Da jeg var ved at få dette indlæg op, blev jeg overrasket over at opdage, at denne knoldede, ikke så godt udseende knold aka tarorod (colocasia/arbi/chamadumpa) er nævnt for første gang i min blog. Bedre sent end aldrig 🙂 Herhjemme nyder vi tarorod kogt i en syrlig tamarind sauce aka pulusu. Jeg nyder også denne stivelsesholdige knold i form af en stir fry eller chips krydret med chilipulver og salt.
Chamadumpala Pulusu opskrift
Forberedelse: 30 mts
Serves til 4-5 personer
Køkken: Andhra
1/4 kg chamadumpalu/tarorod/arbi, vask, skræl og skær hver rod i kvarte
1 løg, finthakket
2 tomater, finthakket
2-3 grønne chilier, skåret på langs
10-12 karryblade
1 tsk rød chili pwd (juster)
1 tsk koriander pwd
1/4 tsk gurkemeje pwd
1 tsk revet jaggery eller sukker
lille tamarind på størrelse med en citron, udtræk frugtkødet
salt efter smag
korianderblade til pynt (valgfrit)
1 1/2 spsk olie
Til poppu/temperering/tadka:
1/2 tsk sennepsfrø
en stor knivspids methifrø/menthulu/bukkehornsfrø
en lille smule karryblade
1 Varm olie op i en gryde. Tilsæt sennepsfrø og lad dem poppe, tilsæt methi og karryblade og vend det hele i et halvt minut, indtil smagen kommer ud, og pas på ikke at brænde dem.
2 Tilsæt de hakkede løg og grønne chilier og sauter i et minut. Tilsæt tarorodestykkerne og salt og bland dem sammen. Kog i 10-12 mts eller indtil løg og tarorødder er let brunede.
3 Tilsæt chili pwd, koriander pwd og gurkemeje pwd og bland godt. Tilsæt de hakkede tomater og kog videre i yderligere 4-5 mts.
4 Tilsæt revet jaggery og tamarindpulp sammen med ca. tre kopper vand. Bring det i kog, og reducer flammen og dæk med låg. Lad det koge i 8-10 mts, indtil sovsen tykner lidt. Husk, at “pulusu” er en sovs og skal have en let vandig konsistens.
5 Når den er kogt, pyntes den med korianderblade og serveres varm med dampede ris.