Belgiske fritter

Belgiske fritter – de bedste i verden

De bedste ‘fritter’ i verden kommer faktisk ikke fra Frankrig, de kommer fra Belgien. Belgiske pommes frites. Der er de kendt som “Belgian Frites”. Dette indlæg vil give dig lidt baggrund og vise dig, hvordan du kan lave dine egne lækre belgiske fritter derhjemme.

Hvad er belgiske fritter?

Belgiske fritter er ligesom alle andre typer friterede kartofler, men en af hemmelighederne er, at de steges to gange. Dette, og hvad de bliver stegt i, er det, der gør hele forskellen for at lave gode pommes frites. Du kan læse mere om dette senere i dette indlæg.

De dybstegte kartofler har forskellige navne i forskellige lande, men de stammer alle sammen tilbage fra de originale belgiske fritter.

De kaldes “french fries” eller “fries” i USA, “chips” i Storbritannien, “frites” i Belgien, “patat” i Holland og “pommes frites” i Frankrig.

French Fries oprindelse

Ifølge Wikipedia er der en strid mellem franskmænd og belgiere om, hvem der oprindeligt opfandt fritterne. Men det forekommer sandsynligt, at oprindelsen faktisk lå i det nuværende Belgien, i Meuse-dalen i det 17. århundrede i nærheden af Dinant. Det overrasker mig ikke, da jeg har været i dette område mange gange, og maden i denne del af verden er vidunderlig.

Det er i hvert fald rigtigt, at fritter nu er en meget almindelig og populær gademad i hele Belgien og Nederlandene. De belgiske fritter adskiller sig også fra de lidt tyndere fritter, som man kan forvente til en bøf-frites i Frankrig eller på en McDonald’s.

Hvorfor hedder de pommes frites? Tja, historien fortæller, at amerikanske soldater kaldte dem fritter, da de kom tilbage fra 1. verdenskrig, da de var “stegte kartofler” og kom fra Frankrig (selv om de måske var udstationeret i den fransktalende (sydlige) del af Belgien).

I Storbritannien kalder vi fritter for “chips”. Uanset hvor de forskellige navne stammer fra, synes jeg, at de pommes frites, man får i Belgien, er bedre end alle andre.

Hollandske pommes frites

Jeg boede i Holland i 30 år. Hollandske pommes frites ligner på nogle måder de belgiske pommes frites. Men de har en tendens til at have flere variationer i hvordan de spises, med sjove navne.

Vi plejede at gå til Bram Ladage, en berømt hollandsk chippy flere steder i Rotterdam, og bestille nogle hollandske pommes frites og mayo, eller en ‘patatje oorlog’. ‘Oorlog’ betyder ‘krig’ på hollandsk, og ‘patat’ betyder pommes frites. Krigsfritter!!

Den patatje oorlog opskrift er en interessant kombination af fritter med en rodet sauce. Oorlogsaucen er en kombination af mayonnaise (eller for at være korrekt hollandsk ‘frietsaus’), peanut satay sauce (lækkert!) og eventuelt små hakkede rå løg. Nogle gange kan der også være tomatketchup i.

Den serveres ofte i en plastik- eller paptallerken eller i et konisk stykke papir, og spises med en plastikgaffel eller med fingrene. Du kan købe den på de fleste bymarkeder om lørdagen og ved enhver fastfooddisk. Det er faktisk meget godt.

Belgiske fritter

Hollandske fritter er en god og velsmagende snack, men efter min mening kan de stadig ikke konkurrere med de belgiske fritter eller belgiske fritter, som man kan få i enhver by i Belgien. Serveret med belgisk mayo er de bare fantastiske.

Jeg plejede at køre milevidt ud af min vej, på vej til færgen til Storbritannien i Dunkerque, af én grund – for at spise en bøf og belgiske pomfritter på Restaurant Terminus på den fransk/belgiske grænse. Dette sted serverer de bedste fritter i Belgien, som jeg nogensinde har smagt (og også den bedste bøf)!

Jeg ved ikke, hvordan de laver deres fritter der, men de er enestående (jeg plejede at gå der mindst to gange om året i mere end 25 år). Vi ville bogstaveligt talt køre omkring 45 minutter ud af vores vej for at tage derhen.

Sværre har jeg ikke været tilbage i et par år nu, da vi er flyttet væk fra kontinentet. Men hvis du nogensinde er i området der, for eksempel for at besøge gravene fra Første Verdenskrig i Ypres, er det værd at køre ud af din vej for at besøge.

Belgiske pommes frites – hemmelighederne

Her vil vi vise dig, hvordan du laver hjemmelavede pommes frites, ligesom dem i Belgien. Belgierne har selvfølgelig et par hemmeligheder ved deres fritter.

Det første trick er, at de frituresteger deres fritter to gange – det er derfor, de er så gode. Tilsyneladende gør McDonald’s også dette, men der stopper enhver lighed. Den første friture skal være ved 125C og den anden friture ved 175C. Det er vigtigt at have olien ved den rigtige temperatur og at stege i den rigtige tid for at få flotte sprøde pomfritter til sidst med en blød inderside.

Et andet trick er naturligvis den type kartoffel, der bruges. I Belgien er bintje en almindeligt anvendt kartoffeltype til fritter. Selv størrelsen på den udskårne kartoffel er også vigtig – i Belgien varierer den mellem nord og syd. I Flandern (nord) kan størrelsen være omkring 10/11 mm, mens man i den sydlige del af Belgien kan have fritter i størrelsen 12/13 mm.

Og det vigtigste trick er måske et trick, som vi også bruger i det nordlige England i de lidt højere kvalitets fish and chips-butikker. Det er at bruge oksefedt eller oksekødsfedt til at tilberede pomfritterne.

Oksekødsfedt til pomfritter. Vidunderligt. Det animalske fedt tilføjer noget særligt til smagen af pommes frites, selv om det nok ikke er lige så sundt som at bruge vegetabilsk olie.

Jeg brugte en blanding af vegetabilsk olie og beef dripping i de pommes frites, jeg lavede på disse billeder.

Hvis du føler dig særligt ambitiøs, kan du prøve at lave rigtig hjemmelavet belgisk mayo til dem…..

Pommes frites fra den gamle blog?

Grunden til at jeg har inkluderet belgiske pommes frites på denne blog er, at alle bør have mulighed for at prøve dem! Dette var en af de første gange, jeg prøvede at lave hjemmelavede pommes frites.

Jeg har aldrig været den store elsker af ‘chips’, da jeg ikke kan lide dem, hvis de er fedtede og ikke er gennemstegte. Smagen af kartoflen er også vigtig for mig.

Denne opskrift får det bedste ud af kartoffelsmagen og ikke nok med det, den giver et fantastisk sprødt ydre lag. Jeg er fuldstændig konverteret nu.

Jeg håber, at du får samme gode resultat som jeg. Vær forsigtig, når du laver denne opskrift, da en kogende gryde med olie er det, man brugte for at forhindre folk i at plyndre slotte i gamle dage – dvs. det er et potentielt våben og et meget farligt køkkenredskab.

Vær opmærksom hele tiden.

Jeg håber, du nyder at prøve at lave disse. Lad mig vide, hvordan du får på i kommentarfeltet nedenfor!

Sådan laver du gode belgiske fritter

Hvorfor ikke prøve disse med noget traditionel øl-batteret fisk?

eller noget bøftærte?

eller bare en bøf frites med en lækker sauce?

eller måske en anden måde at tilberede kartoflerne på, hvis du ikke ønsker at friturestege dem: