Balushahi opskrift med trin for trin billeder. balushahi er en berømt nordindisk sød. I Sydindien kaldes den samme slik som badusha eller badhusha. I alle miThai butikker kan du nemt få balushahi eller badusha. Jeg plejer at undgå at købe slik eller snacks udefra og laver dem hjemme.
Denne balushahi er en gennemprøvet opskrift og giver dig en af de bedste balushahi du kan lave præcis som dem du får i halwai eller miThai butikken. Ydersiden er sprød, og indersiden er blød og let flaky.
Følg opskriften nøjagtigt og uden at lave nogen ændringer. Opskriften giver ca. 17 balushahi eller badusha. Jeg havde lavet for nylig igen, så tog billeder denne gang. Badushaha kan laves under festivaler som Diwali eller til enhver festlig lejlighed.
Balushahi kaldes også indiske doughnuts, men smagen og konsistensen af balushahi er helt anderledes end doughnuts. Mens en doughnut har en let og fluffy konsistens, er balushahi ikke fluffy. Den har en blød og let skællet konsistens. En doughnut har en blød konsistens udefra, mens en badusha har en sprød konsistens udefra.
Det er meget nemt at lave badusha med denne metode. det er slet ikke svært. Kun noget tid er nødvendig for at lave badusha.
Badusha kan opbevares i en lufttæt beholder eller krukke ved stuetemperatur i 5-6 dage.
Sådan laver du balushahi eller badusha opskrift
A) creme ghee:
1. Tag ¼ kop ghee (60 gram) i en skål.
2. Pisk ghee med en ske eller spatel eller et lille piskeris med wire, indtil det er glat, let og luftigt. Dens farve vil også blive lysere.
3. Tilsæt ¼ kop afkølet frisk ostemasse (dahi) – 60 gram.
4. Igen med en ske eller spatel eller et lille piskeris med wire blandes og piskes ostemassen med den cremede ghee.
5. Creme indtil den er let og glat.
Bearbejdning af badusha-dej
6. Brug nu en sigte, tag 2 kopper maida (250 gram alm. mel) i den. Læg den på selve skålen. Du kan også sigte melet separat i en tallerken eller bakke.
7. Tilsæt 1 knivspids salt, 1 knivspids bagepulver og ½ teskefuld bagepulver.
8. Sigt direkte i flødeskummet ghee og ostemasse.
9. Bland melet let med cremet ghee og ostemasse med en ske eller spatel.
10. Drys lidt koldt vand i dele, og begynd at blande det. I alt kan du bruge 8 til 9 spiseskefulde koldt vand. Tilsæt 2 til 3 spiseskefulde vand ad gangen, og bland. Hvis den anvendte ostemasse har mere valle, skal der bruges mindre vand.
11. Bland og kombinér det hele til en blød dej. Må ikke æltes. Bare bland og bring det hele sammen til en dej. Hvis dejen bliver klistret, så tilsæt 1 til 2 spiseskefulde mel. dæk dejen til, og stil den til side i 15 minutter. Brug et let tryk fra hænderne og form en dej. Ælt ikke tungt, eller hvis det er nødvendigt, så ælt meget let.
Fremstilling af sukkersirup til balushahi opskrift
12. Lav i mellemtiden sukker sirup. Mens du steger, kan du også lave sukkersirup. Tag 200 g sukker eller 1 overhældt kop sukker i en gryde eller skål. Brug en skål eller pande med større overflade, så balushahi kan få nok plads til at ligge i blød.
13. Tilsæt ½ kop vand.
14. Bland.
15. Sæt gryden på en svag flamme.
16. Brug en ske til at røre rundt i sukkeret, så det opløses. Hvis der er urenheder i sukkersiruppen, skal du tilsætte 1 spiseskefuld mælk. Fjern det skum, der dannes i toppen.
17. Når alt sukkeret er opløst, tilsættes ½ til 1 teskefuld kardemommepulver.
18. Tilsæt 10 til 12 safranstrenge. Rør igen.
19. Lad sukkeropløsningen simre ved svag til middellav flamme. Omrør dog af og til. For at undgå at sukkeret krystalliserer, kan du tilsætte nogle dråber citronsaft.
20. Lad det hele simre, indtil siruppen bliver klistret, eller du får ½ snorekonsistens i siruppen. Du kan endda koge den til 1 streng konsistens.
21. Siruppen skal være klistret. Så afkøl siruppen i en ske og rør ved den, og den skal føles klistret. Når siruppen bliver klistret, så sluk for flammen.
Stegning af balushahi
22. Før du steger balushahi, kan du begynde at opvarme olie i en kadai eller pande på middelhøj flamme. Brug gerne en kadai med håndtag i siderne. Du kan også bruge ghee i stedet for olie til at stege balushahi.
23. Klem små til mellemstore kugler af balushahi-dejen. Rul dem forsigtigt og let mellem dine håndflader.
24. Lav derefter en fordybning eller en fordybning i dem. Du kan evt. flade dem lidt ud, hvis du vil. Dæk den resterende badusha-dej til, og hold den til side. Lav 5 til 6 badhusha afhængigt af størrelsen på kadai.
25. Tjek et lille stykke af badhusha-dejen i den medium varme olie. Den skal komme op gradvist og støt.
26. Løft nu kadaien fra kogepladen, og lad den stå på køkkenbordpladen. Begynd forsigtigt at lægge balushahi i den varme olie.
27. Vær forsigtig, når du holder balushahi’en i den varme olie. Tilsæt 5 til 6 eller 7 balushahi afhængigt af størrelsen på kadai’en. balushahi udvider sig i olien, mens de steges, så sørg for ikke at fylde for meget i kadai’en eller panden.
28. Løft nu kadaien op, og sæt den igen på en lav flamme.
29. Begynd at stege badusha på en svag flamme.
30. Når den ene side bliver fastere og er let gylden, vendes hver badusha.
31. Bliv ved med at vende dem med mellemrum og steg dem på svag ild.
32. Det tager ca. 12 til 15 minutter at stege balushahi på svag ild. Dette afhænger af størrelsen, tykkelsen på kadai og flammens intensitet.
33. Det tog mig 14 minutter at stege hver portion på 6 balushahi.
34. Steg balushahi til de er gyldne og sprøde.
35. Brug en hulske til at fjerne de stegte balushahi og dræner den ekstra olie.
36. Læg balushahi’erne på køkkenrullepapir. når den første omgang bliver stegt, kan du lave balushahi af dejen og holde dem klar til at stege i anden omgang. Hold dem tildækket med en køkkenserviet. Steg derefter det andet parti balushahi på samme måde som det første parti blev stegt.
Mager balushahi eller badusha
38. Efter et par minutter, når de stegte balushahi stadig er varme, lægges de i den varme eller lune sukkersirup.
39. Med en ske eller tang vendes hver badusha, så begge sider er dækket af sukkersirup. Lad disse badusha trække i sukkersiruppen i ca. 14 til 15 minutter.
40. Efter 14 til 15 minutter løfter du hver balushahi op med en tang eller en ske og lægger den på en serveringsbakke eller i en skål. I den samme sukkersirup tilsættes nu det andet parti balushahi. Når balushahi’erne er kølet helt af, vil sukkeret krystallisere på toppen.
41. Drys 1 til 2 spiseskefulde pistacienødder over det hele. Du kan endda drysse lidt safranstrenge, rosenblade og kardemommepulver, hvis du har lyst. Tryk pistacienødderne, så de hænger fast i sukkersiruppen på badusha.
42. Steg de resterende badusha, og læg dem derefter i blød i sukkersiruppen. Hvis sukkersiruppen krystalliserer, så tilsæt 2 til 3 spiseskefulde vand og varm eller varm siruppen op igen på en svag flamme.
43. Servér balushahi eller badusha som sødt. Rester kan nemt opbevares i en lufttæt krukke eller beholder ved stuetemperatur i ca. 5-6 dage.
Mere delikate Diwali-slik
- Jalebi opskrift
- Rasmalai opskrift
- Mysore pak
- Kalakand opskrift
- Boondi ladoo
Hvis du har lavet denne opskrift, skal du sørge for at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have flere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, så tilmeld dig mit nyhedsbrev pr. e-mail. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for at få mere vegetarisk inspiration.
Balushahi
Af Dassana Amit
Ingredienser
til balushahi-dej
- ▢ 2 kopper alle-mel eller 250 gram
- ▢ ¼ kop ghee eller 60 gram ghee
- ▢ ¼ kop ostemasse eller 60 gram ostemasse
- ▢ 8 til 9 spiseskefulde koldt vand til æltning eller efter behov
- ▢ 1 knivspids salt
- ▢ 1 knivspids salt
- ▢ 1 knivspids bagepulver
- ▢ ½ teskefuld bagepulver
til sukkersirup
- ▢ 1 overhældt kop sukker eller 200 gram sukker
- ▢ ½ kop vand
- ▢ ½ til 1 teskefuld kardemommepulver – tilsættes efter behov
- ▢ 10 til 12 safranstrenge
- ▢ et par dråber citronsaft – valgfrit
andre ingredienser
- ▢ olie eller ghee til friturestegning, efter behov
til pynt
- ▢ 1 til 2 spiseskefulde hakkede pistacienødder eller mandler eller begge dele
Instruktioner
cremerende ghee
-
Tag ¼ kop ghee i en skål.
-
Med en ske eller spatel eller et lille piskeris med wire piskes ghee, indtil det er glat, let og luftigt. Dens farve vil også blive lysere.
-
Og tilsæt ¼ kop afkølet frisk ostemasse (dahi).
-
Med en ske eller spatel eller et lille trådpiskeris blandes og piskes ostemassen med den cremede ghee igen.
-
Creme indtil det er let og glat.
Mit badusha-dej
-
Nu skal du bruge en sigte og tage 2 kopper maida (alm. mel) i den. Læg den på selve skålen. Du kan også sigte melet separat i en tallerken eller en bakke.
-
Tilsæt 1 knivspids salt, 1 knivspids bagepulver og ½ teskefuld bagepulver.
-
Sigt direkte i cremet ghee og ostemasse.
-
Bland melet let med den cremede ghee og ostemasse med en ske eller spatel.
-
Sprøjt lidt koldt vand i dele og begynd at blande det. I alt kan du bruge 8 til 9 spiseskefulde koldt vand. Tilsæt 2 til 3 spiseskefulde vand ad gangen og bland.
-
Mix og kombiner det hele til en blød dej. Må ikke æltes. Blend blot og bring det hele sammen til en dej. Hvis dejen bliver klistret, så tilsæt 1 til 2 spiseskefulde mel. Dæk dejen til, og sæt den til side i 15 minutter. Brug et let tryk fra hænderne og form en dej. Ælt ikke tungt, eller hvis det er nødvendigt, så ælt meget let.
Hertil fremstilling af sukkersirup
-
Men i mellemtiden laver du sukkersirup. Mens du steger balushahi kan du også lave sukkersirup. Tag 200 gram sukker eller 1 overhøjet kop sukker på en pande eller i en skål. Brug en skål eller pande med større overflade, så balushahi kan få nok plads til at trække i blød.
-
Hæld ½ kop vand ved og bland.
-
Sæt panden på en lav flamme.
-
Brug en ske og rør rundt i sukkeret, så det opløses. Hvis der er urenheder i sukkersiruppen, skal du tilsætte 1 spiseskefuld mælk. Fjern det skum, der dannes i toppen.
-
Når alt sukkeret er opløst, tilsættes ½ til 1 teskefuld kardemommepulver. Tilsæt derefter 10 til 12 safranstråde. Rør igen.
-
Simr sukkeropløsningen på en svag til mellemlav flamme. Omrør af og til. For at undgå at sukkeret krystalliserer, kan du tilsætte nogle dråber citronsaft.
-
Simmer indtil siruppen bliver klistret eller du får ½ snorekonsistens i siruppen. Du kan endda koge den til 1 streng konsistens.
-
Sukkersiruppen skal være klistret. Så afkøl siruppen i en ske og rør ved den, og den skal føles klistret. Når siruppen bliver klistret, så sluk for flammen.
Stegning af balushahi
-
Hvor du steger balushahi kan du begynde at opvarme olie i en kadai eller pande på en medium flamme. Brug gerne en kadai med håndtag i siderne. Du kan også bruge ghee i stedet for olie til at stege balushahi.
-
Pinch små til mellemstore kugler af dejen. Rul dem forsigtigt og let mellem håndfladerne.
-
Derpå laver du et indtryk eller en fordybning i dem. Du kan evt. flade dem lidt ud, hvis du vil. Dæk den resterende dej til, og hold den til side. Lav 5 til 6 badhusha afhængig af størrelsen på kadai.
-
Tjek et lille stykke af badhusha-dejen i den medium varme olie. Den skal komme op gradvist og støt.
-
Hæv nu kadaien fra kogepladen og stil den på køkkenbordpladen. Begynd forsigtigt at lægge balushahi i den varme olie.
-
Vær forsigtig, når du holder balushahi i den varme olie. Tilsæt 5 til 6 eller 7 balushahi afhængigt af størrelsen på kadai’en. Den vil udvide sig i olien, mens den steges, så sørg for ikke at fylde for meget i kadai eller pande.
-
Hæv nu kadaien og sæt den igen på lavt blus.
-
Begynd at stege badusha på lavt blus.
-
Vend hver badusha, når den ene side er blevet fast og let gylden, og vend hver badusha.
-
Vis dem fortsat med mellemrum og steg dem på svag ild.
-
Det tager ca. 12 til 15 minutter at stege balushahi på svag ild. Dette afhænger af størrelsen, tykkelsen på kadaien og intensiteten af flammen. Det tog mig 14 minutter at stege hver portion på 6 balushahi.
-
Fryg dem, til de er gyldne og sprøde.
-
Med en hulske fjerner du dem og dræner den ekstra olie.
-
Læg dem på køkkenrulle. Når den første portion bliver stegt, kan du lave balushahi af dejen og holde dem klar til at stege i anden omgang. Hold dem tildækket med en køkkenserviet. Steg derefter det andet parti balushahi på samme måde, som vi stegte det første parti.
fremstilling af balushahi
-
Efter et par minutter, når de stegte balushahi stadig er varme, lægges de i den varme eller lune sukkersirup.
-
Med en ske eller tang vendes hver badusha, så begge sider er overtrukket med sukkersirup. Lad disse badusha’er trække i sukkersiruppen i ca. 14 til 15 minutter.
-
Efter 14 til 15 minutter løftes hver balushahi med en tang eller ske op og lægges på en serveringsbakke eller i en skål. I den samme sukkersirup tilsættes nu det andet parti balushahi.
-
Stænk 1 til 2 spiseskefulde pistacienødder over det hele. Du kan også drysse lidt safranstrenge, rosenblade og kardemommepulver, hvis du har lyst. Tryk pistacienødderne, så de hænger fast i sukkersiruppen på badusha.
-
Brænd de resterende badusha, og læg dem derefter i blød i sukkersiruppen. Hvis sukkersiruppen krystalliserer, så tilsæt 2 til 3 spiseskefulde vand og varm eller varm siruppen op igen på en svag flamme.
-
Servér balushahi som sødt. Rester kan nemt opbevares i en lufttæt krukke eller beholder ved stuetemperatur i ca. 5 til 6 dage.
Næringsindhold Ca. værdier
Kan du lide vores videoer? Så følg og abonnér på os på youtube for at få de seneste opskriftvideoopdateringer.
Alle vores indhold & fotos er ophavsretligt beskyttet. Du må ikke kopiere. Hvis du som blogger ønsker at tilpasse denne opskrift eller lave en youtube-video, skal du skrive opskriften med dine egne ord og give et klikbart link tilbage til opskriften på denne url.