- Del
- Pin
Bicol Express er ren comfort food! Med svinekødsterninger kogt i kokosmælk og chilipeber er den rig, cremet, krydret og lækker! Serveres med dampede ris for et solidt og stor smagfuldt måltid!
Dagen efter jeg lavede min allerførste gising-gising, pakkede jeg halvdelen af den med på arbejde, så en af mine kolleger kunne prøve den. Hun er fra Bicol, og jeg var interesseret i at vide, hvad hun syntes om min nyfundne opskrift. Ak! I stedet for den begejstrede anmeldelse, jeg havde forventet, rørte hun knap nok den portion, jeg smed på hendes tallerken.
Den næste dag i pauserummet smed hun en stor Tupperware foran mig og sagde: “Det er sådan her, man laver krydret. Tag en stor portion eller gå hjem.” Jeg har en god idé. Min. Gaawwwd! Hendes Bicol Express var så ondskabsfuldt stærk, at jeg ikke kunne mærke min tunge efter hver bid, og alligevel var den så fantastisk god, at jeg blev ved med at grave efter mere!
Jeg postede først min version af denne ret i maj 2014, men selv om den har fået gode anmeldelser fra vores læsere, opdaterer jeg den nu med et par ændringer. Jeg ønskede, at opskriften skulle være så autentisk som muligt, og efter at have undersøgt online og spurgt alle mine bicolanovenner om vejledning, synes jeg, at den nye metode nedenfor kommer ret tæt på.
En af de ændringer, jeg har foretaget i forhold til min tidligere opskrift, er at tilføje ca. 2 kopper skiveskåret fingerchili sammen med de 14 rimeligt store røde thailandske chilipepper (siling labuyo), og resultatet er bestemt ikke noget for de sarte. Min mund stod seriøst i brand, mens jeg spiste det velsmagende svinekød til frokost i dag!
Du kan reducere antallet af peberfrugter eller skrabe kernerne af bælgene, før du hakker dem, hvis du ønsker at dæmpe krydderiet, men som min bicolana-veninde sagde, er det IKKE Bicol Express, hvis det ikke bedøver din tunge. Faktisk bruger den autentiske version mere chili end svinekød!
Hvis du vil have den samme cremede smag, men med en venligere varme, kan du prøve denne binagoongan baboy sa gata i stedet.
En anden ændring er at bruge frisk rejepasta i stedet for sauteret rejepasta, og det smager så meget bedre. Bagoong er en stor smagskomponent i denne sinilihan ret, så spring den ikke over.
Tips til at lave Bicol Express:
- For at gøre det nemmere at skære i skiver, frys svinekammen ned, indtil den er delvis fast.
- Hvis du er i USA. og kun har adgang til den “neonrosa” rejepasta på flaske, skal du måske skylle den og dræne den godt, før du bruger den i opskriften for at fjerne den ekstra salthed og den lyse farve, der ellers kan bløde ud i retten.
- Kokosmælk har tendens til at koagulere eller skille sig ad, når den bringes i kog eller opvarmes for hurtigt. Kog i en let simrende kogning for at sikre en glat, cremet sauce.
- Hvis du gerne vil tilføje grøntsager, kan du bruge snittede sigarilyas, lange bønner (sitaw) eller snitbønner.
- Som du kan se af vores næringsindhold nedenfor, er denne opskrift ikke ligefrem taljevenlig. Desværre har de lækre tern af svinemave og den rige, cremede kokossauce, som vi elsker, en pris. Hvis du ønsker at reducere nogle af kalorierne, kan du udskifte maven med en magerere udskæring som f.eks. en svineskank. Du kan også erstatte svinekødet med kylling uden ben og hud!
Længes du efter flere dristige smage? Ginataang talong er fantastisk med dampede ris. Ginataang Seafood er min mors specialitet, og den er speciel af lækre grunde!
Print Recipe
Bicol Express
Ingredienser
- ▢ 1 spiseskefuld rapsolie
- ▢ 1 løg, skrællet og skåret i tynde skiver
- ▢ 4 fed hvidløg, skrællet og hakket
- ▢ 2 pund svinemave, skåret i 1 tommer store tern
- ▢ 2 spiseskefulde frisk rejepasta
- ▢ 1 dåse (13.5 ounces) kokosmælk
- ▢ 1 kop vand
- ▢ 14 stk. thailandske chilipepper, stilket og hakket
- ▢ 2 kopper fingerchilier (siling haba), skåret i skiver
- ▢ 1 kop kokosfløde
- ▢ salt og peber efter smag
Anvisning
- ▢
I en bred gryde ved middelvarme opvarmes olien.
- ▢
Tilføj løg og hvidløg, og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil de er blevet bløde.
- ▢
Tilføj svinekød, og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil det er let brunet.
- ▢
Tilsæt rejepasta, og kog under lejlighedsvis omrøring i ca. 1 til 2 minutter.
- ▢
Tilsæt kokosmælk, vand og chilipebreve. Bring det hele til at simre, og kog i ca. 35 til 35 minutter, eller indtil svinekødet er mørt, og væsken er reduceret og begynder at afgive fedt.
- ▢
Tilsæt fingerkilier, og kog under jævnlig omrøring i ca. 1 til 2 minutter.
- ▢
Tilsæt kokosfløde, og lad det simre videre, indtil det bliver tykkere og begynder at afgive fedt.
- ▢
Sæt til med salt og peber efter smag. Serveres varm.
Video
Næringsindhold