BEDSTE autentiske falafel

7746aktier

Del
Tweet
Pin
E-mail

AUTHENTISKE FALAFELREKVISER Med en fantastisk smag og konsistens, er disse autentiske falafel ikke kun meget næringsrige, de er også utroligt lækre! Naturligvis vegetariske, veganske og glutenfri. Vi er sikre på, at du vil være enig i, at dette er den BEDSTE falafel-opskrift, du nogensinde har prøvet!

Hvis du ikke allerede er bekendt med falafel, er det på tide, at du stifter bekendtskab med dem. Der er en grund til, at falafel har været en favorit i jødiske og muslimske samfund over hele kloden i århundreder – i det øjeblik du prøver dem, bliver du afhængig!

Disse stegte kikærteboller har en vidunderlig konsistens og en fantastisk smag. Den ristede spidskommen og koriander en røget smag, der er uimodståelig kombineret med den friske koriander, persille, hvidløg og citronskal. Og hvis du virkelig vil få disse falafel til at synge, kan du tilføje lidt hakkede hjemmelavede syltede citroner.

Falafel er ikke kun lækre og mættende, de er også meget sunde og næringsrige. De er også naturligt vegetariske, veganske og glutenfri.

Hvor stammer falafel fra?

Med hensyn til falafelens oprindelse fortsætter debatten. Nogle historikere mener, at falafel stammer fra Egypten så langt tilbage som 400 e.Kr. blandt de koptiske kristne, som oprindeligt lavede den med favabønner og kaldte den ta’amiya, og som spiste den som en køderstatning i fastelavnsperioden. Historien tyder på, at falaflen stammer fra byen Alexandria, hvor mange kristne lærde boede, og fordi det var en havneby, tog sømænd falaflen med sig hjem, og inden længe blev falaflen en udbredt populær spise i hele Mellemøsten.

Sidst i 1950’erne bragte jemenitiske jøder, der immigrerede til Israel, kikærteversionen med sig og begyndte at åbne falafel-butikker, der sælger det, der nu er en af de mest populære gadekøkkener i Israel. Det var også de yemenitiske jøder, der introducerede ideen om at servere falafal i pitabakker som en måde at spise denne “fastfood” på bekvemt.”

Jeg blev en fan af falafel efter at have smagt på den mange gange under mine rejser i Mellemøsten.

Som ung voksen studerede jeg i udlandet i Israel som studerende ved Brigham Young University i Jerusalem. BYU’s fantastisk smukke campus er beliggende på Oliebjerget med udsigt over den gamle by. I løbet af min tid der rejste vi rundt i hele Israel, boede i en kibbutz ved Galilæa-søen og besøgte Jordan og Egypten. Størstedelen af vores tid blev tilbragt i selve Jerusalem, og vi tilbragte meget tid i både den jødiske og den arabiske del af byen og sad ved fødderne af både jødiske og muslimske professorer. Min tid i Israel var en af de mest dybtgående oplevelser i mit liv.

Det var fascinerende at fordybe sig i de kulturer, der omgav mig. Ud over religiøse og bibelske studier tog jeg også kurser i jødiske og arabiske studier, som blev undervist af eksperter på disse områder. Et af højdepunkterne var at opleve både en ramadan- og en pesach-fest og lære på første hånd om det israelske køkken, dets forskelle og ligheder. Og selv om dette land er delt på mange fronter, har det meget til fælles, når det drejer sig om mad. Dagens ret er et eksempel herpå.

En af de ting, jeg straks lagde mærke til, var det store antal falafelboder i de jødiske og arabiske dele af byen! Ligesom McDonald’s, KFC og Burger King er spredt ud over de vestlige landskaber, kan Israel prale af “fastfood” falafelbutikker og gadeboder. Det var fantastisk!

Tidligere i dette indlæg har vi kort omtalt, hvad man mener er oprindelsen til falafel. Men det er fortsat en ophedet debat, og alt efter hvem du taler med, vil du høre forskellige versioner af historien. Ligesom den store hummus-krig mellem Israel og Libanon aldrig er slut, er falafel-krigen også i gang.

Men falafel er en mad, der er blevet så udbredt og populær, der krydser flere nationale og kulturelle grænser, som spises og nydes lige meget af stort set alle i hele Mellemøsten, og som mange har omfavnet som deres nationalret, at det ærlig talt er så ligegyldigt, hvor den stammer fra. Hvis der er én fødevare, der forener en ellers krigshærget region i verden, så er det falafel. Det og dens kikærtefætter, hummus, som er uadskillelige og ofte spises sammen.

Så hvis du ikke allerede har fået øjnene op for denne populære og elskede ret, er det på tide, at du gør det!

Sådan laver du falafel

Lad os komme i gang!

Først skal vi tale om kikærterne. I mange retter kan du bruge enten tørrede kikærter/garbanzobønner på dåse eller tørrede kikærter, men i tilfælde af falafel skal du bruge tørrede kikærter. Kikærter på dåse er allerede kogte, og til falafel skal vi bruge rå, ukogte kikærter. Du skal ikke koge kikærterne, du skal bare lægge dem i blød, indtil de har udvidet sig, og derefter skal du kværne dem rå. Det er afgørende for at få den rigtige konsistens til dine falafler.

Lad kikærterne ligge i blød, tildækket med 5 cm, i 20-24 timer. Det er afgørende, at bønnerne bliver tilpas bløde, ellers vil de ikke holde sammen, når du steger dem. 2 kopper tørrede kikærter skal udvide sig til ca. 5 kopper. Når de har ligget i blød længe nok, skylles og afdryppes de grundigt.

Næst skal vi lave krydderiblandingen. Varm en lille, tung pande op ved middelhøj varme, og tørrist de hele spidskommenfrø og de hele korianderfrø, lige indtil de bliver meget duftende. Pas på ikke at brænde dem eller brænde dem, ellers bliver de bitre.

Lad krydderierne køle helt af, og mal dem derefter i en krydderi-/kaffemølle eller brug en morter og stempel.

Før alle falafel-ingredienserne over i en stor foodprocessor. Jeg bruger og elsker min Cuisinart Food Processor.

Pulser ingredienserne, indtil de er godt malet, men ikke en glat pasta. Stil på køl i mindst en time. Form falaflerne til nogenlunde på størrelse med golfbolde. Du skal presse blandingen fast sammen og forsigtigt overføre kuglerne til en tallerken, indtil de er klar til brug. Husk på, at de ikke vil have konsistens som dej eller holde sammen som dej. De vil være ret løse og delikate, men vil holde godt sammen, når de er stegt.

Fyld en tung stegepande ca. 1 1/2 til 2 tommer dyb med olie.

Oliefyrets temperatur er afgørende for stegning af falafel. De skal begynde at syde straks ved nedslaget, så de ikke bliver olieklumper og falder fra hinanden, men du vil heller ikke have, at de brænder på. Jeg anbefaler at bruge et termometer med øjeblikkelig aflæsning til at kontrollere temperaturen. Sigt efter en temperatur på mellem 360 og 375 grader F.

Jeg vil bare demonstrere med én falafel, så du kan få et godt billede. Når olien er kommet op på temperatur, sænker du forsigtigt falaflen ned i den varme olie. Den skal bruse ved nedslaget. (Test med en falafel først for at sikre dig, at temperaturen er rigtig.)

Fryg falaflerne, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter på hver side, og vend dem forsigtigt rundt for at stege den anden side. Brug en hulske til at tage dem ud af olien og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle til afdrypning.

OBS: Det er vigtigt, at du ikke overfylder falaflerne i stegepanden, da de ellers ikke vil brune ordentligt. Hold dem mindst en centimeter fra hinanden. Bring olien op på den rette temperatur, før du tilsætter en anden portion.

Servér med vores hjemmelavede cremede hummus og en simpel yoghurtsauce eller denne vidunderlige hjemmelavede konserverede citron-kilantro-yoghurtsauce med citron (du kan også erstatte frisk mynte for et forfriskende alternativ). Falafel serveres også ofte med tahinisauce, en sauce lavet ved at kombinere tahini (klik for vores nemme opskrift!) med lidt hvidløg, citronsaft, vand og salt.

For at nyde en falafel-pita skal du smøre lidt hummus ind i pitabrødet, lægge lidt salat, tomater, løg, pickles og falafel – og alt andet, du har lyst til at smide deri! Derefter topper du det med noget af yoghurtsaucen og/eller et drys tahinisauce.

Nyd det!

PIN ME!