Avial – Kerala blandet grøntsagscurry med kokos og yoghurt

Avial – en blandet grøntsagscurry i en krydret kokosnød og yoghurtsauce, er en meget typisk Kerala-ret, der er lavet til Sadya (en fest)! Den indgår også meget regelmæssigt i hverdagsmad i Kerala.

Dette indlæg indeholder affilierede links. For mere information om dette, se venligst min affilierede og reklameafsløring her.

Mine kærlighed-ikke så meget kærlighed-had-forhold til visse fødevarer har ændret sig gennem årene. Ting jeg hadede da jeg var barn, er jeg vokset til at elske det. Nogle ting, som jeg elskede før, ikke så meget nu. Nogle fødevarer har altid været meh, og de er stadig meget meh. Jeg er sikker på, at det sker for de fleste af os.

Den mad, som jeg ikke kunne lide særlig meget, men som jeg er begyndt at tolerere nu, kan skyldes, at jeg sætter pris på den indsats, der ligger i at lave den pågældende mad. Eller måske har jeg altid fået lov til at spise den pågældende mad og nu ikke så meget, så jeg savner den på et eller andet plan, hvilket får mig til at tro, at jeg kan lide den?

Jeg tror, at det er alle livserfaringerne, der ændrer disse smag og modvilje med mad og muligvis også med andre ting. Det behøver ikke nødvendigvis at være de årsager, jeg har nævnt, men jeg er sikker på, at det er et eller andet sted i den retning.

Avial har altid været en favorit – dengang og nu. Ammas avial var noget, som alle i familien bad hende om at lave til alle slags sammenkomster, og nogle gange endda når vi rejste med tog. Nogen ville medbringe puliyodharai (tamarindris), en anden ville medbringe ostemasse ris, og det var ammas tur til (altid) at medbringe avial.

Har jeg fortalt dig, hvilken fantastisk kombination avial og ostemasse ris udgør? De gjorde bare disse togrejser så meget mere værd at tage med toget. Bortset fra kaffen og andre sjove ting. Det vil jeg gemme til et andet indlæg.

Denne Avial-opskrift er lidt anderledes end den måde min amma laver den på, hun bruger tamarind som surhedsmiddel, hvilket er en almindelig praksis i de sydlige dele af Kerala, hvorimod jeg har brugt yoghurt som surhedsmiddel, hvilket er sådan den laves i de centrale og nordlige dele af Kerala. Nogle bruger også sur rå grøn mango som surhedsmiddel til denne karry.

Jeg elsker begge opskrifter, da de har deres særlige smag. Jeg hælder mere til yoghurtbasen, da det er nemmere bare at smide noget yoghurt, mens du kværner kokosnødden, i stedet for at lægge tamarind i blød, tage frugtkødet ud og derefter koge grøntsagerne i det.

Hvis du leder efter flere Sadya-opskrifter, er her vores samling af over 40 Kerala Sadya-opskrifter.

Ligger du efter at lave denne i Instant Pot? Her er opskriften på Instant Pot Avial.

Ingredienser til Avial

• Blandede grøntsager, skåret i 3 tommer lange strimler – Rå Plantain, Elefant Yam, Gul Agurk, Gulerod, Kartoffel, Trommestick, Chayote Squash er mere almindeligt anvendt.
• Turmerikpulver
• Salt
• Frisk revet kokosnød
• Yoghurt
• Kuminfrø
• Thai grønne chilier
• Kurryblade
• Kokosolie

Sådan laver du Avial

Kog grøntsagerne i vandet sammen med gurkemejepulveret, indtil de er bløde. Tjek trommestikken for at se, om den er blød, hvis det er tilfældet, skal alle andre grøntsager koges. Trommestikken tager længst tid at koge. Tilsæt salt, når grøntsagerne er kogt.
Mal kokosnød, spidskommen, grønne chilier og yoghurt sammen til en fin pasta.
Sæt denne pasta til de kogte grøntsager.
Garnér/smag til med kokosolie og karryblade.

Tips til at lave Avial

• Du kan bruge andre grøntsager som den lille aubergine, andre squash eller meloner osv.
• Yoghurt bruges som surhedsmiddel her. I visse dele af Kerala bruges tamarind eller sur rå grøn mango i stedet som surhedsmiddel. Hvis man bruger tamarind, skal man bruge en kugle på størrelse med en lime, lægge den i blød i vand og tage frugtkødet ud. Tilsæt dette til grøntsagerne, når de koges. Hvis du bruger rå grøn mango, skal du bruge den som alle de andre grøntsager i karryen.
• Hvis du bruger frossen kokosnød, skal du mikrobølgeovne den frosne revet kokosnød i 30 sek. eller deromkring. På den måde kværner kokosnødden bedre uden at fedtstofferne sidder fast i mixeren/foodprocessoren.

Hvis du er vild med enkle grøntsagscurries som denne, er her et par andre, som du måske vil prøve:

• Spinat og ærter med sorte øjne i karry
• Rødbedesauce med kokos

Følg Cooking Curries på Instagram | Facebook | Twitter | Pinterest for at få alle de seneste opdateringer og livshistorier, som måske ikke når at komme her

Glem ikke at tilmelde dig Cooking Curries’ nyhedsbrev for automatisk at modtage meddelelser om nye indlæg og opskrifter.

Avial – Kerala blandet grøntsagscurry med kokos og yoghurt

Avial – en blandet grøntsagscurry i en krydret kokos- og yoghurtsauce, er en meget kvintessentiel Kerala-ret, der er lavet til Sadya (et festmåltid)! Den indgår også meget regelmæssigt i hverdagsmad i Kerala.

5 fra 6 stemmer

Print Pin

Kursus: Vegetabilske karryretter

Køkken: Indisk, Kerala

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 35 minutter

Portioner: 4 kopper

Kalorier: 166kcal

Forfatter: Forfatter: Manju

Næringsindhold

Dette indlæg blev oprindeligt bragt på min gamle blog, Mirch Masala.