Jeg havde kun 1 æg derhjemme; lidt mel; en masse frisk ølgær; og en uimodståelig trang til cornetti (italienske croissanter): Hvordan lavede jeg dem? Her er opskriften på et enkelt og lækkert dusin croissanter – som du bager med det samme eller opbevarer i fryseren til senere. Som for alle cornetti gælder det, at deres lækre smag og konsistens kommer af at spise dem friskbagte.
Opskriften: Croissanter
Til 12 croissanter
Ingredienser:
10 oz mel, 1 æg, 3 ½ oz frisk mælk, 3 oz brunt sukker, 2 oz smør, ¾ oz frisk ølgær
Metode:
Gæren opløses i lunken mælk (ved højst 100°F.) Smelt smørret, og tag det af varmen, før det bliver brunt. Pisk sukkeret sammen med ægget, tilsæt derefter alle de øvrige ingredienser og ælt i hånden, indtil du får en glat, kompakt masse. Rul straks dejen ud til en 3-4 mm tyk rund skive. Del den i skiver, som en pizza, og rul cornetti fra bunden til spidsen. Rul dem ud med ca. 4 cm mellemrum på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad dine cornetti hæve i køleskabet tildækket med plastfolie natten over, eller lad dem stå i ovnen (der er slukket, selvfølgelig), hvis du vil spise dem næste morgen. I så fald bør du pensle dem med lidt mælk og drysse dem med brunt eller granuleret sukker. Bag dem i en forvarmet ovn ved 350°F i 10 minutter, og spis dem straks med chokoladecreme eller syltetøj.
Fyld og opbevaring
Hvis du har lyst, kan du fylde dine cornetti med en teskefuld fløde, inden du bager dem, og placere den i bunden af croissanten, inden du ruller den sammen. Du kan opbevare croissanterne i køleskabet i et par dage. Det er dog vigtigt, at du stiller dem ud ved stuetemperatur i en time, inden du bager dem. Du kan også opbevare dem i fryseren: Lad dem køle af i fryseren i 1 time på en bakke, og læg dem derefter i en plastikpose for at beskytte dem mod frysebrand.