En af mine yndlingsdesserter, denne brasilianske Flan er lavet i blenderen og kræver kun 5 ingredienser!
Hvad elsker du mest i livet?
Jeg elsker at give folk mad! Jeg mener, jeg nyder virkelig virkelig at se alle give slip på deres dyreinstinkter og sluge min mad, som om der ikke vil være noget mad tilbage nogensinde igen. Er det slemt?
Det er ikke sådan, at jeg ønsker, at nogen skal udvikle en spiseforstyrrelse, men hvilken kok elsker ikke at se folk nyde deres kreationer? Og hvilken bedre måde at se, om en opskrift virker, end at se det hele forsvinde på få minutter?
Det skete med denne brasilianske flan. Mens jeg testede opskrifter, indså jeg, at Tim og jeg umuligt kunne spise al den flan alene. Så jeg tog en med på arbejde for at dele den med mine kolleger, og, åh nej, det var en kæmpe succes! Selv diætisterne besluttede sig for at forkæle sig selv lidt ved at spise en skefuld, der viste sig at være en hel stor skive.
Flan er en meget populær dessert i Brasilien. Den er på hver eneste restaurantmenu, til fester og på alle familieborde. Jeg voksede op med flan mindst en gang om ugen.
Jeg tror, at dens popularitet ikke kun skyldes, at den er så lækker, men også at den er så nem at lave. Jeg var imponeret over, at mine kollegaer var så overraskede over, at flan var så god. Jeg gætter på, at de ikke har spist den rigtige (ahammm, brasiliansk!) slags flan. For i Brasilien er det virkelig sjældent, at man spiser dårlig flan, eller som vi kalder det på portugisisk, “pudim”.
Selv om hver familie har sin opskrift – og sværger til den – så drejer de sig alle om de samme 3 (eller 4) ingredienser: æg, sød kondenseret mælk og mælk. Åh, og sukker og vand til karamelsaucen. Det er det hele! Nogle mennesker, som jeg, tilføjer lidt vaniljeekstrakt, men grundprincipperne er de samme overalt. Det er proportionerne af disse ingredienser, der ændrer sig. Så der er virkelig ingen måde, hvorpå en opskrift vil smage dramatisk anderledes end den, du elsker og er vant til at spise. Undtagen min! Min er bedre! 😛
Nogle mener, at den brasilianske flan, eller “Pudim”, stammer fra en simpel opskrift lavet af en portugisisk abbed, kaldet “Pudim de Priscos”. Hans opskrift bestod af sukker, æggeblommer, vand, portvin og svinefedt (jeg ved det, det er mærkeligt!), og den var en absolut succes, uanset hvor den blev serveret.
Men abbeden nægtede at dele sin opskrift med nogen. Og for at bevise, at ingen kunne lave hans kreation med en sådan perfektion, afholdt han en offentlig konkurrence mod en professionel konditor. Selvfølgelig vandt abbeden duellen og beviste, at han var den eneste, der kunne lave den lækre flan. Desværre forsvandt hans opskriftsamling på mystisk vis efter hans død. Vi må vel takke abbeden for at holde den fjollede duel, så vi kunne få et glimt af hans opskrift, for ellers ville flan ikke eksistere.
– Et par overvejelser om denne opskrift:
– Jeg lavede 2x opskriften til billederne i dette indlæg. Jeg ville bare have, at den skulle være høj og smuk til billederne. Du kan fordoble opskriften nedenfor, hvis du vil have din brasilianske flan til at se præcis sådan ud.
– Du kan også lave flanen i små individuelle angel food-pander eller i ramekiner (men så vil den ikke have det karakteristiske hul i midten).
– Sørg for, at din angel food form har en fast bund og ikke en aftagelig, ellers vil din flanblanding lække.
– Det er absolut nødvendigt at bage den i vandbad, så den kan bage langsomt, indtil den får den ideelle konsistens.
– Jo længere tid du lader den blende, jo bedre. Jeg gør det i ca. 5 minutter. På den måde bliver flanen super glat!
– Du kan lave mere karamel til at servere ved siden af, hvis du har lyst!
– Mine kollegaer beskrev smagen som svarende til creme brûlée. Hvis du kan lide creme brûlée, vil du helt sikkert kunne lide denne opskrift!
Ingredienser
- 1 kop sukker
- 1/3 kop vand
- 2 (14 oz) dåser sød kondenseret mælk
- 28 oz sødmælk (brug dåsen med sød kondenseret mælk til at måle)
- 4 æg
- 1 spsk vaniljeekstrakt
Instruktioner
Varme din ovn op til 375 grader.
I en sauterpande smelter du sukkeret ved middelhøj varme. Efter ca. 10 minutter, når det er gyldenbrunt, tilsættes vandet, og lad det koge under let omrøring, indtil det tykner en smule.
Hæld karamellen i en 10 tommer Angel Food Pan, og hvirv den rundt, så den dækker bund og sider. Lad den stå i et par minutter, så den hærder. Det er vigtigt, at karamellen stivner, før du tilsætter flanblandingen, så de ikke blandes sammen.
Læg den søde kondenserede mælk, mælk, æg og vaniljeekstrakt i et stort blenderglas. Blend i et par minutter, indtil den er glat. (Hvis du ikke kan få plads til alle ingredienserne, så del dem ligeligt op i 2 portioner!)
Hæld flanblandingen i angel food-panden, og dæk den med folie.
Fyld en stor bradepande (et lasagnefad fungerer fint!) halvvejs med vand, og sæt angel food-panden heri.
Bag den i ovnen og bag den i vandbad i 1 time og 30 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun. Jeg kan godt lide at vrikke lidt med panden for at se, om den stadig er flydende. Nogle gange er jeg nødt til at lade den stå i yderligere 15 minutter. Du kan også sætte en kagetester ind for at tjekke. Den skal komme ren eller næsten ren ud.
Lad flanen køle af og sæt den i køleskabet til afkøling natten over.
For at fjerne flanen fra formen skal du bare køre en kniv langs siderne og derefter forsigtigt vende den på et serveringstallerkner.