Historien om denne lækre delikatesse er ret kontroversiel og desværre ikke særlig godt dokumenteret. Mange etniske grupper som f.eks. grækerne, tyrkerne og folk fra Mellemøsten hævder, at baklava er deres egen, og tilbereder den på deres egen måde.
“Baklava-konflikten” har ulmet i århundreder, men den brød ud i en regulær krig i 2006, da græsk-cyprioterne besluttede at kalde baklava for deres egen. En decideret helligbrøde ifølge tyrkerne!
Tyrkiet, som et aspirerende medlem af EU, tog spørgsmålet med til Bruxelles. Til sidst i 2013 tildelte EU prisen for “beskyttet status” til den tyrkiske Gaziantep baklava, hvilket lukkede grækernes drømme over hele verden.
Gaziantep baklava, der beskrives som et “wienerbrød lavet af lag af filodej fyldt med semuljecreme og Antep-pistacie”, blev det første tyrkiske produkt, der fik den eftertragtede status.
Historie
En version af historien hævder, at baklava stammer fra de mægtige assyrere, som havde tilberedt den allerede i det 8. århundrede f.Kr. ved at lægge usyret fladbrød med hakkede nødder imellem, overhælde det med honning og derefter bage det i primitive træfyrede ovne.
Den moderne baklava gennemgik en række forandringer i takt med, at områdets historie blev ved med at ændre sig. Mellemøsten, det østlige Middelhavsområde, Balkan, Kaukasus; tyrkere, arabere, jøder, grækere, armeniere, nutidens bulgarere, der introducerer baklava som deres nationale dessert, var alle engang en del af det osmanniske imperium.
Det siges, at gamle græske søfolk og købmænd, der rejste til Mesopotamien, snart opdagede lækkerierne ved baklava.
De bragte opskriften med tilbage til Grækenland og ændrede den en smule.
Deres vigtigste bidrag til udviklingen af dette bagværk er skabelsen af en dejteknik, der gjorde det muligt at rulle det tyndt som et blad, sammenlignet med den grove, brødlignende konsistens i den assyriske dej.
Det er faktisk grækerne, der har opfundet navnet “Phyllo”, der betyder “blad” på græsk.
Nogle historikere hævder, at baklava-opskriften har sine rødder i det antikke Grækenland, hvor man lavede “gastrin”, en slik, der minder meget om den nuværende baklava.
Andre siger, at baklava stammer fra den byzantinske æra. Den græske professor Speros Vryonis forsvarer den byzantinske tese ved at skabe ligheder med en græsk dessert kaldet kopton.
Den amerikanske journalist Charles Perry afviser denne teori og hævder i stedet, at baklava er en kulinarisk fusion af tyrkisk-centralasiatiske flagepræparater og persisk fyld lavet af kogte tørrede frugter (nødder, hasselnødder, jordnødder).
Og uanset de historiske kontroverser er det en kendsgerning, at baklava er en lækker traditionel dessert lavet af lag af sprødt, gyldenbrunt phyllo, fyldt med hakkede nødder og garneret med citronduftende sirup … Bare himmelsk!
For den traditionelle opskrift se her
