ikke var alt for sikker på at lave det derhjemme, var jeg heller aldrig særlig imponeret over det, når jeg spiste det ude, når jeg spiste det.

Så jeg lagde risotto-fremstillingen på hylden i lang tid. Indtil for nylig, hvor jeg begyndte at drømme om at få det igen. Jeg har omkring fem forskellige kombinationer i tankerne, som jeg i løbet af det næste stykke tid vil dele med jer.

I den første af risottoopskrifterne ville jeg lave en klassisk risotto, der fik hovedingrediensen, nemlig svampe, til at stråle. Jeg elsker svampe. Jeg har altid drømt om at gå på svampesøgning i skoven. Der er noget virkelig magisk og majestætisk over dem.

Dette indlæg kan indeholde affilierede links, som vi tjener en lille provision for uden yderligere omkostninger for dig. Læs vores fulde oplysning her.

Hvis du har lyst til at vove dig ud for at finde svampe, så sørg for, at du enten tager med nogen, der kender de rigtige spisesvampe til at høste, eller køb en bog, der kan hjælpe dig, som f.eks. denne.

De mange forskellige svampe, du kan bruge i denne risotto

Der er så mange forskellige svampesorter, du kan få. Denne cremede veganske risotto var den perfekte undskyldning for at bruge så mange slags som muligt. Jeg mener, hvor fantastisk ser de ikke alle sammen ud?

De typer svampe, som jeg brugte i denne opskrift:

• En sort af østershatte
• Schweizisk brun
• Kongetrompet
• Pioppini

Andre sorter, du kan bruge:

• Cremini (italiensk brun)
• Knopsvampe (de mest almindelige svampe)
• Enoki
• Shiitake

Jeg foretrækker at have dem friske; men hvis du ikke kan få fat i nogle friske svampe, kan du bruge den tørrede variant og rehydrere dem, inden du kommer dem i gryden.

Idet jeg ville være sikker på, at jeg lavede så god en risotto som muligt, lavede jeg en del research og så et par (for mange) videoer på YouTube af italienere, der laver risotto, og hvordan de laver den på traditionel vis.

Jeg vidste, at min ville blive anderledes, da de alle havde masser af smør og ost. Jeg var sikker på, at jeg kunne lave den dejlig cremet uden mælkeprodukter.

Den anden ingrediens, der blev ved med at komme på tale igen og igen, var hvidvin. Jeg tænkte på at holde det traditionelt og bruge det, men så gik det op for mig, at jeg tror ikke engang, at jeg har købt en flaske hvidvin før!

Hvis det helt klart ikke er noget, jeg typisk ville indtage, og jeg ville ønske, at det skulle være en sundere version, så skulle jeg udelade det. Så det har jeg altså.

Sådan laver du den perfekte veganske risotto

Denne cremede veganske svamperisotto er super enkel at lave, men her er et par tips til at hjælpe dig med at få den perfekt.

• Når du hælder risene i gryden, skal du bruge en træske i stedet for en metalske til at røre rundt. Metalskeen kan knække risene.
• Du ønsker, at risene skal koge mere i deres damp end at koge dem. På denne måde får du den smukke cremede, fyldige konsistens.
• Sørg for at røre i risene ofte. Det behøver ikke at være konstant, men hvert 30. sekund til et minut er ideelt. Skrab også siderne af, så de ikke hænger fast i bunden af gryden.
• Brug varm bouillon, da det vil hjælpe risene til at koge hurtigere og mere jævnt. Hvis du tilsætter koldt eller stuetempereret bouillon, forhindrer du også risottoen i at frigive stivelsen. Arborio- eller risottoris er mere stivelsesholdige end andre risvarianter.
• Brug fortrinsvis hjemmelavet fond frem for købt fond. Den smag og umami, som du får fra den hjemmelavede fond, er meget finere og rigere end butikskøbt. Men hvis det er alt, hvad du har, eller hvis du ikke har tid til at lave din egen, så er det helt fint nok. Jeg har inkluderet en opskrift på en hjemmelavet grøntsagsbouillon til denne opskrift nedenfor.

Andre opskrifter, du vil elske:

1. Annas rustikke auberginefrikadeller i tomatsauce
2. One-Pot French Lentil, Mushroom and Sage Stew
3. Vegan Sweet Potato Gnocchi
4. Buckwheat Stuffed Capsicums
5. Creamy Vegan Cauliflower Bake (7 Ingredients)

Hvis du prøver denne opskrift, så lad mig vide! Ville elske for dig at efterlade en kommentar og bedømmelse nedenfor. Vil du gå den ekstra mil? Tag os på Instagram eller del dit billede af opskriften på Pinterest. Har du ikke lyst til at lave den nu? Pin den til senere!