Bøf og rejer Surf and Turf – petite filet mignon toppet med rejer scampi i en sauce med hvidløgssmør og serveret med cremet spinat og artiskokker. Denne super nemme middag vil helt sikkert imponere.
Valentinsdag er en særlig lejlighed i mit hjem. Det er en dag, hvor vi overstråler kærlighed til hinanden, er særligt søde ved hinanden og viser vores kærlighed gennem håndlavede gaver.
Da jeg elsker at lave mad, er min gave som regel en særlig middag og en lækker dessert.
I år laver jeg denne lækre bøf og rejer surf and turf-middag. Selv om jeg normalt køber en hel oksefilet, når jeg planlægger at servere filet mignon, købte jeg i år mindre 1-tommers fileter fra købmanden.
For at se en stor pinable tabel om filet mignon tilberedningstider se min filet mignon opskrift indlæg fra sidste år.
Til dessert laver jeg min chokoladetrøffelcreme brulee eller en lækker opskrift på cheesecake uden skorpe.
Steak and Shrimp Surf and Turf
Typisk serveres hummer som “surf”-delen af en god surf and turf-middag. Da min søn er vild med rejer, tænkte jeg, at en simpel rejescampi ville være sjov.
Det viser sig, at bøf og rejer passer perfekt til hinanden! Hvidløgssmørret tilføjer smag og lidt fedt til den magre bøf, hvilket gør den uimodståelig! Dette er uden tvivl en af de nemmeste surf and turf-opskrifter, jeg nogensinde har lavet.
Der er flere måder at tilberede en filet mignon på, men da disse kun var 1 tomme tykke, nøjedes jeg med at bruge en sauterpande. Jeg stegte bøfferne på panden, indtil de var rare, lod dem hvile og lagde dem så tilbage i panden lige før servering for at udvikle en smule skorpe. Det bliver ikke nemmere end det.
Og smøragtige, hvidløgsagtige rejer med scampi? Jeg er overbevist om, at der ikke findes en nemmere ret, du kan lave. Rejerne koger på få minutter – lidt hvidløg, vin og citron kommes på panden efterfulgt af frisk hakket persille. Det er det hele! Den rige, skarpe sauce oplyst af citron og persille smager fantastisk på både rejerne og bøffen.
Jeg fandt, at 16-20 t/ pund rejer var den perfekte størrelse til at anrette oven på fileterne og kogte 12 rejer til os 4. Jeg afprøvede også rigtig store rejer, som jeg smørstegte.
Jeg stegte dem på hver side og derefter på den fladtrykte bund. De var lige så flotte, men fordi de var så store så de bedre ud på tallerkenen. Hvis man tilberedte en stor bøf som f.eks. en ribeye, kunne større rejer være flotte anbragt ovenpå.
Som afslutning på måltidet serverede jeg en cremet karrykarry-sellerirodpuré og en lækker spinat-artiskokdip. Jeg lavede begge dele dagen før, fordi smagen udviklede sig i løbet af natten – det eneste, jeg skulle gøre, var at genopvarme dem inden servering. (Jeg havde artiskokdip tilovers, men den er fantastisk over kylling, fyldt i svampe eller som dip.)
Da selleripuréen fik den til at overstige 10 nettokulhydrater, besluttede jeg, at asparges ville være en bedre erstatning. Derfor er der ingen asparges på billederne.
Dette lækre måltid med bøf og rejer surf and turf med tilbehør er på 7 nettokulhydrater.
Bøf og rejer Surf and Surf
Print Pin
Ingredienser
Filet Mignon
- 2 x 4 ounce filet mignon, (1 tomme tyk)
- 1 spsk olivenolie (delt brug)
- salt og peber
Spinat-artiskok-dip (Lav den i forvejen – 6 portioner, brug 2)*
- 4 ounces Philadelphia flødeost, blødgjort
- 1 cup Monterey Jack ost
- 8 ounces frossen spinat, optøet og presset tør
- 1 x 13.75 ounce dåse fjerdedelte artiskokhjerter (8.5 oz tørvægt)
- 1 spsk. smør
- 1/4 kop løg, hakket
- 1 tsk. hvidløg, hakket
- 1 tsk rødvinseddike
- 1/4 tsk hvid peber
Shrimp Scampi
- 6 mellemstore rejer, uden skal
- salt og peber
- 2 tsk olivenolie
- 1 tsk hvidløg, hakket
- 2 spsk smør
- 1 spsk hvidvin
- 1 tsk citronsaft
- 1 spsk persille, hakket
Stuvede asparges (tilberedes i forvejen, dampes før servering)
- 6 ounces asparges, trimmet
- 1 spsk vand
- salt og peber efter smag
Dette er en opskrift på 2 gryder.
Instruktioner
Spinat-artiskok-dip: (kan laves i forvejen) (8 minutter)
-
Sæt en pande uden klæbestift over middelvarme. Når den er varm, tilsættes smør, løg og hvidløg, og det hele steges, indtil det er blødgjort. Tilsæt de resterende ingredienser, og rør rundt, indtil ostene er smeltet, og spinat-artiskokdippen er gennemvarmet. Fortynd evt. med vand, hvis du har lyst. Juster krydderierne med salt og peber. Når den er afkølet, sættes den på køl. Kan laves flere dage i forvejen. Varm og rør rundt før servering. Giver 3 kopper med 1/2 kop pr. portion.
Asparges: (tilberedes i forvejen) (dampes 2-3 minutter)
-
Trim aspargesene ved at skære 1 tomme af bunden og skrælle de sidste 3 tommer med en grøntsagsskræller. Hvis aspargesene er tynde, skal du bøje det ene spyd, så det knækker der, hvor det er mørt. Brug den til at skære resten af aspargesene i længden. Læg aspargesene i et mikrobølgeovnsfast fad med 1 spsk vand, og dæk dem til med husholdningsfilm. (Alternativt kan aspargesene dampes på komfuret eller ristes i ovnen inden servering.)
Forberedelse:
-
Hold ingredienserne til rejerne scampi hakket og klar. Dræn rejerne på køkkenrulle, læg dem på en tallerken, og krydr med salt og peber.
-
Sæt spinat-artiskokdippen i en skål, der tåler mikrobølgeovn, og gør den klar til at blive varmet op (eller i en lille gryde på komfuret med 1 spsk vand til at blive varmet op på mellemlavt blus). Tag aspargesene ud af køleskabet, og hav dem klar til tilberedning.
Filet Mignon: (10-15 minutter)
-
Tag bøfferne ud af køleskabet mindst 20-30 minutter før tilberedning. Gnid den udvendige overflade med ca. 1 tsk olie, og krydr derefter rigeligt med salt og peber. Husk: protein elsker salt.
-
Sæt en stegepande med kraftig bund over medium varme. Når den er varm, tilsættes de resterende 2 tsk olie, og panden svinges rundt for at dække overfladen. Hvis panden er stor, skal du måske bruge mere olie. Når olien skimrer, tilsættes bøfferne, og de må ikke bevæge sig i 4 minutter. Kom forsigtigt med en spatel under bøfferne, og vend dem i yderligere 4 minutter. Tiden varierer afhængigt af bøffernes tykkelse og hvor kolde de er. (Se tilberedningsskemaet, der er linket i indlægget.)
-
Før bøfferne over på en tallerken, og dæk dem løst med folie, så de kan hvile.
Rejer Scampi: (8 minutter)
-
Sæt en stegepande med non-stick over medium varme. Når den er varm, tilsættes olivenolien, og vendes, så den dækker bunden af panden. Tilsæt rejerne, når olien skimler. Steg rejerne, indtil de er uigennemsigtige ca. halvdelen af vejen op (1 1/2 – 2 minutter). Vend rejerne, og lad dem koge yderligere 1 1/2-2 minutter.
-
Før rejerne over på en tallerken, skru ned for varmen til middellav, og tilsæt smør og hvidløg. Kog i 1 minut. Tilsæt vin og citronsaft, og kog, indtil alkohollugten i vinen er brændt af. Rør persille i, tag det hele af varmen, og kom rejerne tilbage i gryden, og dæk dem let med folie.
Asparges:
-
Damp aspargesene i 1/2-2 minutter. Lad dem dryppe af.
Sammensætning:
-
Fordel bøffen, rejerne, aspargesene og mellem to tallerkener. Mål 1/2 kop af hver af spinat-artiskokdippen op, og gem resten til en anden dag. Skænk hvidløgssmørret over bøffen og aspargesene. Nyd det.
Notes
Næring
Filet Mignon med rødvinssvampesauce og blåskimmelost
Pan Seared Flat Iron Steak with Peppercorns and Blue Cheese Butter
Hamburgerbøf med svampesauce