Dette er en klassisk contorno (tilbehør) fra Rom, som passer godt til ethvert måltid, men især til grillede hovedretter af kød som f.eks. lammekoteletter. Den er traditionelt lavet med mentuccia – en slags vild mynte med en smag, der ligner en blanding af mynte og oregano eller persille (vi vil bruge en blanding af mynte og oregano eller persille i denne opskrift, idet vi går ud fra, at du sandsynligvis ikke har adgang til mentuccia, som er svær at finde mange steder). Mentuccia kaldes nepitella i Toscana.
Det er også normalt lavet med store, runde og møre mammola-artiskokker (også kendt som “Romanesco”). Disse kaldes “globe” artichokes på engelsk (se den linkede side for et foto af hele, ukogte og ikke trimmede globe/mammola artichokes). Desværre er artiskokker i USA og mange andre steder uden for Middelhavsområdet langt mere begrænsede, og de sælges som regel, når de er ældre og mere hårdføre. I Italien er de undertiden så unge og møre, at de kan spises rå. Så prøv at finde yngre og mere møre artiskokker (et bondemarked ville være et godt bud).