Jeg begyndte at lave denne blommelikør i august eller september sidste år med blommer fra vores landbrugsmarked. De var sent på sæsonen og ikke de sødeste, så jeg besluttede mig for ikke kun at søde dem, men også at give dem likør. Min inspiration kom fra en opskrift på blommevin i Bon Appetit magazine, som indeholdt 3 ingredienser: frugt, vodka og sukker plus en masse tid. (Bladet kaldte deres blanding for en vin, men teknisk set er det en likør, da den er lavet af destilleret spiritus, frugt og sukker). Vi havde en delvist fyldt flaske Costco-vodka, som vi besluttede, at vi ikke kunne lide særlig meget, så jeg havde spiritus at eksperimentere med.
Jeg fulgte anvisningerne og gemte glasset med blommer, alkohol og sukker i skabet. Så ventede jeg 3 til 4 måneder, idet jeg tænkte, at vi ville have noget særligt omkring ferien. Da jeg tjekkede den tæt på jul, var den meget sød og ikke overdrevent kompleks. Det smagte som en stærk udgave af den japanske blommevin, som man køber i butikken. Opskriften i bladet beskrev resultatet som blomstret og sherry-agtigt. Det fik jeg ikke.
Jeg var utilfreds og besluttede mig for at tilsætte aromaer: Jeg var utilfreds og tilføjede aromaer: Meyer citronskal, fennikel og koriander. Derefter stillede jeg glasset tilbage i skabet, et rum, som jeg bruger som spisekammer til madrelaterede ting.
Måneder senere, efter at vinteren var blevet til forår, tjekkede jeg igen blommelikøren, og den var meget bedre, værdig til at blive drukket. Jeg siede den, og vi begyndte at nippe til den over is som aperitif og efter middagen som digestif. Det var sjovt, men den var stadig meget sød. En cocktail lavet med frisk pink grapefrugtjuice tilføjede en bittersød kant, som var god. Jeg brugte lyserød grapefrugtjuice for at bevare blommelikørens muntre farve.
Nu, hvor det er sommer, virker blomme-likøren for tung. Vi sætter den til side i sprutskabet. En uddannet kok og madskribentveninde, Mary-Frances Heck, kom forbi til middag i sidste weekend, og vejret var usædvanligt trist og køligt for sommertid her i Santa Cruz. Vi havde drukket en masse rosevin, så vi tog blommelikøren frem for at holde os i den lyserøde ånd.
Mary-Frances tog en enkelt slurk og udtalte, at den var vidunderlig. Jeg bad hende om at finde på en slags cocktail at lave med den, for vi syntes, at den var for sød i sig selv.
“Den er perfekt til at nippe til i sig selv,” erklærede hun. “Jeg kan godt se den blive serveret i forbindelse med ferien.”
Sandt nok, men hvor meget af den kan folk tåle? Så Rory og jeg nippede til blommevinen, og dens tidligere sødme var blevet blødere.
“Den smager som noget, en munk i bjergene ville lave,” sagde jeg til Mary-Frances. “Den er meget bedre, end den var for lidt siden.”
“Ja, som en form for benediktin. Det er lækkert, genialt,” svarede hun. Vi drak lidt mere af det.
Jeg var meget smigret, for Mary Frances har været i nærheden af masser af god mad og drikke, og jeg var i bund og grund bare ved at fjolle rundt. Men mine eksperimenter gav mig nogle enkle, værdifulde erfaringer: Man kan justere plumelikøren (og lignende slags sammenblandinger, kan jeg forestille mig) efterhånden som den udvikler sig, og den ændrer karakter over tid. For eksempel:
- Reducer sukkeret med 25 procent, hvis du ønsker at sikre dig mod sødmen. Tilsæt ekstra sukker senere, hvis den ikke er sød nok.
- Brug en anden slags citrusskal, f.eks. appelsin eller grapefrugt.
- Prøv en kanelstang eller et par stjerneanis i stedet for, eller sammen med, fennikel og koriander.
Hvis du har et par pund blommer til sommer og vodka, kan du tilsætte sukker og aromaer for at lave din egen blommevin til ferien. Det er noget, du skal lave nu til at drikke senere.
Opskrift
Plommelikør
Udbytte: Ca. 3 kopper
Ingredienser
- Skal fra 1 stor citron
- 2 afrundede teskefulde fennikelfrø
- 2 afrundede teskefulde korianderfrø
- 1 1/2 til 2 kopper (10.5 oz | 420 g) sukker, økologisk foretrækkes
- Omkring 2 pund (900 g) blommer, mindre slags foretrækkes
- 750 ml flaske vodka
Metode
- I et stort glas kombineres citronskal, fennikel- og korianderfrø og sukker. Tilsæt blommerne, og hæld derefter vodkaen i. Dæk tæt til, og sæt den til side et køligt, mørkt sted i 3 til 4 måneder. Kontroller smagen efter tre fjerdedele af gennemløbet. Hvis det er nødvendigt, justeres der med sukker og krydderier.
- Når du er tilfreds, drænes og drikkes. (Jeg prøvede at spise frugten, men den smagte intenst alkoholisk, så jeg kasserede den. Du kan måske finde en anvendelse for den.)
Originalt inspireret af en opskrift på Bon Appetit magazine.
Relateret indlæg:
- Shiso Drinking Vinegar til hjemmelavede sodavand og cocktails
- Singapore Sling – den originale opskrift, kan være et godt sted at prøve at bruge noget af denne blomme likør som erstatning for Benedictine