Paella “A la Valenciana” En specialitet fra Columbia Restaurant
Denne version af Columbia’s karakteristiske paella er en blanding af fisk, skaldyr, svinekød og kylling.
Ingredienser
½ teskefuld safran
4 kopper kyllingebouillon
½ pund grouper
½ pund blæksprutte, tentakler og rør
1 pund udbenet kyllingebryst
¾ pund udbenet svinefilet
½ kop spansk ekstra jomfruolivenolie
1 stort spansk løg, hakket i ottendedele
1 stor grøn peberfrugt, hakket i ottendedele
2 mellemstore tomater, hakket
2 hvidløgsfed, hakket
Columbia krydderi*
8 muslinger
12 kammuslinger, 10-20-taller
8 kammuslinger
¾ pund rejer, 36-40-taller
1/2 spiseskefuld salt
1 helt laurbærblad
2 kopper hvide langkornede ris
1/4 kop tør hvidvin
1/2 kop små grønne ærter, kogte
2 ristede røde peberfrugter, skåret i strimler
Tilberedning
Pulveriser safran i en morter og stødpistol, så der dannes et pulver. Varm kyllingebouillon op i en lille gryde, og tilsæt safran, så safranen opløses. Hold det varmt indtil brug. Skær bøllen i 4 lige store stykker. Skær blæksprutten i 3/4″ brede rør. Skær kylling og svinekød i ca. 1″ store stykker. I en stor paellapande eller en stor ovnfast gryde opvarmes ½ kop olivenolie på komfuret, og løg, grøn peber, tomater og hvidløg sauteres, indtil løget er gennemsigtigt. Tilsæt svinekød og kylling i gryden, krydr med 2 spiseskefulde Columbia-krydderi, og lad det stege, indtil kødet er let brunet på alle sider. Tilsæt alle fisk og skaldyr, og lad dem sautere i 1 minut. Tilsæt kyllingefond, salt, laurbærblad og ris; rør godt rundt. Bring blandingen i kog, dæk den til og bag den i ovnen ved 400 grader i ca. 20 minutter, eller indtil risene er færdige. Drys med vin og pynt med ærter, ristede røde peberfrugter og aspargesspidser. Serverer til 4 til 6 personer.
*Vores Columbia-krydderier indeholder salt, dehydreret hvidløg og løg, krydderier og siliciumdioxid. I ¼ teskefuld er der 0 kalorier, 260 mg natrium, 0 kolesterol eller protein. Der er ingen MSG i vores krydderi.
Columbia Seasoning kan købes i alle vores gavebutikker og i vores online butik.