Chicharron en salsa roja (svineknas med rød, krydret sauce)

Chicharron en salsa roja er en meget lækker hjemmelavet mexicansk ret lavet med svineknas i en krydret rød sauce, som er så enkel at tilberede og også budgetvenlig.

Opskriften på chicharron en salsa roja er meget enkel og kræver kun få ingredienser. En lækker mexicansk gryderet, der kan nydes med bønner og varme majstortillas.

Mexikanske chicharrones

Mexikanske chicharrones er friturestegte svineskind kendt som svineskind eller cracklings på engelsk. De er sprøde og virkelig lækre!

Der er også et par måder at lave chicharrones på i Mexico, endda vegansk (chicharrones de harina/melchicharrones). De kan laves kun med skindet eller også med noget kød på.

Chicharrones kan spises simpelt som de er i tacos eller som snack, men det er også ret almindeligt at lave dem simret i en sauce (chicharrones con chile), kan være enhver type sauce som grøn tomatillosauce eller rød sauce.

Saucen kan være så krydret, som du vil, fordi du kan styre krydderiet med mængden af chili, du tilføjer.

Sådan serverer man

Der er helt sikkert en måde at servere chicharron en salsa roja på, og det kan ikke være anderledes end sammen med majstortillas eller mel tortillas, bønner (frijoles de la olla) eller refried beans eller du kan også servere den over en skål mexicanske hvide ris, er så lækker!

Men ikke nok med det, denne ret kan også serveres i tacos (selvfølgelig!). Her er en hurtig opskrift på at lave de lækreste tacos af chicharron en salsa roja:

Bedste chicharron tacos

Gryden skal være lidt tør, det betyder er bedre hvis du laver disse tacos dagen efter med dine chicharron rester

Varm en lille smule olie i en stegepande og steg let nogle majstortillas (behøver ikke være sprøde, men bløde). Fordel på hver tortilla en spiseskefuld refried beans og læg derefter en spiseskefuld eller to af chicharrones i rød sauce.

Fold tortillaen og læg den i en beholder beklædt med noget pergamentpapir for at holde dem varme. Luk beholderen og dæk med nogle køkkenhåndklæder; tacos holder sig varme i ca. 3 timer, så du kan endda tage dem med til en picnic eller en sammenkomst!

Servér med en falsk guacamolesauce, grøn tomatillosauce eller en anden krydret mexicansk sauce, som du kan lide.

Ingredienser til chicharrones en salsa roja

KØDSKRAKKE (CHICHARRONES). Udover de mexicanske eller latinoamerikanske butikker og supermarkeder kan du finde dem i næsten alle sydasiatiske fødevarebutikker, fordi de også er meget populære i det filippinske køkken.

TOMATER. Brug meget røde og modne tomater, eller du kan bruge en dåse almindelig tomatsauce. Nogle gange, hvis de tomater, jeg har haft, ikke er for røde, kan jeg godt lide at tilsætte en teskefuld tomatpuré, det giver lidt mere farve og smag.

RØD SPICY CHILLIES. I denne chicharron en salsa roja opskrift har jeg brugt tørret chile de arbol og nogle Guajillo-peberfrugter, men du kan også bruge nogle andre typer stærke røde chilier, f.eks. kinesisk chili, italiensk chilipeber (peperoncino), røde thai-chilier osv. Der kan også tilsættes andre mindre stærke typer chili til den røde sauce, f.eks. pasilla chili. Skarpheden afhænger af den type og mængde af chili, der tilsættes.

Oløg. Jeg brugte hvide løg, men faktisk kan du bruge alle slags løg, du har ved hånden, eller du kan helt springe dem over, hvis du ikke kan lide smagen.

Svinemørbrad. Det giver en meget god smag, og jeg bruger det i mange af mine mexicanske opskrifter, fordi det er sådan, min mor lærte mig at lave mexicansk mad. Men du kan selvfølgelig bruge en anden type olie, hvis du vil, som f.eks. olivenolie eller rapsolie.

GARLIC OG SALT. Disse to forstærkere er de eneste, jeg har brug for til denne chicharron en salsa roja. Vær opmærksom på salt, da flæskestegen allerede er salt, så du behøver ikke rigtig meget mere til opskriften.

Chicharron en salsa roja opskrift

Læg tomaterne og chilierne i en gryde. Dæk med vand, og kog, indtil chilierne er bløde, og tomaterne begynder at flå (ca. 10 minutter).

Lad tomater og chilier køle af i 5 minutter, og overfør dem derefter til en blender. Tilsæt to eller tre kopper af kogevandet, løg og hvidløg. Blend i 10 sekunder eller mere (SE NOTER).

Varme svinefedt i en gryde ved middelvarme. Tilsæt den sauce, som du lige har tilberedt, og en knivspids salt. Bland og kog i 5 minutter.

Når saucen begynder at simre, tilsættes flæskestegen, og med en ske skubbes de ned, så de begynder at suge saucen.

Simrer i 15-20 minutter med gryden tildækket, idet du hele tiden kontrollerer, at der er lidt sauce, og at kiksene ikke tørrer ud (se video).

Når saucen er blevet tykkere og chicharrones er bløde, justeres salt efter smag, sluk for varmen og lad chicharrones en salsa roja trække i 10 minutter inden servering.

Opskriftsbemærkninger

• Hvis du ikke ønsker, at den røde sauce skal være for krydret, kan du bruge mindre chilipeber eller bruge andre typer for at give farve; f.eks. guajillo eller pasilla.
• Konsistensen af saucen afhænger af, hvor meget du blender den. Hvis du vil have en meget glat sauce, skal du blende den lidt længere.
• Du kan også bruge en minipimer og blende saucen direkte i gryden, hvor du kogte tomaterne.
• Den type svineknas, som jeg har brugt, absorberer meget væske, og derfor har jeg tilsat mere vand til saucen. Du kan også tilsætte kyllingebouillon, hvis du vil.
• Svinemørbrad, som jeg har brugt, er normalt salt, så du behøver ikke at tilsætte meget salt. Du skal altid først justere saltet i slutningen af tilberedningen, ca. 2 minutter før du slukker for varmen.
• Du kan tilberede saucen uden at koge chilierne og tomaterne i forvejen. Du skal blot tilsætte det hele råt i blenderen og derefter koge saucen i 5 minutter længere, inden du tilsætter kiksene.

Chicharron en salsa roja (svinekødskiks med rød, krydret sauce)

2

Maricruz

Chicharron en salsa roja er en meget lækker hjemmelavet mexicansk ret lavet med svineknas, der simrer i en krydret rød sauce, så enkel at tilberede og også budgetvenlig.

5 fra 3 stemmer

Forberedelse: 5 min

Tilberedning: 30 min

I alt: 35 min