Tilføj bacon til en non-stick skillet og sautere over medium varme, indtil de er sprøde. Overfør baconen til en tallerken; sæt den til side. Tilsæt olie til panden, og sæt den over medium varme. Tilsæt løg og peberfrugt, og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 8 minutter.
Tilsæt rejer og hvidløg til panden, og kog under omrøring, indtil rejerne begynder at blive rosa, ca. 1 â 2 minutter. Overfør rejerne til en skål; sæt dem til side. Tilsæt tomater, vin, stærk sauce og 1/2 teskefuld salt; bring det hele i kog under konstant omrøring for at skrabe de brunede stykker fra bunden af gryden. Reducer varmen og lad det simre, uden låg, indtil smagen er blandet og saucen begynder at tykne, ca. 6 â 8 minutter. Kom bacon og rejer tilbage i gryden. Rør halvdelen af halvdelen i; varm det hele igennem.
I mellemtiden bringes vandet i kog i en mellemstor gryde. Pisk langsomt grynene og den resterende 1/4 tsk. salt i. Sænk varmen, og lad det simre tildækket, indtil det er tyknet, ca. 5 minutter. Tag det af varmen. Servér regeblandingen over grynene. Drys med purløg.