- 144
- 3.3K
- 89
Når man nævner pasta, er det, der normalt kommer til at tænke på for mange mennesker, det italienske køkken. Faktisk har pasta altid været forbundet med Italien og italiensk madlavning.
For at være fair skal det siges, at pasta oprindeligt stammer fra det gamle Rom. Selv om mange historikere mener, at det var araberne, der for århundreder siden introducerede dyrkningen af hård hvede til de lokale i Syditalien, især på Sicilien.
I den dag i dag er selve idéen om Italien og alle typer pasta så tæt forbundet i popkulturen, at de endda er afbildet i mange ikoniske filmscener.
I virkeligheden er der blandt de mest berømte scener i mafiafilm italienske amerikanere, der tilbereder lækre pastaretter. Jep, gangstere laver, eller spiser, lækre pastaretter. Hvad ville give mere mening end det?
Hvem kan glemme scenen i The Godfather, hvor Clemenza lærte Al Pacinos karakter Michael, hvordan man laver sin spaghetti og kødboller sauce?
Og kan du huske den berømte scene med “madlavning i fængslet” i Goodfellas? Ray Liottas karakter fortalte, hvordan “middagen altid var en stor ting”, og at de normalt havde en pastaret og kød eller fisk. Det var sådan en smuk, epikurisk scene. Y
Man kunne næsten lugte den søde, velsmagende duft af den lækre, tykke pastasauce, som duftede fra gryden foran Vinnie. Hmmm…
Men bortset fra lækre saucer ved du godt, at ikke alle pastasovser er lige gode? Ifølge den amerikanske stjernekok Mario Batali er en af de mest unikke og lækre pastatyper, der findes, … nej, ikke spaghetti (selv om spaghetti for os er lige så lækkert), men cavatelli.
Nu, hvad er cavatelli?
For dem af jer, der ikke er så bekendt med dem, er cavatelli små pastaskaller lavet af ægløs semulindedej.
De er formet som mini hotdogboller (eller små enhjørningehatte, for andres vedkommende) og tilberedes oftest med tykke saucer eller pastasalater med dressing.
I nogle tilfælde laves cavatelli med ricottaost blandet i semulindedejen. Nu kaldes de for ricotta cavatelli. Lyder positivt lækkert, synes du ikke?
Nu betyder navnet cavatelli bogstaveligt talt “små fordybninger”. Det kommer af de italienske ord “cavare”, som betyder “udhule”, eller “cavato”, som betyder “udhulet”, og henviser til den udhulede eller udhulede del af hver pastaskal. Cavatelli forveksles undertiden med casarecci.
Men hvis man ser nærmere efter, vil man opdage, at førstnævnte er korte og kraftige, mens sidstnævnte er smalle og længere.
I midten af det 20. århundrede, især i 50’erne og 60’erne, blev cavatelli-retter betragtet som noget særligt af de fleste italiensk-amerikanske familier. Det skyldtes, at de typisk kun blev serveret ved særlige lejligheder.
Pastaen med mange navne
For mange italiensk-amerikanere, og for dem, der plejede at se The Sopranos, kaldes disse søde pastaskaller for gavadeels . Men teknisk set staves det som cavatelli og udtales som kah-vah-tell-li.
Hvad er forskellen på gnocchi og cavatelli?
Ofte forveksler folk cavatelli med gnocchi, fordi de på en måde ligner hinanden. Men faktisk er gnocchi typisk større og ikke hule.
På grund af den almindelige fejltagelse kalder nogle folk faktisk denne pasta for gnocchetti . Bortset fra det, er der mange versioner af cavatelli over hele Syditalien.
Som følge heraf kaldes de forskellige navne. Nogle af de mest interessante er parmarieddo i Campania, orecchie di prete i Abruzzo og pizzicarieddi i Apulien.
I Sardinien kaldes pasta, der er formet som cavatelli, blot er den smagt til med safran, malloreddus eller gnocchetti sardi .
Det anslås, at cavatelli har omkring fyrre forskellige navne i alt alene i Syditalien. Det er dog hovedsageligt navne, som lokalbefolkningen bruger inden for de 7 regioner.
Så, har du set og gnasket cavatelli med et andet navn før?
Hvordan laver man cavatelli?
Så du vil prøve dig selv af med at lave cavatelli? Tja, så kan du prøve at følge denne enkle vejledning:
- Med din pastadej skal du rulle et reb ud, der er mindst en kvart tomme tykt.
- Skær dejen i korte stykker, der er kortere end en tomme hver.
- Med et gnocchibræt og ved hjælp af to fingre skal du trykke og rulle hvert dejstykke nedad. Dette vil resultere i rillede krøller, når du gør det.
Ecco! Du ved nu, hvordan du laver cavatelli-pasta.
Autentisk opskrift på cavatelli og broccoli
Print Pin
Ingredienser
- 500 gram cavatelli
- 3 kopper broccoli delt i små buketter
- 1.5 kopper hønsebouillon
- 3 fed hvidløg hakket
- 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- ,5 kop Pecorino Romanoost friskrevet
- 0.5 tsk røde peberflager
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids peber
Anvisning
-
I en gryde opvarmes den ekstra jomfruolivenolie ved jævn varme.
-
Når olien er varm nok, tilsættes straks det hakkede hvidløg. Kog og rør rundt, indtil det er let gyldent.
-
Så tilsættes broccoli, røde peberflager, salt og peber. Rør rundt i 2 til 3 minutter.
-
Tilsæt hønsebouillon, og lad det simre i 5 til 6 minutter, eller indtil broccolirosetterne er kogte. Sæt til side.
-
I en pastagryde koges saltet vand, og cavatelli koges. Hvis du koger frisk pasta, skal de være færdige på 5 til 8 minutter, afhængigt af pastaens størrelse. Hvis du bruger tørrede cavatelli, kan det tage op til 15 minutter at koge dem.
-
Dryp pastaen, og kom den i gryden. Bland den med saucen, og tilsæt revet Pecorino Romano ost.
-
Kog ved svag varme i ca. et minut.
-
Drys mere revet Pecorino Romano ost på toppen inden servering.
Notes
Næringsindhold
Andre traditionelle pastaopskrifter:
- Orecchiette med broccoli rabe
- Pasta carbonara
- Bucatini all’Amatriciana sauce
- 144
- 3.3K
- 89