Denne autentiske dolsot bibimbap er lige så god som den fra restauranten! Hvis du vil have en hjemmelavet version, skal du bruge en støbejernspande i stedet for en dolsot-pande.
Denne opskrift er genoptrykt med tilladelse fra A Common Table af Cynthia Chen McTernan.
“Hvis jeg nogensinde skulle vælge ét måltid at spise resten af mit liv, ville bibimbap være det.” Sådan skriver Cynthia Chen McTernan i sin nye bog A Common Table. Og vi kunne ikke være mere enige. Alex og jeg fik første gang dolsot bibimbap på en koreansk restaurant her i Indianapolis, i dampende varme stenskåle. Kombinationen af velsmagende grøntsager, dyppede æg og sprøde ris var helt uovertruffen! Vi har været afhængige lige siden. Vil du lære at lave bibimbap derhjemme? Læs videre.
Hvad er bibimbap?
Bibimbap er en koreansk risret: Det er en skål med varme hvide ris med krydret grønt på toppen. Det lyder grundlæggende, indtil du tilføjer den krydrede gochujang, koreansk chilipeberpasta, og et stegt æg. Det bedste er, at man rører retten sammen, lige før man spiser den! På den måde smelter alle de skarpe syltede og fermenterede smagsnuancer fra grøntsagerne sammen med den cremede æggeblomme. Det er virkelig en af de mest magiske oplevelser. Når du først har spist den én gang, vil du synge dens lovprisninger.
Så, hvad er dolsot bibimbap?
Sådan, hvad er dolsot bibimbap? Hvis du bestiller bibimbap på “dolsot”-stil, er dolsot en varm stenskål, som bibimbap’en serveres i. Dolsot gør risene sprøde og løfter hele retten til et helt nyt niveau. Vores tip til dig: Hvis dolsot bibimbap er en mulighed, så bestil altid dolsot-versionen! Du vil ikke blive skuffet.
Sådan laver du bibimbap: nogle tips
Bibimbap er det ultimative skålmåltid! Fordi der er så mange komponenter, tager det en del tid at tilberede. Sørg for at afsætte mindst 1 time til at lave bibimbap. Du vil dog opdage, at tiden er absolut det hele værd, for sammensmeltningen af teksturer og smagsvarianter er simpelthen fantastisk. Her er de vigtigste komponenter, der skal laves til bibimbap:
- Lav risene. Hvide kortkornede ris er mest traditionelle. Start den, og gå i gang med resten af måltidet.
- Sauter hver grøntsag separat. I opskriften nedenfor finder du Cynthias enkle metode til at krydre hver enkelt med salt og sesamfrø. Du kan bruge mange forskellige grøntsager, men vi foretrækker den blanding, hun valgte. Spinat, shiitake-svampe, gulerødder, zucchini og løg er perfekt.
- Lav gochujang-saucen. Saucen her er det, der tager den over toppen! Den tager kun et par minutter at piske op.
- Steg risene (valgfrit). Når du koger risene i en støbejernspande sprødt op i bunden og gør dem til dolsot bibimbap!
- Steg æggene. Lige inden servering skal æggene steges.
Denne opskrift er utrolig! Den var så lækker, at vi straks lavede den igen til et middagsselskab. Den er fantastisk til underholdning, da den kan tilpasses så godt. Vi lavede denne opskrift som en vegetarisk bibimbap, men opskriften i bogen indeholder også oksekødsbulgogi.
Mag dolsot bibimbap: med en støbejernspande!
Nu, hvis du vil tage din bibimbap over toppen … lav den som dolsot bibimbap! Alex og jeg gik ud fra, at vi skulle have en dolsot-pande for at lave dolsot bibimbap derhjemme. Forkert! Med Cynthias opskrift fra A Common Table kan du bruge en støbejernspande til at gøre risene sprøde! Det ændrede alt for os. Det tager ca. 15 minutter at gøre bunden gylden og sprød, men det er absolut det hele værd.
Gochujang er et must.
Sørg for at finde gochujang i din købmandsbutik! Det er absolut nødvendigt for at få den karakteristiske smag i gochujang-saucen, som bruges til at smage hele retten til. Cynthias opskrift på gochujang-sauce indeholder gochujang, honning, soja og ristede sesamfrø. Når man laver gochujang-saucen, er det lettere at dryppe den over hele skålen. Hvis du vil forkorte lidt tid, kan du blot tilsætte en klat gochujang selv: men på den måde er den mest krydret og mangler de krydrede og søde komponenter.
Q&A med forfatteren: A Common Table
Cynthia Chen er forfatteren bag madbloggen Two Red Bowls, hvor hun deler opskrifter og livet som advokat og mor. Hendes nye kogebog, A Common Table, er et kunstværk. Hendes fotos indfanger elegant den opfindsomme mad, og hendes opskrifter? Lad os bare sige, at denne dolsot bibimbap hurtigt blev en fanfavorit i vores hus! Her er en eksklusiv Q&A med Cynthia om bogen!
Din bog hedder A Common Table: Hvad betyder det?
Cynthia: Det er en bog, der i bund og grund er en repræsentation af min lille familie og de ting, der gør os til dem, vi er. Så “Det fælles bord” er et krydsfelt mellem min kinesiske baggrund og min barndom i Syden, min mands koreansk-irske arv og hans barndom på Hawaii og de steder, vi har været, siden vi mødtes og stiftede en familie sammen. Jeg ønskede at sammensætte en samling af vores basis- og yndlingsretter fra hvert af disse køkkener, men også noget, der viser, hvordan de har mere til fælles, end det først ser ud til.
I en beskrivelse af din bog står der, at “den mad, vi spiser, er sjældent et produkt af én kultur eller ét øjeblik, men er rigt sammenvævet.” Hvad er et eksempel på dette?
Cynthia: En ret, som jeg synes, har en kompleks og interessant baggrund, er shakshuka. Ikke alene er der iterationer over hele Mellemøsten, der er også dens italienske fætter, æg i skærsilden (som jeg leger lidt med i bogen!). Den samme grundkombination dukker også op andre steder, f.eks. i huevos rancheros og endda i kinesisk røræg og tomater. Det er vanvittigt at tænke på, at når jeg sætter mig ned på en restaurant og bestiller en ret som shakshuka, er det, der ankommer foran mig, noget, der ofte har en så historisk historie, at jeg ikke kan begynde at forstå det. Og den har også noget til fælles med andre kulturer, som den ikke engang kommer fra.
Du nævner, at hvis du kunne spise én mad for evigt, ville det være dolsot bibimbap. Hvad gør dolsot bibimbap så specielt?
Cynthia: Jeg har virkelig gode minder om bibimbap, fordi det er en af de første retter, som min svigermor lærte mig at lave, da jeg mødte min mand. Men egentlig elsker jeg bare, at jeg aldrig kan kede mig med den. Den er så afbalanceret – den indeholder alle mulige grøntsager, korn og protein, men også alle mulige teksturer og smagsvarianter. Der er sødme fra gulerødderne og løgene og bulgogi-marinaden, smag fra oksekødet, ægget og nori, det røgsøde krydderi fra gochujang og sprødhed, hvis du laver den på dolsot-stil. (Plus, jeg elsker, at den er temmelig lavet til en fest, hvor man kan blande og matche, hvad man putter i!)
Tak, Cynthia, for at dele opskrifterne fra jeres fælles kulturer med verden!
Få bogen
Bestil A Common Table af Cynthia Chen McTernan her!
Denne dolsot bibimbap opskrift er…
Vegetarisk og glutenfri.
Beskrivelse
Denne autentiske dolsot bibimbap er lige så god som restaurant stil! Hvis du vil have en hjemmelavet version, skal du bruge en støbejernspande i stedet for en dolsot-pande.
Denne autentiske dolsot bibimbap er lige så god som restaurant stil! Hvis du vil have en hjemmelavet version, skal du bruge en støbejernspande i stedet for en dolsot-pande.
Ingredienser
Skala1x2x3x
Til dolsot bibimbap
- 4 til 6 spiseskefulde vegetabilsk olie (vi brugte grapefrø)
- 2 kopper julienned gulerødder (ca. 4 mellemstore gulerødder)
- 2 kopper julienneskårne courgetter (2 til 4 courgetter)
- 2 kopper tyndtskårne løg (1 til 2 løg)
- 2 kopper tyndtskårne shiitake-svampe
- Salt og sort peber, efter smag
- 1 teskefuld sojasauce, eller mere efter smag
- 3 til 4 teskefulde ristede sesamfrø, fordelt
- 5 til 6 kopper pakkede, revet spinatblade
- 1 spiseskefuld hakket hvidløg (2 til 3 fed)
- 2 til 4 spiseskefulde sesamolie, fordelt
- 8 til 10 kopper kogte hvide kortkornede ris (prøv vores Instant Pot-metode eller Komfurmetoden)
- 4 til 6 store æg (1 pr. person)
- Strimlet ristet tang (nori), til servering
- Gochujang- eller gochujang-sauce, til servering
Til gochujang-sauce (valgfrit)
- 1/2 kop gochujang
- 2 spiseskefulde sesamolie
- 2 spiseskefulde sojasauce
- 2 spiseskefulde honning
- 1 spiseskefuld ristede sesamfrø
Instruktioner
- For at tilberede grøntsagerne, sauteres hver type separat: Varm en spiseskefuld vegetabilsk olie op ved middelhøj varme i en stor pande med nonstick-fastgørelsesmiddel. Tilsæt grøntsagerne, krydr dem rigeligt med salt og peber, og lad dem stege under omrøring, indtil de er møre. Gulerødder skal have ca. 3-4 minutter, zucchini 1-2 minutter, løg 5-7 minutter og svampe 5-7 minutter. Du kan evt. tilsætte en smule sojasauce til svampene, hvis du har lyst. Når hver grøntsag er færdig, tages den ud og drysses med 1 til 2 teskefulde sesamfrø, hvorefter den stilles til side.
- Kog vand i en tekande. Læg spinaten i en si, og hæld vandet over spinaten, indtil den er lysegrøn og blød. Dræn og skyl straks for at stoppe kogningen, og vend derefter spinaten med 1 spiseskefuld hvidløg, 1 til 2 spiseskefulde sesamolie, 2 teskefulde sesamfrø, 1 teskefuld sojasovs, salt og peber. Smag og juster krydderierne efter behov. Sæt til side.
- Varme 1 til 2 spiseskefulde sesamolie i en stor støbejernspande på lavt blus i en stor støbejernspande. Når olien er varm, kommes risene i gryden, og de fordeles forsigtigt i et jævnt lag. Kog uden at røre i ca. 15 minutter uden at røre, mens du lader risene knitre meget forsigtigt, indtil det nederste rislag danner en gylden, sprød skorpe.
- Hvis det ønskes, blandes gochujang-saucen sammen (du kan også servere med bare gochujang, men vi nød den med saucen!). Hvis det er nødvendigt, fortyndes saucen med en smule vand (vores gochujang var ret tynd, så vi behøvede ikke at gøre dette trin).
- Brænd æggene: Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en mellemstor non-stick-pande ved middellav varme. Kom forsigtigt æggene i stegepanden, og steg dem uden at flytte dem, indtil hviderne er faste og uigennemsigtige, 1 til 2 minutter.
- Opdeles risene i 6 store, lavvandede skåle, efterfulgt af grøntsager, æg og en håndfuld ristet tang på toppen. Server med gochujangsauce (eller gochujang) på toppen eller ved siden af.
Notes
Denne opskrift er gengivet med tilladelse fra A Common Table af Cynthia Chen McTernan.
- Kategori: Hovedret
- Metode: Komfur
- Cuisine: Koreansk
Nøgleord: Dolsot Bibimbap, Bibimbap opskrift, Koreansk, Vegetarisk Bibimbap, Dolsot Pan, Hvordan man laver Bibimbap, Vegetarisk, Glutenfri
Mere opskrifter på middagsselskaber
Denne dolsot bibimbap en lækker vegetarisk opskrift, der er perfekt til et middagsselskab! Her er et par flere opskrifter på middagsselskab på A Couple Cooks:
- Italian Calzones
- Lentil fyldte søde kartofler
- Vegetarisk Shepherd’s Pie
- Vores bedste veganske pizza
- Maki Sushi opskrift
- Hjemmelavet Ricotta Gnocchi opskrift
- Det bedste vegetariske farsbrød
- Morrokansk blomkålssuppe
- En nem vegansk koreansk rasmussen
- Thai-salat med jordnøddesauce-dressing
- Utrolig spaghetti squash pad thai
- Relateret: 10 romantiske middagsopskrifter
Sidst opdateret: 10 romantiske middagsopskrifter
Juni 2020
Om forfatterne
Sonja Overhiser
Kogebogsforfatter og forfatter
Sonja Overhiser er forfatter til Pretty Simple Cooking, der er udnævnt til en af de bedste sunde kogebøger i 2018. Hun er vært for madpodcasten Small Bites og stifter af madbloggen A Couple Cooks. Sonja er blevet omtalt fra TODAY Show til Bon Appetit og søger at inspirere til eventyrlig mad for at gøre verden til et bedre sted, en bid ad gangen.
Alex Overhiser
Kogebogsforfatter og fotograf
Alex Overhiser er en anerkendt madfotograf og forfatter med base i Indianapolis. Han er vært for madpodcasten Small Bites og grundlægger af opskriftswebstedet A Couple Cooks. Alex har været omtalt fra TODAY Show til Bon Appetit og er forfatter til Pretty Simple Cooking, som Epicurious har udnævnt til en af de bedste vegetariske kogebøger.