Belgiske vafler (på billedet ses vafler af typen Liège Waffles)
© Denzil Green
Belgiske vafler er en amerikansk udgave af vafler, der er lavet i Belgien. I Belgien findes der ikke rigtig nogen vaffel af netop det navn.
Belgiske vafler er mere fluffede og højere end andre amerikanske vafler, fordi de har pisket æggehvide i sig og er syrnet med gær, hvilket de fleste andre vafler ikke er, og derfor har en mere syrlig smag fra gæringen.
I kraft af deres højde har de en tendens til at have tilsvarende dybere fordybninger i dem, som er bedre til at fange sirup, smelte is osv. De serveres ofte med flødeskum og jordbær.
I nogle varianter af hjemmeopskrifter anvendes bagepulver i stedet for gæren som hævemiddel, eller både bagepulver og gær. Det er hurtigere at bruge bagepulver, men der vil mangle det syrlige fra gæren: nogle mennesker siger, at de foretrækker at bruge bagepulver, fordi de ikke kan lide det syrlige.
I Belgien findes der faktisk mange forskellige typer vafler. Af dem er der to, der er særligt kendte.
Den ene er Bruxelles-vafler (Gaufre de Bruxelles), som laves af en dej, der er hævet med pisket æg. Den serveres med flormelis (også kaldet flormelis/konfektursukker.)
Og der er Liège-vafler (Gaufre liegeoise) lavet af en gærhævet dej, næsten som en brioche-dej. Under den sidste hævning af dejen indarbejdes der polerede sukkerkorn (Sanding Sugar) i dejen. Når de formede vafler steger på bagepladen, smelter sukkeret og karamelliseres på vaflens yderside. I Belgien er de belgiske vafler meget populære og sælges endda af gadesælgere til at blive spist ud af hånden, varme eller kolde, pakket ind i et stykke papir.
Amerikanske belgiske vafler kombinerer både pisket-æg og gær-syren til deres hævning, og til flormelis-toppingen tilsættes flødeskum og frugt.
Køkkentips
Hvis du laver belgiske vafler, skal du bruge et vaffeljern, der kan klare deres højde.
Hvis du bruger instantgær, tager det ca. en time for gærdejen at hæve og være klar. Du kan også tilberede den aftenen før og opbevare den i køleskabet, så den er klar næste morgen.
For at få en mindre gæret smag kan du tilsætte lidt bagepulver til opskriften (ca. 1 1/2 teskefuld pr. 2 kopper mel), stadig tilsætte gæren, men kun lade dejen gære i halvdelen af den tid, der er angivet.
Historiske noter
I 1958, på verdensudstillingen i Belgien, solgte en mand ved navn Walter Cleyman vafler inden for verdensudstillingens område. Han serverede dem toppet med flødeskum og frisk frugt og drysset med flormelis. Tidligere havde amerikanerne kun oplevet vafler med sirup på. Cleyman solgte omkring 400.000 vafler på udstillingen det år.
Cleyman vandt en plads til at sælge sine vafler igen på verdensudstillingen i 1962 i Seattle. Til at hjælpe sig bragte han sin kone, sine to døtre og sine gasdrevne vaffeljern med over fra Belgien. Han åbnede to vaffelboder: en på Boulevards of the World og en i nærheden af det internationale springvand. Den ene var faktisk en stor restaurant på et hjørne, bygget i stil med en belgisk eller hollandsk bygning. På skiltene stod der: “Belgian Waffle House / Gauffres de Bruxelles”.
Messen åbnede den 21. april 1962. Hans vafler blev den absolutte spisefavorit på messen: han solgte over 500.000 vafler med flødeskum og frugt. Han brugte jordbær som standardfrugt, men når han løb tør for dem, brugte han ananas.
Da messen lukkede, gav Cleyman sin virksomhed i licens til Smitty’s Pancake House i Seattle, som derefter åbnede “Belgian Waffle Chalet” i nærheden af universitetet i Seattle.
I januar 1964 var der åbnet en belgisk vaffelbutik på Hillsdale Farmer’s Market i San Mateo, Californien , og et “Belgian Waffle House”-firma planlagde at etablere sig i Alberta og Manitoba .
I 1964 arrangerede en belgisk mand ved navn Maurice Vermersch og hans kone (desværre ikke navngivet i alle beretninger) at sælge vafler på verdensudstillingen i Flushing Meadows, Queens, New York (faktisk både i 1964 og i 1965 – udstillingen løb over to år.) Han solgte dem i den belgiske landsby (en genskabelse af en belgisk landsby fra middelalderen) og flere steder på messepladsen.
Hans teknik bestod i at bruge gær som hævemiddel og smøre vaffeljernene med svinefedt. Han serverede dem med jordbær og flødeskum og solgte dem for en dollar.
Han startede med at kalde dem “Bruxelles-vafler”. Da han indså, at de fleste amerikanere ikke vidste, hvor Bruxelles lå, besluttede han sig i løbet af få dage efter at have solgt dem for at kalde dem “Bel-Gem”-vafler, i en forvandling af “Belgian Waffles”.”
I 1968 dukkede belgiske vafler op på HemisFair i San Antonio, Texas.
En person, der også hed Maurice Vermersch, drev en belgisk vaffelbod på New York State Fair i 1996.
Litteratur & Lore
“Spørgsmål: (Gentagelse) Kender du en opskrift på at lave små fyldige småkager (oprindeligt belgiske) på et vaffeljern?
Svar: Som jeg fortalte i sidste uge, har flere damer med oprindelse i Belgien været så venlige at sende opskrifter, som de mente kunne passe til denne forespørgsel. Men som det er tilfældet med så mange udenlandske retter, var det nødvendigt med et bestemt udstyr. I forbindelse med disse småkager mente de damer, der skrev, at de ikke kunne laves ordentligt, medmindre der blev brugt en særlig slags “grillplade” eller “vaffeljern”: Fransk vaffel (indsendt af fru O.D. Waldeck, Saskatchewan): 3 æg, 3 kopper sukker, 1 kop smør, 1 kop fløde, 3 tsk. bagepulver. Nok mel til at lave en dej, der kan rulles tyndt ud som en kagedej. Skær en stor cirkel af dejen, der passer til din vaffelrist. Hav ikke et for varmt bål. Der kan evt. tilsættes krydderier, hvis det ønskes. Skær i små stykker og drys med sukkeret.” – Kolonnen “Lad os spørge tante Sal”. The Lethbridge Herald. Fredag den 11. januar 1952. Side 8.
“I Gent, hvor flamsk er det fremherskende sprog, er te-specialiteten en let flamsk wafel, et let flamsk wienerbrød. På engelsk er det naturligvis også waffle, men det adskiller sig fra vores waffle ved at være let og drysset med flormelis og serveret med kaffe i stedet for britisk te.” – Burt, Jane. Havsnegle er “skatte” i Bruxelles. Janesville, Wisconsin: Janesville Daily Gazette. 1. oktober 1953. Side 5.
“Ingen ville overveje at besøge Europa denne sommer uden at tage til Belgien for at se på verdensudstillingen i Bruxelles 1958, som åbnede i sidste måned…. Prøv Black Pudding, der spises med fugtigt sukker og æblemos, eller Bruxelles-vafler og Liege-ris-kager.” – Den eksisterende europæiske ferie omfatter et besøg på verdensudstillingen i Bruxelles. Zanesville, Ohio: Sunday Times Signal. 11. maj 1958. Side 8a.
“DELICIOUS Belgian waffles, med flødeskum og jordbær, er populære snacks på messen. De er naturligvis tilberedt med naturgas. Naturgas er blevet solidt etableret som fremtidens energikilde – her i dag – på verdensudstillingen i Seattle.” – Annonce fra El Paso Natural Gas Company. Idaho Falls, Idaho. The Post Register. 9. september 1962.
“Vi tog os også tid til en sen frokost med en af messens kulinariske lækkerier, nemlig de berømte Ben-Gem-vafler. De er tilberedt på belgisk vis og er drysset med flormelis, “fyldt” med sikker flødeskum og smurt med friske jordbær. De koster 99 cents – og er hver eneste kalorie værd. Der er normalt en lang kø ved “vaffelbarerne”. ” – Whiteaker, Mildred. En invitation til messen. San Antonio, Texas: Express and News. Søndag den 19. juli 1964. Side 6-E.
“Den belgiske landsby var charmerende – det, der var af den – men den er stadig langt fra færdig. Næste år skulle den være et af de fineste træk ved messen. Gå ikke glip af deres fabelagtige belgiske vafler smurt med store jordbær og flødeskum. Jeg har hørt, at de bliver serveret på vores Minnesota State Fair.” – Lamberton, Gretchen L. The Casual Observer Column. Winona, Minnesota. Winona Daily News. Fredag den 4. september 1964. Side 7.
“Og før du tager af sted, kan du få en belgisk vaffel på International Plaza, Belgian Village, Lake Amusement Area eller i den nye internationale snackbar i People-to-People Pavilion. Disse store, møre vafler er fyldt med flormelis, flødeskum og jordbær, alt sammen for 99 cents.” – Crossley, Robert P. Her er hvad der er nyt på verdensudstillingen. San Antonio, Texas: The San Antonio Light. 18. april 1965, side 6.
“Tro mig, det er en dollar værd at gå ind i den belgiske landsby. Det er den største udstilling på messen, nærmest en miniatureby i sig selv. Om aftenen har de underholdning på landsbytorvet; og du skal ikke vove at gå glip af de belgiske jordbærvafler.” – Sarmento, William E. Gør verdensudstillingen til et must denne sommer. Lowell, Massachusetts: The Lowell Sun. Søndag den 16. maj 1965. S. 44.
Sproglige noter
Sommetider kaldet “gaufrette”; ikke at forveksle med den småkage, der kaldes en “gaufrette”.”
Kilder
Stein, Alan. Belgiske vafler introduceres i Amerika på verdensudstillingen i Seattle den 21. april 1962. HistoryLink.org Essay 10092. Udgivet 13. april 2012. Hentet august 2012 fra http://www.historylink.org/index.cfm?DisplayPage=output.cfm&file_id=10092
Seattle-historikerne Paula Becker og Alan Stein, medforfattere af “The Future Remembered: The 1962 Seattle World’s Fair and Its Legacy” siger, at : “Century 21’s Belgian Waffle House blev ledet af den belgiske kok Walter Cleyman, som også drev en mindre vaffelbod på Gayway… I 1964 åbnede Vermersch en vaffelbod på verdensudstillingen i New York, og selv om denne udstilling ofte krediteres for først at have gjort konfekten populær, er det faktisk Seattle, der har æren.” – Rolph, Amy. Topløse kvinder, ingen sprut? 15 overraskende fakta om verdensudstillingen i 1962. Seattle PI. 9. november 2011. Hentet august 2012 fra http://blog.seattlepi.com/thebigblog/2011/11/09/topless-women-no-booze-15-surprising-facts-about-the-1962-worlds-fair/#1663-4
The Seattle Times, 18. oktober 1962.
“The Belgian Waffle Shop viser sig at være en velkommen tilføjelse til Hillsdale Farmer’s Market restaurantsektionen. Denne forretning blev meget rost af de besøgende på verdensudstillingen i Seattle.” – Johnson, Lloyd. Bright Lights-kolonnen. San Mateo, Californien: San Mateo Times, Californien, San Mateo Times. 24. januar 1964. Side 21.
“Der gives hermed offentlig meddelelse om, at BELGIAN WAFFLE HOUSES LTD., et selskab, der er behørigt stiftet i henhold til lovene i provinsen Alberta, har fået en licens dateret den syvogtyvende januar 1964 og registreret, der bemyndiger det nævnte selskab til at udøve sin virksomhed eller sine formål i provinsen Manitoba….Dated at the office of the Provincial Secretary this twenty-seventh day of January, 1964.” – Winnipeg Free Press. Winnipeg, Manitoba. 15. februar 1964. Side 58.
Nogle beretninger siger, at han først solgte dem på verdensudstillingen i 1960 i Bruxelles. Der var ingen verdensudstilling noget sted i verden i 1960. Der var en i Bruxelles i 1958, den i 1960 til Caracas, Venezuela, blev aflyst, og den næste var i Torino, Italien, i 1961. Den i New York i 1964 blev faktisk ikke godkendt af Bureau International des Expositions.
“What to Wear at the Fair: Den kloge tilskuer vil vælge en nederdel, der er bred nok til at sidde og gå elegant i, men ikke så fyldig, at den vælter ud på jorden, mens hun sidder på en bænk og gnasker en taco eller en belgisk vaffel.” – Abilene Reporter News. 31. marts 1968. Special HemisFair-sektion.
Jackson, Suzanne M. Majs, smør, en lille pige og hendes bedstefar. Syracuse, New York: Syracuse Herald Journal. 21. august 1996.