Broccoli vs. blomkål, plus det berygtede broccoliblomkål
De ligner hinanden, men ved du virkelig, hvad lighederne og forskellene mellem blomkål og broccoli er? Og hvad er en broccoliflower egentlig? Du behøver ikke lede længere for at tilfredsstille din nysgerrighed og få en insiderinformation om deres unikke næringsværdier og de bedste tilberedningsmetoder. Udforsk mere nu!
Hvad er den genetiske forbindelse?
Broccoli og blomkål er begge fra Cole-familien af grøntsager og er variationer af den vilde sennepsplante, eller undertiden kaldet den vilde kålplante. Gennem selektiv forædling blev den vilde sennepsplante domesticeret til at dyrke mindst seks grøntsagssorter, herunder kål og grønkål. Broccoli blev dyrket ud fra en grønkålsforgænger ved at vælge kun at reproducere større og mere velsmagende knopper, indtil en ny plante opstod.
Cauliflowers er en nyere dyrkning og resultatet af flere varianter af broccoli. Hvis man ser nærmere på de to grøntsager, kan man se, at ud over deres forskellige farver har de bundne buketter, der vokser fra den centrale stilk, forskelle. Blomkål har tæt bundne buketter, mens broccolis buketter er mere spredte.
Nutritisk sammenligning af blomkål og broccoli
Ligheder mellem blomkål og broccoli
Blomkål og broccoli har samme mængde kulhydratindhold, har et højt fiberindhold og et lavt kalorieindhold, hvilket gør dem optimale til vægttab og til at hjælpe din fordøjelse. Begge har folat, fibre og kalium, indeholder aminosyrer og hjælper med at forebygge kræft, tabe sig, sænke kolesterolniveauet og forbedre tarmsundheden. Ifølge Environmental Working Group indeholder både blomkål og broccoli også nogle af de laveste niveauer af produktpesticider, hvilket gør dem okay at købe konventionelt. Sørg alligevel for at vaske dem godt.
Forskelle blomkål og broccoli
Selv om de begge er meget næringsrige grøntsager, har broccoli et højere vitaminindhold, især i vitamin K og C, end blomkål og er specifikt kendt for at være godt for øjenhelheden. Broccolirosetter giver også flere mineraler og fibre samt indeholder A-vitamin, som ikke er i blomkål. En anden fordel ved broccoli frem for blomkål er, at den indeholder færre uønskede mættede fedtsyrer og højere niveauer af den ønskelige flerumættede fedtsyre.
Så hvad er et broccoliblomkål?
Når selektiv avl fører til en krydsbestøvning mellem broccoli og blomkål, kan man få et broccoliblomkål, der nogle gange kaldes grønt blomkål. Selv om der findes flere typer broccokål, ligner de almindeligvis hvidt blomkål, men er limegrønne i farven og har spidse buketter. Den har lignende ernæringsmæssige kvaliteter som blomkål og broccoli, og smagen er mere mør og lidt sødere.
En anden grøntsag, der almindeligvis kaldes broccoflower, er Romanesco-broccoli. De limegrønne hoveder og buketter får den til at ligne broccoli af blomkålstypen meget; Romanesco-broccoli er dog en italiensk arvestykke. Den har en fast konsistens og en jordagtig, let nøddeagtig smag.
Sådan tilføjer du broccoli og blomkål til dine ugentlige opskrifter
Både broccoli og blomkål absorberer smagsstoffer fra andre fødevarer og har en fiberagtig konsistens, hvilket gør dem for det meste indbyrdes udskiftelige i opskrifter. Når de spises alene, herunder frisk, kogt eller pureret, vil broccoli have en grønnere smag, mens blomkål er mere delikat i smagen.
Mens det at spise dem rå er den bedste måde at indtage broccoli, blomkål eller broccoliblomst på, kan din næstbedste mulighed være at dampe dem.
Dampning er en blidere måde at tilberede dem på, uden at de kommer i kontakt med kogende vand. En undersøgelse viste, at dampning af broccoli bevarede det højeste niveau af næringsstoffer sammenlignet med kogning, mikrobølgeovn og stegning.
Kogning kan kun være gavnligt, hvis vandet, som grøntsagerne blev kogt i, ikke også smides ud, men beholdes til at lave en suppe eller gryderet.
Broccoli kan også bevare sin antioxidantkapacitet efter bagning.
Så hvad venter du på? Begynd at lave mad i dag med en simpel dampet blomkål eller broccoli vendt med hvidløg, olivenolie og citronret. Brug rå broccoli og quinoa til at sammensætte denne make-ahead-salat, der skaber et smagfuldt tilbehør.
Du kan også tage din slow cooker frem og kombinere blomkål, broccoli og ost i denne cremede slow-cooker-suppe.