Utroligt saftigt og mørt glutenfrit zucchinibrød, lavet med masser af sommerens mest skubbet grøntsag. Dette er din nye yndlingsopskrift på zucchini!
Vigtigheden af solide zucchiniopskrifter
Når zucchini-planterne begynder at blomstre, ved du, at du er nødt til at få dine opskrifter klar, hvis du har noget som helst håb om at være på forkant med tingene. Eller i det mindste ikke at komme elendigt bagud.
Som natten følger dagen, er det bare sådan, tingene er. I det mindste er det virkelig en fornøjelse at bage med zucchini (så meget fugt!), og dette chocolate chip glutenfri zucchinibrød uden gluten er en hævdvunden favorit. Den er tilfældigvis også mælkefri.
Opskriften til grøntsagshadere
Har du et grøntsagshadende barn (eller voksen?) i dit hjem? Jeg har et. Det ville være totalt træls, men hendes redning er, at hun nu er gammel nok til at ønske, at hun kunne lide grøntsager.
Hun har accepteret, at grøntsager skal være en del af hvert måltid, og hun forstår hvorfor. Så når jeg kan, forsøger jeg at give hende grøntsager, der gemmer sig i en sund hjemmelavet popsicle eller f.eks. bagt i dette let søde, fugtige og møre zucchini-brød. Det er det mindste, jeg kan gøre.
Sådan forbereder vi zucchini til bagning
Zucchini og andre sommersquash har naturligt et væld af fugt, hvilket nok er en stor del af grunden til, at de vokser så hurtigt. Fugten er ikke et problem for en opskrift som denne, som nemt kunne være designet til at tage højde for fugten, da den ikke bliver bagt, indtil den er sprød, ligesom vores glutenfri zucchini tots.
Men bagning kræver konsistens, og fugten i zucchini varierer enormt fra grøntsag til grøntsag. At dræne zucchinien for så meget fugt som muligt, før vi måler den efter vægt, er den måde, vi standardiserer vores ingredienser på.
Du kan dræne den revne zucchini ved at lægge den i midten af et viskestykke (bare et køkkenhåndklæde med en flad vævning, der ikke smitter af) eller endda en gammel t-shirt. Du skal bare vikle kluden om den revne grøntsag og klemme, indtil væsken er væk.
Du kan også bruge osteklæde til at gøre det samme, men det har en tendens til at være for skrøbeligt og rives let i stykker under tryk. Min foretrukne måde at dræne væsken fra zucchini og blomkål på er med en nøddemælkspose, som bare er en kraftig netpose, der er beregnet til at filtrere den nøddemasse, der er tilbage fra fremstillingen af nøddemælk.
Når du bruger en nøddemælkspose til at dræne zucchini eller blomkål, bevarer du det faste stof og smider væsken ud. Dræn det over vasken og skyl væsken væk.
Her er min yndlings nøddemælkspose (affilieret link; du er velkommen til at shoppe rundt), hvis du er interesseret. Jeg kan godt lide, at den er større end mange, og stærk nok til gentagen brug. Faktisk har min holdt gennem mange år med regelmæssig.
En del er pureret
Jeg postede oprindeligt denne opskrift tilbage i 2012 (åh, hvor er de billeder dog menneskelige!), dengang jeg plejede at tilføje noget bananmos til mit glutenfri zucchini brød. Jeg er begyndt at erstatte bananen med mere zucchini.
Jeg er nu også begyndt at purere zucchinien sammen med æggene og olien i opskriften. Resultatet er endnu mere saftigt og lækkert. Zucchini, du er virkelig et vidunder.
Resten bruges som revet og drænes for væde
Resten af revet zucchini vendes sammen med de tørre ingredienser, så stykkerne ikke klumper sammen. De bliver bagt direkte i brødet og viser sig som små grønne pletter i brødet.
P.S. Leder du efter en chokoladeversion? Prøv min opskrift på Double Chocolate Gluten Free Zucchini Bread.
Ingredienser og substitutioner
Mælkeprodukter: Heldigvis: Da dette glutenfri hurtige brød er lavet med olie i stedet for smør, er det naturligt mælkefrit. Vær dog forsigtig med dine chokoladestykker. Nogle er mælkefri, men andre er ikke.
Sørg for, at dine er det, hvis du skal være mælkefri. De halvsøde chokoladespåner fra Trader Joe’s er mælkefri.
Eg: Da der er to æg i denne opskrift, kan du måske med held erstatte hvert af dem med et “chiaæg” (1 spiseskefuld malede hvide chiafrø + 1 spiseskefuld lunkent vand, blandet og lad det gelere). Jeg har dog ikke prøvet denne substitution, så fortsæt med forsigtighed!