Selv om jeg betragter mig selv som en nogenlunde sund spise (selv om jeg nyder en god skål med svinemave), er jeg ikke den, der spiser sund mad for at være sund! Så for mig er boghvedepandekager en af mine yndlingsmorgenmadsprodukter, ikke kun fordi de er sunde, men fordi de er en win-win på smag og ernæring.
Hvorfor prøve boghvedepandekager?
Naturligvis nyder jeg en god, traditionel flødebolle (i årenes løb har vores familie samlet vores go-to opskrifter på æbleciderpandekager, ferskenpandekager og blåbærpandekager). Men disse boghvedepandekager er en fantastisk måde at skifte din sædvanlige morgenmad ud på.
En af de første kommentarer fra familien efter at have prøvet boghvedepandekager for første gang var, hvor sunde de smager. Smagsløgene lyver ikke – boghvede er rig på kostfibre og har et lidt lavere glykæmisk indeks end fuldkorn. Den er også fyldt med protein og antioxidanter, hvilket har fået nogle til at betegne den som en superfood!
Boghvedepandekager er ikke kun næringsrige, de er også lækre! Boghvede har en dejlig nøddeagtig smag, som er perfekt i en pandekage – fantastisk med ahornsirup og en generøs klat smeltet smør. Hvis du kan lide en mere mild boghvedesmag, kan du variere mængden, du bruger, og erstatte den med fuldkorns- eller alm. mel for at få en mildere smag og en mere luftig konsistens.
Som sagt er boghvedepandekagerne på disse billeder lavet med 100 % boghvedemel.
Hvad er boghvede?
Boghvede er helt anderledes end almindelig hvede. Det er ikke en græsplante (også kendt som en kornplante), men en plante, der er beslægtet med rabarber og sorrel, med et kornlignende frø – Fagopyrum esculentum for jer kræsne plantehoveder.
Med hensyn til smagen er du sikkert mest bekendt med boghvede via soba-nudler (soba er “boghvede” på japansk). Soba-nudler er brune i farven og har en mere nøddeagtig smag end en hvid nudel. Det samme gælder for pandekager lavet med boghvedemel – de har en nøddeagtig, fyldig og jordagtig smag.
Du kan finde boghvedemel (økologisk kan også fås) i de fleste supermarkeder i dag; når vi ikke kan finde det, får vi vores boghvedemel online.
Er boghvede glutenfrit?
Ja, på trods af at der står “hvede” i navnet, er boghvede og boghvedemel glutenfrit. Boghvede er et kornlignende frø af en plante snarere end et egentligt korn, hvilket gør det sikkert for personer med glutenoverfølsomhed og cøliaki. Du skal blot sikre dig, at boghveden er blevet forarbejdet i et hvedefrit miljø.
Hvis du vælger kun at bruge boghvedemel i denne pandekageopskrift (i modsætning til at erstatte noget hvedemel), er de 100 % glutenfri.
Sådan laver du boghvedepandekager:
Vi ønsker, at din første smag af boghvedepandekager skal være en god en. Et par tips til succes:
- For det bedste resultat skal du bruge en digital vægt til målingerne. Der er stor variation, når du skovler eller pakker mel, og for denne lille portion er målinger særligt vigtige.
- Hvis du ikke har en streng glutenfri diæt, kan det give en mere luftig pandekage, hvis du bruger ½ kop boghvedemel og erstatter den anden ½ kop med fuldkornshvedemel.
- Sørg for, at dit bagepulver og din natron er friske for at opnå maksimal hævning!
- Æg og kærnemælk skal have stuetemperatur, og smørret må ikke være varmt, når du tilsætter det til dejen.
- Knemælk giver en bedre pandekage, men hvis du ikke har noget, kan du bruge knap 1 ⅓ kop sødmælk rørt med 4 teskefulde frisk citronsaft eller hvid eddike. Lad blandingen stå 10 minutter, før du tilsætter den til dejen.
- Hvis du kan lide lidt friskhed og ekstra smag, kan du tilsætte 1 teskefuld frisk citronskal til din boghvedepandekagedej.
- Lad din dej hvile. Det tager tid for boghvedemelet at absorbere fugten.
- Det anbefales at bruge en støbejernspande, en non-stick-pande eller en grillpande for at opnå en jævn bruning og tilberedning.
Opskriftsvejledning
I en stor skål piskes 1 kop boghvedemel (eller en blanding af boghvede- og fuldkornsmel), 1 spsk bagepulver, 1 tsk bagepulver, 1 tsk natron, 1 spsk sukker og ¼ tsk salt sammen.
Tilsæt æg, 1⅓ kopper kærnemælk og 1 teskefuld vanilje.
Rør rundt, indtil det er blandet, men bland ikke for meget! Lad dejen stå i 10 minutter. I GIF’en nedenfor kan du se, hvordan konsistensen skal se ud:
Fold derefter 2 spiseskefulde smeltet smør i, indtil det lige er blandet.
Lad den stå i yderligere 10 minutter. Dejen bør blive lidt tykkere, efterhånden som de tørre ingredienser absorberer væske.
Varm din grillpande eller støbejernspande op ved middelvarme. Sørg for at opvarme panden grundigt. Når smørret briserer, men ikke bliver brunt for hurtigt, ved du, at varmen er korrekt.
Brug en del af den ekstra 3/4 spiseskefuld smør ved at pensle noget af det i midten af pandeoverfladen. Hæld ⅓ kop dej til hver pandekage (du kan også gøre dem større eller mindre, som du foretrækker). Steg, indtil bunden er brunet, og der dannes bobler på toppen af hver pandekage (ca. 2 til 2½ minut).
Vend pandekagen én gang. Lad den stege, indtil den springer tilbage, når man trykker på den i midten (ca. 2 minutter). Overfør den til en serveringstallerken. Gentag, indtil du har brugt al dejen.
Servér boghvedepandekagerne varme toppet med smør, ahornsirup og måske lidt frisk frugt ved siden af!
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Boghvedepandekager
Ingredienser
- ▢ 1 kop boghvedemel (140g, eller ½ kop boghvedemel og ½ kop fuldkornsmel)
- ▢ 1 spiseskefuld bagepulver (21g)
- ▢ 1 teskefuld bagepulver (7g)
- ▢ 1 spiseskefuld sukker (12g)
- ▢ 1/4 teskefuld salt (2g)
- ▢ 1 stort æg (ved stuetemperatur)
- ▢ 1 1/3 kopper kærnemælk (315 ml, ved stuetemperatur, rystet)
- ▢ 1 tsk ren vaniljeekstrakt
- ▢ 2 3/4 spiseskefulde smør (2 spiseskefulde eller 29 g, smeltet og afkølet, plus 3/4 spiseskefuld eller 11 g til tilberedning af pandekagerne)
Anvisning
-
I en stor skål, piskes 1 kop boghvedemel (eller en blanding af boghvede- og fuldkornsmel), 1 spiseskefuld bagepulver, 1 teskefuld bagepulver, 1 spiseskefuld bagepulver, 1 spiseskefuld sukker og ¼ teskefuld salt sammen.
-
Og tilsæt æg, 1⅓ kopper kærnemælk og 1 teskefuld vanilje. Rør, indtil det er blandet, men bland ikke for meget! Lad dejen stå i 10 minutter.
-
Fold derefter 2 spiseskefulde smeltet smør i, indtil det lige er blandet. Lad den stå i yderligere 10 minutter. Dejen skal tykne en smule, efterhånden som de tørre ingredienser absorberer væske.
-
Varm din grillpande eller støbejernspande op ved middelvarme. Når smørret syder, men ikke bliver brunt for hurtigt, ved du, at varmen er korrekt. Brug en del af den ekstra 3/4 spiseskefuld smør ved at pensle noget af det i midten af pandeoverfladen. Hæld ⅓ kop dej til hver pandekage (du kan også gøre dem større eller mindre, som du foretrækker). Steg, indtil bunden er brunet, og der dannes bobler på toppen af hver pandekage (ca. 2 til 2½ minut). Vend pandekagen én gang. Lad den stege, indtil den springer tilbage, når man trykker på den i midten (ca. 2 minutter). Overfør den til en serveringstallerken. Gentag, indtil du har brugt al dejen.
-
Servér boghvedepandekagerne varme toppet med smør, ahornsirup og måske lidt frisk frugt ved siden af!
næringsindhold
næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til oplysningsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife